Bouillabaisse ama dhegta Marseilles - waa nooc caan ah oo ka mid ah Koonfurta-Faransiis (Cunto-siin, Provencal) - waa maraq kalluun. Buillabes waa mid aad u caan ah dadka deggan Mediterraneanka Faransiiska waana mid aad u xiiso leh dalxiisayaasha. Maaddooyinka ugu muhiimsan ee maraqkan waa kalluunka iyo khudaarta. Caadiga ah ee kalluunka kalluunka waxa la iibsadaa taariikh ahaan asal ahaan ka soo jeeda dabeecada dabiiciga ah ee kalluumeysiga ee diyaarinta maraq aan qaali aheyn oo laga sameeyey noocyo kaluunka kalluunka ah iyo badeecooyinka badda ee ka baxsan fiidkii kadib iibinta. Waqtigaan, noocyada ugu qaalisan ee iibsadaha maraqyada waxaa lagu qabtaa makhaayadaha Provencal. Maraqyada Marseilles casriga ah waxaa ka mid ah noocyo kala duwan oo badda qaali ah (tusaale ahaan, lakabyo) taas oo keentay in qiimaha qayb ka mid ah maraqkan uu yahay mid aad u sareeya (waxay gaari kartaa 200 euro). Alaabooyinka casriga ah ee casriga ah - waa mid aad u adag in la diyaariyo saxan kaas oo dhammaan maaddooyinka ay tahay in ay si wada jir ah isugu darsadaan.
Sidee loo kariyaa bouillabaisse sax ah?
Ka hor inta karinta, khudaarta ayaa horay loo shiilay, marmarka qaarkoodna way cuneen. Khudaarta ka dib marka daaweynta noocaas ah lagu dhajiyo maraq, waxay ka soo baxday noocyo kala duwan oo kalluunka badda ah (sida caadiga ah oo ku saabsan daraasado kala duwan, oo ay ku jiraan boodada, boobka badda, gabbaldayaha). Kalluunka waxaa laga qaadaa xisaabinta qiyaasta ah: 1 kiilo halkii adeeg ee alaabta la dhammeeyey. Laga soo bilaabo khudaarta, badanaa waxay isticmaalaan basasha, toonta, fennel, yaanyada, iyo qaar kale. Bouillabaisse waxaa lagu daraa liin ama liin liin, saffron, noocyo kale oo dhirta qallalan ah iyo geedo lafdhaqaaq leh (oo dhajiyaya bouquet). Waxay u adeegtaa kulul, oo leh xaleef khafiif ah oo jilicsan oo bacas ah iyo suugo toon ah "Rui". Cuntadani ma ahan kuwo keliya ee Provence, laakiin sidoo kale kuwa kale (inta badan xeebta) gobollada Faransiiska. Noocyada Gobollada, dabcan, waxay leeyihiin kala duwanaansho u gaar ah. In Normandy ee Bouillabaisse ku dar digaha iyo xilli Calvados, In Brittany, acidify khalka, in Toulon ku dar baradho.
Buyabesa Recipe: maraq
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 1 Dorado;
- 1 daboolka duck badda;
- 1 Hadaaq;
- 8 dhibcood;
- 8 dufan badan oo la kariyey;
- 1 karooto;
- 1 dabacsan ee caleenta + 2 nalalka caadiga ah;
- 2 qaado miro ah;
- 1 xidid celery yar + + 5 petioles;
- 2 nalalka fennel + 1 qanjaruufo abuurka;
- 3 xabo ee carnation;
- 3 Baay oo caleemo;
- 4 yaanyada cas ee bislaaday;
- saliid saytuun;
- casiirka nus litir ah;
- Cunnooyin siiya.
Diyaarinta
Maqaarka ka soo saar khadka badda. Kalluunka oo dhan waxay u qaybsan yihiin lafil (inta kale waxay tagi doontaa maraq). Waan nadiifin doonaa gawaarida. Duufaan, 2 litir oo biyo ah ayaa la geyn doonaa karkarana waxaan dhigi doonaa dabacasaha diiray oo la jarjaray, nus ka mid ah madaxa fennel, qaybta cagaarka ee cagaarka, basasha, labada nooc ee celceliska. Karso saacad nus ah kuleyl dhexdhexaad ah. Ku dar faylasha khamriga iyo dhogorta, mar kale u karkari. Iska yaree tamaandhada si aad u jajabiso dhinaca midig ee mindhicirka mindhicirka basbaaska iyo ku dar maraq la karkariyo iyadoo la socota caleemaha laurel iyo miraha fennel. Ka dib markii la kariyo, ku kari kulaylka hooseeya 5-8 daqiiqo. Waxaan ku dhajin doonaa kalluunka kalluunka kalluunka kalluunka, qolofka qoryaha iyo madaxa. Mar labaad, isku karkari dabka, yaree dabka ilaa mid yar oo karsaaraya saacad kale, daboolka daboolka ah. Waxaan si joogto ah u sameynaa buuq. Fiiri maraq diyaargarow oo digsi nadiif ah, inta kale waa la tuuraa. Ku dar milix oo ku dar saffron.
Maraqku waa diyaar yahay. Maxaa xiga?
Mid ka mid ah wejiga iyo badhka ah ee fennel ayaa laga nadiifiyaa caleemaha waxyeelada leh ama cirridka ah. Ku qurxin foorno khafiif ah, gooyaa qaybta caddaanka ah ee cayayaanka leh wareegyada khafiifka ah. In dheriga dhuxul diiran, ku shub 3-4 qaado. l. saliida saytuunka, ku shub maskulada diyaarka ah iyo isku shiishada kuleylka dhexdhexaad ah ilaa 3 daqiiqadood, oo walaaq leh spatula. Aynu yeelno maraq ah, u qaado karkariyo kuna kari ilaa 15 daqiiqadood dab yar. Waxaan ku dari karnaa maraq la karkariyey kalluunka yaryar iyo gawsaha, jarjar qeybtii. Ku dar basbaas iyo liin, ku kari 3 daqiiqo. Ku darso maqaarka, mar kale u qaado karkariyo, ka qaad dabka oo dabool dabool. Fry baguette leh subagga iyo xoqin toon.