Jiiska jilliyadaha yaryar waxaa loo diyaariyaa habka jiiska iyo ilaa xad u egtahay midabkeeda. Jajabka Tani waxay noqoneysaa mid cusub ama loo isticmaalo cunto karinta, ugu caansan oo ah caanaha caanka ah ee Ossetiyaanka ah.
Cheese Osetian - warqadda daawada guriga
Wixii loo baahan yahay diyaarinta Osotian cheese pepsin ayaa loo baahan yahay. Mararka qaarkood waxaa lagu iibiyaa kiniin ama qaab xal. Hoos waxaan ku siineynaa qiyaasta isudiyaarinta farmaajada leh budada pepsin, laakiin waad u bedeli kartaa enzyme gacanta laga heli karo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- caanaha - 5.6 litir;
- budada pepsin ee caarada mindida;
- labeen dhanaan - 460 g.
Diyaarinta
Caanaha heerkulka qolka waxaa la gooyaa labeen dhanaan. Iyada oo qayb ka mid ah isku darka soo baxa, si fiican u milmi powder pepsin iyo ku dar caanaha intiisa kale leh labeen dhanaan. Dhaqdhaqaaqa si dhakhso ah ayuu u bilaabmayaa Ku dabool weelka jiiska mustaqbalka oo ka tag kulaylka illaa saacad. Ha taabanin farmaajada si aad u sameysid dhar isku mid ah iyo dharka lebiska. Saacad kaddib, gooyso xinjirta ku samaysma dusha sare ee mindida iyada oo mindi isku mid ah. Ka tag weel la jaangooyo mustaqbalka nus saac kale si aad ugu oggolaato miisaanka inay hoos u dhacaan. Si taxaddar leh u wareeji timirta farmaajada si aad uhesho midabada faashadda daboolka ah ee laba-daboolan, isu-soo-gooyo geesaheeda kana tag jinsiga ka hooseeya culeyska laba saacadood. Dhamaadka wakhtigii la soo dhaafay, jiiska Ossetian ee guriga ayaa diyaar noqon doona, waxay ku sii jiri doontaa oo kaliya in ay ku rusheeyaa dhinacyadiisa cusbo.
Haddii aad qorsheyneyso inaad ka tagto farmaajo kaydsi, ka dibna ku daadi brine oo xoog leh.
Sidee loo sameeyaa jiiska Osetiyaanka guriga?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- caanaha - 4,3 l;
- rennet enzyme - 1 dhalo;
- yoghurt - 65 ml;
- hal shaaha oo cusbo ah;
- xawaashka qalalan ee rusheey.
Diyaarinta
Si tartiib ah u kulul caanaha iyo qoyaan yar oo ah yogurt. Ka dhig isku darka ilaa nus saac, isla markaana daraasad ku samee tubada casriga ah ee biyaha, ka dib marka loo eego jaantusyada ku xusan tilmaamaha.
Ku dar enzimyada laysku daro caanaha, qaso, daboolo suxuunta oo ka baxo saacad. Muddo ka bacdi, jeex jeex jilbaha qaybo kala duwan oo mindi leh. U ogolow xinjirrada inay hoos u degto ilaa 15 daqiiqo, ka dibna kala soocso serumka, u daadi jejebiyaha caanaha, kuna sii daa ka yar 3 saacadood. Saltada dusha sare ee jiiska iyo ku rushaysaa xawaash (haddii la doonayo).
Haddii aadan garanaynin sida loo keydiyo farmaajada Osetiyaanka guriga, ka dibna madaxa jilbaha gali xal salineed xoog leh si aad u sii wadato wakhti dheer, ama u daa in yar oo qallalan oo si dhakhso ah u adeeg.