Buglama waa saxan ee cunnada Caucasian waxaana loo diyaariyaa, sida caadiga ah, laga bilaabo wan. Gobol kasta oo koonfurta ah waxaa jira nooc kala duwan oo cuntada ah, iyada oo loo maleynayo isticmaalka qaybo kala duwan. Xaaladda kaliya ee aan la isku haleyn karin ee qof walba waa qadarka hilibka iyo khudradda ee ku jira juice-kooda iyaga oo aan ku darin biyo.
Sida loo kariyo boogam laga bilaabo mutton - waraaqda ku qoran afrika
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 975 g;
- baruurta qallalan - 190 g;
- baradhada - 670 g;
- eggplant - 970 g;
- basbaaska yar yar - 2 qaybood;
- basbaas macaan - 220 g;
- Nalalka basasha - 970 g;
- kaabajka - 970 g;
- yaanyo cusub - 970 g;
- madaxa toon - 3daab.
- cagaarka dill, dhir, basil iyo cilantro - hal farabadan;
- basasha cagaaran - 4-5 afkoda;
- dhulka basbaaska madow iyo milix weyn - dhadhamin.
Diyaarinta
Caadi ahaan, kalluumeysiga waxaa lagu kariyaa caulderarka dushiisa. Laakiin marka maqnaanshaha fursaddan iyo cunto kariyaha, waxaad heli kartaa dhadhan fiican oo saxan ah. Tirada alaabooyinka waxaa loo xisaabiyaa xayawaan weyn, haddii loo baahdo waxaan hoos u dhignaa qiyaasta laba jeer, ama xitaa saddex jeer.
Marka hore, googooyi dufanka iyo ku rid hoose ee gantaalaha. Marka xigta, waxaannu kufadhinay subaga, waxaan ku jareynaa xaleef yar yar, oo daboolaa hilibka leh foosto qoyan oo la jarjaray. Ka dibna biyo raaci tamaandhada, jarjar peduncle oo ku fidi tamaandhada gebi ahaan barkinta basasha. Hadda soo jeeda eggplant. Waxay u baahan yihiin in la maydho, googooyo qaybo badan oo loo diro qaybaha kale. Baraddayda, nadiifi, googooyee qaybo dhowr ah ama (haddii aan weyneyn) ka tago oo dhan iyo sidoo kale ku rid cauldron. Waxaan ku dhammeyn karnaa saxanka leh basbaaska weyn ee basbaaska la jarjarey, oo sidoo kale ku rusheeysa lakabyada jilicsan ee jilicsan iyo madaxa toonta. Shinku sidoo kale kaabajka, oo ku faafay basbaaska iyo toonta, ka dibna daboolo dhammaan rucubyo cagaaran iyo farabadan basasha cagaaran, waxaan ku daboolnaa maaddooyinka saxanka leh caleemaha kaabajka oo dhan, dabool dabool dheeraad ah oo ku rid dabka oo ka hooseeya celceliska.
Ka dib markii karkaraya waxaan ku sii deynaa laba saacadood, ka dib oo aan ka sooceyno rucubada caleenta cagaarka iyo basasha cagaaran, basbaaska yar yar iyo madaxa toonta, iyaga oo tuura, iyo buglamas ayaa la dhigaa taarikada isla markaaba u adeega.
Booman laga bilaabo wan waa qashin ku yaala Giriigga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 975 g;
- Nalalka basasha - 450 g;
- subagga - 145 g;
- khamri cad qallalan - 120 ml;
- cagaarka (dhirta, basil, dhir, naadi, tarragon, dill);
- ilkaha qashinka - 2-3 rodol.
- barberry la qalajiyey - 35 g;
- hops-suneli ;
- dhulka basbaaska madow iyo milix weyn.
Diyaarinta
Kala duwanaanta cunto karinta ee kudaha gorgortanka ee Giriiggu aad ayuu uga duwan yahay saxanka, astaamaha cunnada ee reer Azerbaayada.
Si ka duwan sida reer galbeedku ku filan, Georgian waa in lagu dhamaystiraa saxan dhinaca saxda ah markaad u adeegeyso.