Marka loo eego saameynta caalamiga ah, caansanaan, caansaanku waa khamri xoog leh oo khamriga laga soo saaro tiknoolajiyada khaaska ah ee laga helo alaabta khamriga ee noocyada kala duwan ee sabiibka ee xuduudaha juqraafiga ah ee degaanka gobolka Poitou-Charentes, waaxda Charentes ee Faransiiska, halkaas oo magaalada Cognac meesha uu ka yimid magaca).
Dhamaan cabitaanada kale ee la midka ah, oo ay ku jiraan kuwa loo diyaariyay astaamaha khamriga canabka, waxaa lagu magacaabaa calaamadaha.
USSR, ka dibna Russia iyo dalal kale oo ka mid ah booska Soviet-ka, waxaa jira faham ku saabsan arrinta iyo xitaa waxqabadka GOST R 51618-2009 cabitaanka xooggan ee loo yaqaan "Cognac Ruush". Marka la eego farsamooyinka farsamada ee GOST, alaabkan khamriga ah ee cabbirka mugga ee khamriga ciladda ma aha wax ka yar 40.0%. Noocyada cognacka waxaa lagu helaa habka kala-soocid la'aanta ah ee maaddada khamriga (khamriga miraha) iyo da'da foosto foosto ugu yaraan 3 sano.
Waxaan u baahanahay inaan fahanno, waxaan dooneynaa in aan helno cabitaan kaas oo ah sida ugu macquulsan "Cognac Ruush" GOST, oo lagu sharxay xaaladaha farsamo.
Sidee loo sameeyaa cognac nadiif ah oo guriga laga sameeyo cognac?
Wixii macaamil ah, waxaan ubaahanahay waxyaabo khamri ah, taas oo ah, miiska miiska guriga, kaas oo lagu daadiyey sonkor la'aan 40 maalmood. Khamro cad ama casaan cad, inkastoo ay suuragal tahay in la helo fursado xiiso leh oo leh khamri madow.
Diyaarinta khamriga
Casiirka sabiibka waxaa lagu shubaa foosto alwaax ah oo lagu shaabadeeyay qoryaha ama lagu shubay dhalooyinka quraaradaha ah (ka tagaya meel yar), xiro oo ka saar tuubada dabacsan, dhammaadka taas oo lagu shubo weel biyo ah (tan waxaa lagu magacaabaa xiraha biyaha). In version iyada oo weelasha galaaska ku rid tube on maalinta 2-3aad, marka casiir ka dhigi doono fermented. 40 cisho ka dib waxaannu leenahay khamri, si taxadar leh uga qaad oo khamiir leh adoo adeegsanaya tuubo, waana la kala saari karaa.
Diyaarinta distillateed
Qaadashada khamriga waa ka ugu fiicnaanta qalabka leh qaybo naxaas ah. Dhibcaha ugu muhiimsan ee la helay ayaa la damacsan yahay mar labaad - hadda waxaan haynaa wax soo saarka asaasiga ah "cognac". Waxay noqon lahayd wanaagsan, dabcan, si maadeysi ah u noqoto qalab dheeri ah (roobab + + filtration).
Diyaarinta guriga "cognac"
Waxaan cabbirnaa cabbirka alkolada xoogga cabitaanka khamriga ee la isku qurxiyo. Haddii maadada aalkolka ethyl uu ka sarreeyo 43% - la milanyahay biyo aan saafi ahayn oo aan la karinin si ay u ururiso 40 ilaa 43%. Hadda buuxi daminta daboolka foosto diyaar ah. Horudhac waxaa lagama maarmaan ah in la diyaariyo foosto: ku shub biyo kuna dar maalmo dhowr ah, si aad u riixdo, ka dibna biyaha daadi.
Waxaan ku kaydineynaa lowska la gooyey ee maqaasiinka leh qoyaan dhexdhexaad ah, marmarna soo noqda, ugu yaraan 3 sano. Haddii aad sugto 2-3 sano oo kale, natiijadu waxay noqon doontaa mid aad u xiiso badan, guud ahaan, muddada dheer, way ka sii fiican tahay. Haddii aadan lahayn lows ama maqaar ama aadan rabin inaad foorno foorno, waxaad ku shubi kartaa distillate dhalooyinka dhalada ah kuna jiifso ulaha geedo qallalan ama jajabyo - waxay siin doonaan midab iyo dhadhan. Dhalooyinka waxay u baahan yihiin, dabcan, si adag u xir.
Si loo sameeyo cognac dhakhso ah oo ka samaysan muraayadda, halkii lagu dhajin lahaa qoryaha waaweyn, ku dheji khudradda qoryaha ah ee dhalada ah kuna buuxi walxaha kulaylka ah (eeg kor). On chips, geedi socodka ah ku adkeynayaa si dhakhso ah u socdaan - waxaad arki doontaa midab. Si aad u dhaqso badan - isticmaal balka maqaarka, kaliya markaa waa lagama maarmaan in la adkeeyo, adigoo isticmaalaya shaandheyno wax ku ool ah.
Meelo badan oo ka mid ah goobaha post-Soviet-ka, halkaas oo canabku aanay ahayn wax beeran, dadku waxay xiiseynayaan cunto fudud oo loo yaqaan "cognac" oo laga soo bilaabo moonshine (badanaa hadhuudh, marmarka ama khudradda).
Xaaladahan, waxaynu u dhaqannaa si la mid ah sida moonshine canab ah (eeg kor). Natiijada, dabcan, waxay noqon doontaa mid gebi ahaanba ka duwan, laakiin weli waad ku mahadsantahay in aad ku dhaqmeysid cambo cad ama jajab, moonshine waa, si gaar ah, ennobled iyo hela tones dhadhan dheeraad ah. Natiijo wanaagsan ayaa laga heli karaa iyada oo muraayadda laga soo saaro alaabta ceeriin. By habka, isticmaalka dhadday sidoo kale leeyahay dheeraad ah, waxay soo ururiyaan saliida fusel.
Waa hagaag, iyo xeerka ugu muhiimsan ee lagu karsado cabitaanada xooggan ee guriga: samee waqti aadna si taxaddar leh u sameyso, kadibna natiijooyinka ayaa ku farxi doona, gudaha iyo, si lagaaga farxo martidaada.