Maskaxda ugu badan ee kalluunka ee Bali waxa loo tixgeliyaa saxan qaali ah, taas oo inta badan loo adeegsado miiska munaasabad muhiim ah. Xaqiiqdii, waxaa suurtagal ah in la kariyo oo u adeego Bali qaabka cuntada maalinlaha ah ee caadiga ah, iyo sida alaabta ceeriin ma aha lagama maarmaan in la isticmaalo kaliya kalluunka cas, waxaad isticmaali kartaa qoryaha, carp, ama maqaar . Kalluumaysatada iyo kalluumeysatada, waxay cuntooyinkaas ka helayaan qalabkani waxay si gaar ah u adeegi doonaan adeegga wanaagsan, tan ugu fiican ee Bali marwalba laga helo habka cusub.
Sidee looga kalluumeystaa kalluunka guriga?
Cuntada fudud ee Bali, marka lagu daro kalluunka laftiisa, waxaa ku jira cusbo iyo sonkor. Ma jiraan tilmaamo gaar ah oo ku saabsan naxwaha, kaliya xasuusnow saamiga fudud: 10 qaado oo cusbo ah iyo 3 qaado oo sonkor ah kalluun kasta. Iyadoo lagu saleynayo saamigaan, waxaad diyaarin kartaa kalluunka saliidda leh, raacitaanka tiknoolajiyada lagu sharxay hoos.
Waxaan ka bilaabaynaa jarista kalluunka. Si taxadar leh oo taxadar leh u nadiifi, saxaraha caloosha, ma aha oo keliya kaararka, laakiin sidoo kale filimka iyo xinjiro dhiig. Nadiifi caloosha oo biyo raaci baqashada. Hadda ka gooyay daboolka oo jaray derbiga caloosha. Baqda kale ee soo hadhay waxay u qaybsan tahay 6-8 qaybood oo siman. Dhumucda qaybaha waa in aysan aheyn mid ka yar hal iyo badh mitir, haddii kale balykku wuu engegi doonaa, laakiin xitaa qashinka kaluunka badani ma noqon karo, haddii kale waxa uu soo jeedin doonaa maqaarka.
Hadda waxaad ku rushaysaa enamelware leh isku dar ah sonkor iyo cusbo sidaa daraadeed isku dhafkan daboolaya hoose ee 2-3 mm. Ka dibna soo shub walxaha kalluunka, ku shub lakab kasta oo cusbo ah. Kalluunka la qaboojiyay iyo cusbada leh ku dabool finsaha iyo caloosha, ka dibna dabool wax kasta oo leh dabool leh cabbirka ku haboon oo lagu dhejiyo cadaadiska.
Ka dib 5-6 maalmood, kalluunka waa in si fiican loo tiriyaa biyo qabow si ay uga takhalusaan milixda xad-dhaafka ah. Next, qaybaha ayaa la qalajiyey oo la joojiyey qabyo-qoraalka (ma aha qoraxda!) Wixii sharaxaad ah. Saddex maalmood ka dib diyaarinta balka ka kalluunka waa uu dhammaaday, waa la tijaabin karaa ama la kaydin karaa.
Bali laga bilaabo kalluunka - cunto karinta
Haddii aad go'aansatid in aad karisid kalluunka yaryar, adigoo miisaankoodu yahay 3 kg, markaas habka karinta wax yar ayaa ka duwan. Markuu doorto baqti, si tartiib ah uga gooyay dhabarka, si aanay u dhaawicin gallbladder. Furaan boodhka habka buugga, labada dhinacba waxaa lagu xoojin doonaa derbiyada caloosha. Nadiifi dhammaan calaamadaha iyo ka takhalus filimka. Iska yaree godka, ka dibna maydh barkada oo qalaji. Ku cusbo cusbo ku rid caag, caag dhalaal ah ama dhaldhalaal ah, ka dibna ku sii daa boodhka oo ku rusheeya isla qiyaasta milixda. Ka tag kalluunka harqoodka ilaa 12 saacadood. Ka dib cusbo dheeraad ah, biyo raaci kalluun biyo qabow muddo 1-2 saacadood ah (kalluunka waaweyn oo yar yar). Hadda baqtigu waa la heli karaa, la qalajiyey, lagu duudduubay faashad lagu xakameeyay xalalka khalka ah iyo ka tagay si ay u qallalaan qabyaalad. Kadib qalajinta ka dib, kalluunka ayaa ka tagay qaboojiyaha maalin, ka dib markii lagu duubo warqad. Ka dib, darbiyada caloosha ayaa la furay oo ay ku xiran tahay wadaxaajoodka qashinka oo u oggolaan kalluunka in la qalajiyo marxaladda mar kale, habeenkii oo dhan.
Bali laga bilaabo kalluunka cas ee guriga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qashin - 2.9 kg;
- cusbo - 55 g;
- dhir udgoon kalluunka - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
Nadiifinta baqtigasta cawska iyo kala qaybinta kala badh, jarjar milix oo cusbo ku cadaadi qaboojiyaha ilaa laba maalmood. Dhammaadka geeddi-socodka salpingaha, kalluunka waa la dhaqaa oo la qalajiyey, ka dibna waxaa lagu xardhay isku dar ah oo ah kalluunka oo la hakiyo si loogu daboolo hooska qoraxda, ku duudduubtay faashad. Kaluunka hoostiisa, ku rid weel kasta si aad u ururiso dufanka dhibcaha. Ka dib 5-7 maalmood (iyadoo ku xiran dhumucdiisii gabal), kalluunka ayaa laga saari karaa oo la baari karaa. Habka ugu fiican ee lagu kaydin karo Bali waa in lagu duubo warqad.