Cheese ama ricotta curd (ricotta, ital.) - wax soo saarka asaliga ah ee asaliga ah, kaas oo laga sameeyey caanaha lo'da. Dhammaan ma aha sax in loo yeedho farmaajada ricotta ama farmaajada, tanoo aan laga sameynin caanaha, laakiin caanaha caanaha, oo sii ah ka dib diyaarinta jiiska Mozzarella, tusaale ahaan, ama caano kale. Taasi waa, saldhigga ricotta ma aha kiis (sida ugu badan ee caanaha), laakiin lactoalbumin (walax aad u faa'iido u leh jirka bini'aadamka). Waa in la ogaadaa in alaabta la midka ah ee lactoalbumin laga sameeyay kaliya aan ahayn Talyaaniga, laakiin sidoo kale dalal kale. Marka la samaynayo ricotta, caanaha waxaa loo isticmaalaa xayawaanka noocyada kala duwan ama isku dhafka.
Raashinka ricotta guriga
Sidaa darteed, ricotta, qaacidada ugu fudud, waxay u dhowdahay dhabta, laakiin isticmaalka guriga. Marka hore, kuleylka xaji heerkulka qiyaastii 70-80 ° C. Kadib kuleylka 86ºS, xumbo cad ayaa u muuqata oo sameysashada foosto ayaa bilaabmaysa, kaas oo ah in lagu ururiyo god yar. Dareemooyinka soo baxa waxaa lagu tuuraa shaandho (aan ahayn metallic). Waxaad ku dari kartaa inta ricotta ay kulushahay oo isku daraan. Qalabka shaandheeyaha ayaa loo qoondeeyay ceejinta. Diyaargarowgu wuxuu go'aaminayaa adiga kugu habboon. Ricotta diyaar ah ayaa lagu kaydin karaa 40-65 maalmood qol qabow, oo hawo leh. Iyadoo kaydinta dheer, qoyaan ayaa la sameeyay, marmarka qaarkood ciyaalka - waa la jaraa.
Doorasho guri oo dheeraad ah
Caano badan ayaa ricotta ka sameeyaa caanaha iyo liinta. Dabcan, ma yeeri kartid saxanka soo-saarka ah ricotta ee dareenka caadiga ah ee Talyaaniga, laakiin dhadhanka wax soo saarku waa mid aad u la mid ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- casiir ka mid ah saddex liin;
- 2 litir oo caano dhan ah (waxaa lagu beddeli karaa kareemka haddii aad rabto inaad hesho ricotta dufan);
- 1 qaado oo sonkor ah;
- qanjaruufo ah.
Diyaarinta
Caanaha ayaa kululeynaya kariyaha ilaa 90 ° C, laakiin hubso in aysan karkarin. Ku dar milix iyo sonkor si caanaha kulul. Casiirka liinta waa in la sifeeyaa oo lagu daraa caanaha. Mudo daqiiqo ah waa inaad dillaacdaa, haddayan ahayn, ku dar wax yar oo liin ah. Qabooji isku dar ah, kadibna dib u soo tuur faashad oo si fiican u tuujin. Taasi waa dhan! Beddelka ricotta waa diyaar. Waxaa la cuni karaa qaadooyin, ku faafi karaa rooti, ku dar saladh.
Karinta raashinka
Cuntooyinka kala duwan ee ricotta ayaa aad loogu jecel yahay Talyaaniga. Nooca ugu fudud, ricotta waxaa la cunaa adoo ku faafaya rootiga. Waxyaalaha mucjisadani waa qayb ka mid ah suxuunta talyaaniga ah, laga bilaabo maarada iyo saladhyada macmacaanka iyo shimbiraha. Dufan badan iyo wax yar oo cusbada ah ayaa ku habboon macmacaanka iyo macmacaanka macaan. Nacnac iyo nafaqo badan ayaa u fiican cayayaanka, saladhyada iyo cuntooyinka kale ee kala duwan.
Laga soo bilaabo ricotta way soo baxdaa, tusaale ahaan, quraac nadiif ah oo qurux badan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 0.5 kg ricotta;
- 2 xabbo digaag ah iyo 3 qallalan;
- 2 ukun;
- 1 qaado oo diirran loosh;
- 100 ml oo ah malab;
- 100 g oo ah miraha candied ah;
- qanjaruufo qoriga - dhadhamin.
Diyaarinta
Ricotta, ukunta, qorfe, malab, jaallo, xajiin, miro wanaagsan, waxay u dhowaataa tiro qoyan. Qodobbada waxay ku garaaceen xumbo weyn, isku daraan buluugga. Wax walba ku rid foomka greased, dubi foorno kulul ilaa 150 ° C. Qiyaastii maaddooyinka isku midka ah, oo ay weheliyaan beedka rumaha, sabiibka, caanaha iyo burka, waxaad samayn kartaa duufaan aad u dhadhan fiican leh. Waa lagama-maarmaan in mar labaad la isku daro ricotta leh ukun leh, miro la shiiday, qorfe, looska. Waqtigan xaadirka ah caanaha karkarinta si ay u tuuraan semolina (qiyaastii 3 qaado), in yar oo wax kariyo. Isku qaso cad cad oo leh cambe iyo caano, iyo qiyaasta ugu weyn ee ricotta iyo waxyaabaha kale, ku dar sabiib iyo rum. Ku rid foornada horteeda ilaa 175 ° C. Duufaan diyaar ah ayaa lagu rusheeyaa sonkorta budada.