Raadinta iyo iibinta mozzarella delicious waxay noqon kartaa imtixaan dhab ah, oo ka soo horjeeda asalka, diyaarinta jinsiga gurigaaga wuxuu u muuqan doonaa sida ciyaaraha ilmaha. Marka laga hadlayo mozzarella, bayaankii ugu dambeeyay wuxuu leeyahay sababo, maadaama jiiskan diyaar u yahay si fudud oo degdeg ahna ku filan.
Cunto loogu talagalay mozzarella guriga dhexdiisa
Wixii diyaarinta jilicsan jilicsan Talyaaniga, uma baahnid waxyaabo khaas ah, marka laga reebo enzme rennet. Ugu dambeyntii, waxaa ku lug leh sameynta jilitaanka farmaajada, sidaa darteed bedel, iyo weliba in ka badan si aad uga saartid liiska, ma aha mid u qalantaa. Cuntada lagu kariyo mozzarella-ka guriga waa mid, waxaynu ka sheegi doonnaa waqti dambe.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- biyaha - 300 ml;
- Caanaha (oo dhan dhan 2%, ma ahan macaan-macaan) - 3.7 litir;
- cusbo - 8 g;
- rennet enzyme - 1.2 ml;
- citric acid - 4 g.
Diyaarinta
Wax soo saarka mozzarella guriga dhexdiisa wuxuu ka bilaabmaa diyaarinta xalalka citric acid iyo rennet enzyme. Weel gaar ah waxaan cabbirnaa 240 ml oo biyo ah waxaana lagu burburiyaa qandho. Dareeraha haray waa rennet rennet.
Waxaan ku shubi doonaa caanaha duuban qoto dheer iyo, iyadoo la adeegsanayo heerkulbeega kuleyliyaha, keena heerkulka ilaa 32 ° C. Isticmaalka heerkulbeegga iyo xajinta adag ee xaddiga heerkulka ayaa ahmiyad ahaan, dhab ahaantii waxaan u adeegsaneynaa diyaarinta fiyuuska, hawlihii ay astaamaha kuleylku si toos ah u saameynayaan. Ka dib marka calaamadda loo baahan yahay, ka soo saar weelka dabka oo ku shub enzyme, si tartiib ah u walaaqaya caanaha iyo tirinta ilaa 30. Koontada 30, jooji kareemka, dabool daboolka daboolka ka dibna ka bax mozzarellka guriga ee mustaqbalka 5 daqiiqo.
Ka dib markii wakhtigu dhamaaday, daboolka ka saar oo si taxaddar leh u eeg si joogta ah ee jiiska. Saldhigga mozzarella waa inuu noqdaa mid jilicsan, laakiin ma aha mid daboolan, haddii uusan sidaas ahayn, ka dibna ha jiisku istaagin muddo wakhti ah, iyo haddii wax kasta ay fiican yihiin, kadibna qaado mindi weyn oo jarjar birjajir ah oo kiriim ah, kaddibna marka hore si siman u dhaqdhaqaaqa. Mindida waa in ay qasab tahay in ay taabato hoose ee suxuunta, sidaa daraadeed ma ahan hal shey oo laga soo jarayo jarista.
Ka dib markaad jarjaraysid, ku sii daa bukaanka ilaa dabka oo kuleyli jajabkana ilaa 40 ° C. Si tartiib ah u kululaanaya, buurbuurnada jiiska waxay bilaabi doonaan inay sii dhumucdo, sii daynaan serum-huruud. Xitaa xitaa diirimaad-xilligan, jiisku si tartiib ah ayuu u kicin karaa. Ka dib markaad gaarto heerkulka la rabay, ka saar digsiga dabka oo sii wad jajabka 5 daqiiqo kale. Ka dib, si tartiib ah u dhig jinsiga saxan gooni ah, adoo kala soocaya caleemaha, ka dibna xinjirrada ku diirran microwave daqiiqad, sidaa daraadeed waxay noqon doonaan kuwo foorarsan, taas oo si weyn wax uga tari doonta qashinka. Haddii aysan jirin microwave, kuleysha ku shub weel weel oo ku jirta digsi biyo kulul.
Hadda bilow inaad ku cajiinka farmaajada sida aad u karisid cajiinka. Marxaladdan, mozzarella waxay u egyihiin sidii jajabyo badan, laakiin ha quusan, jimicsiga microwave daqiiqad kale ama daqiiqado ilaa heerkul ah 57 ° C. Sii wad inaad ku fidiso mozzarella oo dib u laabo
Waxaa jira mozzarella isla markiiba, isla markaana waxaad ku ridi kartaa weel aadna ku shubi kartaa xal ku salaysan isku dhaf ah koob dhalada ah iyo shaaha oo cusbo ah. Xaaladda dambe, waxaa lagu keydin doonaa hal toddobaad qaboojiyaha.