Qutab ama gutab waa saxan diineed oo reer Azerbeyl ah, laakiin cuntooyinka iyo buuxintooda way kala duwan yihiin dhammaan gobollada dalkan, waxaanu kuu sheegi doonnaa sida loo kariyo xababy leh jiis iyo cagaarka.
Kutaby leh cagaarka iyo jiiska
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 300g;
- biyaha - 180 ml;
- cusbo - ½ tsp;
- saliidda cuntada - 100 g;
- basbaas dhulka;
- Jiiska Adyghe - 300 g;
- cagaarka - 300 g.
Diyaarinta
Si aad u diyaariso saxankaan waxaad u baahan tahay inaad go'aansato buuxinta, oo leh cagaarka. Greenwich for kutabs waxaa loo isticmaalaa si aad u kala duwan: laga bilaabo caadiga ah dhir, cilantro, dill iyo basasha cagaaran, si caleemaha nettle, dabocase, quinoa, dabocase cad, iyo sidoo kale fennel buur, sorrel iyo isbinaajka. Markaad go'aansato oo aad iibsato cagaarka, waxaad si toos ah ugu socon kartaa diyaarinta kutabs. Haddii ay lagama maarmaan noqoto, kaddibna ku dar bur, ka dibna ku dar ½ tsp oo milix ah iyo in yar oo biyo diirran, si tartiib ah u duug. Cajiinka waa inuu noqdaa mid jilicsan, laakiin isla markaa ha ku dhegsanayn gacmahaaga. Dhamaadka qaybta ka dib, u dhaaf 30 daqiiqo, haddii loo baahdo, ku rusheey biyaha si aad u jilciso daqiiqadaha shan iyo toban.
Hadda waxaad u baahan tahay inaad diyaariso meel aad ku soo saartid cajiinka oo aad sameysid xabado, waxaad ku rushaysaa miiska ama boorsada jikada ee waaweyn oo bur ah. Laga soo bilaabo liicinta cajiinka sausage gooyaa gabal oo duudduub cajiinka, waa inay noqdaan sida dhuuban khafiif ah, ka dibna gooyaa wareegga iyada oo gargaar ka mid ah digada. Kutabs waxaa si caadi ah loogu diyaariyaa qaab qaab wareeg ah, qaab ahaan waxay u egyihiin sida chebureks. Haddii aad haysatid ku filan oo ka mid ah gabalkii aad asal ahaan ka gooyay, ka dibna u kala qeybi saadyada oo dhan isla qeybahaas, sidaa daraadeed kutabs oo dhan waxay ku saabsan yihiin cabbirka isku mid ah.
Iska yaree cagaarka si aan wanaagsaneyn, haddii aad weli go'aansatay in aad kudagtid maro, kadibna waad ku garaaci kartaa biyo karkaraya, laakiin waxaa fiican inaad ku burburiso adigoo gashan gacmo-galisyo si markaas fiitamiinada waxtar leh ay ku jirto oo ay ku daraan jiiska. Qeyb ka mid ah wareegga cajiinka, ku rid cagaarka jiiska, kula saydhaa saliidda cuntada (ku dhaji gabal subagga ah meesha khudradda) lana rusheeysa isku dar milix iyo basbaas, dabool qeybta labaad ee wareegga iyo hagaajinta geesaha fargeeto ah. Haddii cidhifyadu aysan u hoggaansamin, ka dibna ku qoy biyo.
Kutaba sida caadiga ah waa isku shiishaa qallal qallalan oo leh hoose oo qaro weyn leh, labadaba hoostiisa oo aan lahayn, qiyaastii laba daqiiqadood dhinac kasta. Saliidda saliidda ee la dhammeeyey oo ku rid digsi midba midka kale, si ay u kululaadaan oo ha isku dhejin.
Qodobka Azerbeylka ee kutubada leh cagaarka iyo jiiska
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 300g;
- biyaha - 180 ml;
- cusbo - ½ tsp;
- saliidda cuntada - 100 g;
- basbaas dhulka;
- cagaarka - 200 g;
- farmaajo - 200 g.
Diyaarinta
Go'aaminta xawaashka loo isticmaalo, ee qadashadii hore, waxaan ka wada hadalnay kala duwanaanta cagaarka, taas oo loo isticmaali karo diyaarinta kutubs. Laakiin hadda waxaan u baahanahay inaan go'aan ka gaarno jiiska, idinkoo ogaanaya inaan cidna kuu keenin farmaajo laga helo Azerbaijan, sababtoo ah waxaad ka dooran kartaa lafaha ugu habboon. Waxay noqon kartaa farmaajo jilicsan, oo lagu kaydiyaa brine, mozzarella (ma aha qasab Talyaani ah) iyo jiiska faleemaha sidoo kale waa mid ku haboon.
Isku qas daqiiqda milix iyo biyo, cajiin cajiinka oo ku sii daa 30 daqiiqo nasasho, waxaad horay u dhajin kartaa filim cunto. Ku dhaq oo cadee caleenta la soo xulay oo si fiican u walaaq farmaajada, ku dar milix, basbaas iyo subag. Cheese waa la shiidi karaa fargeeto ah, qashin leh hayso weyn ama blender.
Fry kutaby waa in ay ahaato digsi kulul oo qallalan oo kulul ah 2-3 daqiiqo dhinac kasta. Ka dib markii la shiilayo waxaa lagama maarmaan ah in dufan laga qaado qudaar ama subag. Waxaa fiican inaad ku ridaan hal digsir hal mid, sidaad ku sameysid canjeelada.