Khychin waa moofo khafiif ah oo leh dhir kala duwan, kuwa ugu muhiimsan waa hilibka, baradhada, jiiska iyo cagaarka. Tani waa saxan qaran oo ka mid ah dadyowga kala duwan ee Cafiyiinta, waxayna leeyihiin kala duwanaansho yar. Kabardin Khychin waa khafiif ah oo la dubay digsi qallalan oo engegan, Karachay - wax yar oo dherer ah ayaa lagu kariyaa digsi badan oo subagga ah, Osetiisku waa midka ugu weyn ee duban karo foornada. Caadi ahaan, digaag ayaa la xakameeyey, ka dibna gooyaa meelo, tk. magaca ayaa ka baxay ereyga "khich", ka dibna la jaray iskutallaab.
Cuntada Hitchin ee leh jiiska iyo cagaarka
Mabda 'ahaan, iskudhafku waa isku mid, kaliya xoojiyeyaasha ayaa kala duwan, sidaas darteed waxaan kuu sheegi doonaa sida loo karsado saxarada oo ku saleysan xayndaabka jiiska iyo cagaarka.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ukunta - 1 xabbo;
- kefir - 600 ml;
- bur - 1 kg;
- subagga - 150 g;
- Jiiska Adyghe - 800 g;
- cagaarka - 200 g;
- cusbo - 30 g;
- Soodhaha - 10 g.
Diyaarinta
Imtixaanka, waxaad u baahan tahay inaad diyaariso kefir diiran, ku dar soodhada iyo walaaq. Waxaannu burka ku shubaa baaqul weyn, ka dibna u daadi. Qaadku waa qasab, tk. burka hawadu waa ballanqaad cajiinka jilicsan. Waxaan samaynaynaa qoto dheer, ku shub kefir, ukunta, qaado oo saliid ah iyo milix. Isku qas wax kasta oo cajiin cajiinka. Waa inaaney dhicin, laakiin jilicsan. U hubso inaad ku garaacdo cajiinka miiska, markaa kadib waxay ahayd mid cufan oo aan jebin markii la duubayo. Waxaan ka tagnaa ka dib markii nalalka oo dhan nasanaya nus saac.
Wixii buuxinta waxaan jajabinno jiiska, waxaad karisaa kartaa, waxaad u xoqin kartaa, waxaan caleemaha si fiican u jarjaraan. Waxay noqon kartaa mid ka mid ah cagaarka aad jeceshahay, wax ugu muhiimsan oo nadiif ah oo nadiif ah, ku dar jiis, cusbada oo ku dhaji kubbadaha laga helo mugga ballaaran. Iyada oo baradhada, geeddi-socodkani wuxuu si fudud u soconayaa, laakiin halkan waxaad isku dayi kartaa. Ballan ayaa la sameeyaa si loo buuxiyo buuxinta iyo ka dibna waxay ku habboon tahay hutchin, maadada qashinka ah ma shaqeynayso.
Cajiinka dhammeeyaa wuxuu u qaybsan yahay qaybaha isla eg sida kubbadaha buuxinta, malaha wax yar. Waxaan ka sameeyaa kibis ka soo cajiinka, ku rid weelka iyo jeexjeexay kor ka, sida boorso, haddii cajiinku waa mid aad u daran, waxaan ka gooyay. Iska xaji dabacda leh kubbadda qaboobaha iyo si tartiib ah u daadi qadar ku filan oo bur ah, waxaad u baahan tahay inaad si taxadar leh u shaqeyso, cirbadaha gaar ahaan aanad jebinin adigoon wax kale buuxineynin. Haddii daloolka la sameeyay, saliid biyo iyo rusheeyo bur. Miisaanka ayaa la sameeyaa, waxaanad ku xiran kartaa illaa 3 mm. Waxaad ku shiishaa digsi qabow, waxaad ku qallajin kartaa subagga. Marka la shiilayo, geedku wuxuu u eg yahay kubad, waxaan u leexannaa oo ka dhignaa. Waxaan ku dhejinay foorno waxaana lagu dhuftey subagga la dhalaaliyay iyada oo aan qalloocin.