Dad badan waxay jecel yihiin borsch - maraq foorno ah oo caan ah sida caanka ah ee caanka ah ee Ruushka, Lithuania, Poland, Belarus, Ukraine iyo qaar ka mid ah wadamada kale ee Bariga Yurub. Saxanka Tani waxay isku dhafan tahay maaddooyinka oo dhan: badanaa kuwani waa khudaar (xididdo, karootada, kaabajka, baradhada), digirta, hilibka ama kalluunka iyo cagaarka. Sidoo kale in borsch ay ku jiri karaan dalagyo, basbaas macaan (sida caadiga ah waxaa lagu daraa xilli) iyo yaanyada mid qaab ama mid kale. Inta lagu jiro karinta, borscht waxay helaysaa dhadhan u gaar ah oo dhadhan.
Maalmaha soonka ama sababo cunto, qaar ka mid ah hilibka diida, sidaas darteed waxay karsanayaan caarada caanaha. Xaaladaha noocaas ah, laba suurtogal ayaa suurtagal ah: ciriiriga cagaaran ama saxan isku mid ah, laakiin kalluunka (waxaa laga yaabaa in qof la yaabi doono, laakiin aan ahayn dadka deggan wadamada Scandinavian iyo Baltic, waxay ogyihiin wax badan oo ku saabsan isku dhafan).
U sheegi sida loo diyaariyo caarad qabi ah oo aan hilib lahayn. Sidaa darteed, waxaan diyaarinnaa khudradda, digirta loo isticmaali karo iyo qasacad, iyo dhalin yar oo barafaysan, iyo kaabajka cad, labadaba cusub iyo midhaha (oo kaliya lagu maydho). Way fiicantahay in cagaarnuhu uu cusbo cusub yahay ama waxaa loo diyaariyey horaanta cusub ee cagaarka lagu rusheeyey milixda.
Moldovan canshuur la'aan hilib la digirta, leh xididdo iyo sauerkraut - calsi
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digirta la kariyey - 1 koob;
- Kaabashka cusub ama kaabajka lafdhabarta - 500 g;
- baradhada - 3-4 gogo ';
- karootada - 1 koob;
- dabocase - 1 pc .;
- saliidda cuntada, ama kareemka dhalada;
- yaanyo yaanyo - 3 tbsp. qaadooyin;
- toon - 2 xabo;
- basbaaska cas cas;
- liin ama khudaar khudradeed;
- cusbo.
Diyaarinta
Digirta ugu yaraan saacad saddexaad, maydhin oo kariyo ilaa inta la diyaarinayo baaquli gaar ah.
Xaddiga saxda ah ee digirta ayaa lagu ridaa digsi, waxaan ku darnaa baradhada la nadiifiyey jarjar yar yar, ku shub dhammaan qadarka biyaha ee lagama maarmaanka ah (karkarin kari kara) iyo kariyo. On gubashada xiga ee digsiga shiil on saliid, waxaan ka gudub iyo daciif ah xididdo iyo karootada jarjar yar yar oo yar yar (ugu yaraan 15-20 daqiiqo). Waxaan ku shubaa digsi qaboojin ah liin ama khal (liin 1 qaado oo aan mar dambe la joogin), wakiilka xanaaqa wuxuu ilaalin doonaa midabka lafdhabarta.
Waxaan wax ka bedbeddeli karnaa qasacaddayda shaashadda, kaas oo baradhada iyo digirta la kariyey, waxaan sidoo kale ku darnaa suugada kvass ee la dhaqay. Waxaan ku dhejineynaa baakad leh yaanyo iyo cusbayn. Karso ilaa baradho diyaarka ah, taas oo ah, 3-5 daqiiqadood oo kale.
Xilliga ay ku jiraan basbaaska gaduudka kulul, hoos u jiif cagaarka jarjaran iyo toonta. Aynu dabooli karno daboolka illaa 5 daqiiqo, waxaan ku shubi karnaa foornada cagaarka ah ee caanaha ku jirta bowdada adeega oo u adeega miiska. Borsch ayaa si fiican u eegaya labeen dhanaan, waxaa wanaagsan inaad si gooni ah ugu adeegto. Halkii aad ku dari lahayd rootiga, waxaad u adeegi kartaa meelo wax lagu kariyo .
Cuntada cagaaran oo aan lahayn hilib digir ah iyo xayawaan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- cawska cusub ee la qaboojiyey - 2-3 rodol.
- digirta barafaysan - qiyaastii 250 g;
- baradhada - 3daab.
- Leek - 1 stem;
- saliidda cuntada ama kareemka;
- Geedo cusub (sorrel ama rucola, dhir, celery, isbinaajka, nettle dhalinyaro, lafdhabar, dill);
- toon - 2 xabo;
- liin.
Diyaarinta
Herring wuxuu u qaybsan yahay laalaabka iyo jarjar yaryar oo ku haboon cunida. Leaves ee nettle waa in la daboolay biyo karkaraya.
Waxaan jaray qaybta caddaanka ah ee asliga ah ee basasha cagaha ee wareegyada iyo
Si borscht sida aperitif waa wanaagsan in ay u adeegaan galaas oo vodka qabow, qadhaadh ama berry tincture xoog leh.