Kichari (magacyada kale ee kichadi, kichri) waa khudradda dhaqameed ee khudradda ah ee Indian ah, waa isku dar ah bariis leh digirta mungi (digirta mungi, magacyo kale, dal, dhalid) oo lagu daray dhirta la dubay subagga la dhalaaliyay, marmarka qaarkoodna khudradda cagaaran, miraha.
Kichari waa mid ka mid ah suxuunta ugu muhiimsan ee dhaqanka Ayurvedic. Hawlgabka cuntada ee ayurvedic ah waxaa loo tixgeliyaa kichari si ay u noqoto saxan isku dheelitiran iyada oo la isku darayo borotiinka, dufanka, karbohidrates iyo nafaqooyinka kale. Cunto noocan oo kale ah ayaa si fiican u nuujisa jidhka bini'aadamka, si sahlan ayaa loo dheefshiiday, kor u qaadista daahirinta iyo dib u soo kabashada jidhka, waxay ku quudisaa dhammaan unugyada jirka, waxay siisaa xoog iyo dulqaad. Kichari waa weelka ugu muhiimsan ee ku shaqeynta daahirida. Khudrado dheeraad ah ayaa si gooni ah loo doortaa mid kasta, iyada oo ku xidhan dastuurka iyo dastuurka maskaxda. Waa in la xusuusnaadaa in kicinta muddo dheer kichari aysan ku habbooneyn qof walba, maadaama ay u horseedi karto dhibaatooyin dheefshiidka.
Suxuunta sida kichars ayaa loo yaqaan oo caan ah ma ahan oo kaliya Hindiya, laakiin sidoo kale dalalka kale ee Aasiya (Pakistan, Afgaanistaan, Turkigga, Turkiga, Uzbekistan, China).
Dadka diinta u oggolaanaya hilibka inay cunaan, mararka qaarkood waxay diyaariyaan hilibka (caleenta mashaqo-kichari-Afqaani, talyaaniga, cunnooyinka Uzbekka).
Sida aad hore u fahamsanayd, faa'iidooyinka ka mid noqoshada joogtada ee liiska cuntada sida kichari waa mid aan macquul ahayn, waa wax weyn in miisaanka iyo nadiifinta.
U sheegi sida loo kariyo kichari. Dhibaatada ugu weyn waxay noqonaysaa in la helo digirta mungi, ha ka welwelin, haddii aadan ku guuleysan, waxaa lagu bedeli karaa hilibka doofaarka, digirta cagaaran, cagaarka, iyo cagaarka cagaaran ee digirta la cuni karo.
Recipe for Indian kichari
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis (fasalka ugu wanaagsan "Basmati") - 1 koob;
- Mash la jajabiyey - 0,5-1 koob (waa la beddeli karaa lafaha yar ee digirta yar yar ama dhalinyarada cagaaran ee cagaaran);
- subag leh cream leh shiidan - 3-4 st. qaadooyin;
- miraha madow ama jaalaha ah, abuurka shimbiraha, cumaha (zira), fennel, dill.
- budada-curry - 0,5-1 tsp.
- asfetida - 2 qanjaruufo (haddii maqnaanshaha aad ka beddeli karto toon);
- cusbo ama boogta la jajabiyey;
- biyaha - 4 koob;
- Cagaarka cusub si aad u xareyso.
Diyaarinta
Mashir qallalan ugu yaraan 4 saacadood, iyo ka sii fiican - habeenkii biyo qabow. Marka ay digirta ku dhufteen, maydheen. Qodobada yar-yar lama qallajin karo - oo kaliya biyo raaci (waxaad gooyn kartaa ilaa 2-3 qeybood). Bariiska si fiican u raaci biyo qabow.
Waxaa nalaku bedelay niyad-jilasho wanaagsan waxaana laga xoreeyay fikradaha xun (waxaad ku dari kartaa muusikada Hindiya by Ravi Shankar, tusaale, ama Subramaniam).
Waxaan karnaa saliid subaga. Isku shub saliidda xayawaan ama digsi kadibna waxaad isku shiishaa dhir udgoon. Haddii aysan jirin asfetida, marka hore waxaad ku shiishaa toonta la jarjaray (2-3aad) ee cayayaanka oo si dhakhso ah uga saari kara waqtiga si looga hortago gubashada. Kalluunka si fiican ayaa loo shiilay oo ma ahan muddo dheer, waa in aanay madow iyo gubin. Hadda ku dar Mash iyo bariis, ku shub biyo iyo isku dar hal mar. Karkari karkari, yaree dabka dabka kaddibna kari 5 daqiiqo adigoon daboolin, ka dibna dabool dabool oo u diyaarsanow. Diyaargarowga waxaa lagu go'aamiyaa isku dayidda bariiska iyo digirta mung. Haddii kale, digirta qallalan ee mugdiga ah ama digirta kale ayaa si gooni ah loogu wadi karaa biyaha, ka dibna lagu daraa bariis la dubay oo la kariyey subag iyo dhir udgoon.
U adeega geedo iyo khudradda cagaarka ah (basbaas, zucchini, eggplant, basbaaska macaan, broccoli), waxaa lagula talinayaa inaad adeegto chutney (suugada Hindiya) iyo / ama dabiici aan dabacsanayn.
Cunto ka hor, waxaan rabnaa maskax ahaan in dhamaantiis kasta ee adduunka oo dhan ay buuxsamaan. Kichari waxaa laga aqbalaa wadamo badan, gacmahana waa la kala doortaa, laakiin tani waa talaabo ikhtiyaari ah annaga, sidaa darteed qaado qaadooyinka macmacaanka ah ama riwaayadaha (iyadoo ku xiran had iyo jeer). Ha u adeegin rooti - miro fiican ama miro aan la dubayn. Dhamaadka cuntada, waxaad u adeegi kartaa masalaada shaaha ama qaxwada oo leh dhir udgoon (saffron, cardamom, sinjiga, basbaaska cas cas, qorfe).
Haddii aad rabto inaad cunto karisid mashuko - hilib u kari hilibka si khaas ah ama hilib dufan leh basasha, ama hilibka leh basasha iyo khudaarta kale. Ku rid jadwal ku yaal baaquli gooni ah ama isku dar qasacada.