Azu waa nooc kasta oo suugaan ah ee cunnooyinka nafaqada ah. Inta badan waxaa laga sameeyaa hilibka (idaha, hilibka lo'da, hilibka fardaha) leh khudaar kala duwan iyo dhir udgoon. Cuntada aadka u macaan ee azu waxaa laga samayn karaa kalluunka. Dabcan, badanaa waxay kuxirantahay nooca kalluunka ee aan dooranayno.
Waxaa wanaagsan in la doorto kaluun leh tirada ugu yar ee lafaha. Ku habboon cawska cawska, boodhka, makarel faras iyo noocyo kale oo kalluun ah oo leh cad cad. Waxaad ka dhigi kartaa azu ka kalluunka cas (kiiskan waxaan ka hadleynaa salmon, tufaax, salmon iyo qaar ka mid ah noocyada kale).
Si aad u diyaariso kalluunka, waxaan u isticmaalnaa beebka (taas oo ah, waxaan jidhka ka jaray lafaha laba lakab iyo, haddii ay suurtogal tahay, ka saar lafaha). Maqaarka waa laga tegi karaa, laakiin, dabcan, haddii kalluunka uu qadhaadhayo, waa in la tirtiraa ka hor.
Cuntada kalluunka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digsiyada kalluunka - 600-800 g;
- basal - 1-2 suugaan;
- karootada - 1 koob;
- baradhada - 3-4 pcs. qiyaasta celceliska;
- yaanyada caanaha cas ee bislaaday - 2 pcs. (waxaa lagu beddeli karaa maraqa yaanyo, kadibna 2 qaado);
- qajaarka la kariyey - 3-5 pcs. qiyaasta dhexdhexaadka ah (yar yar);
- toon - 2-3 xabo;
- dhalatada cusub ee dhirta (dhir, dill, lafdhabar, basil, iwm);
- dhirta qallalan (xulashadaada, cusbo la'aan, sodium glutamate iyo waxyaabo kale oo aan nafaqo ahayn);
- saliid yar oo yar.
Diyaarinta
Iska ilaali maqaarka ama kalluunka la nadiifiyey iyo kaluunka. Isticmaal mindi degdeg ah, kalluunka googooyo googooyi yar (qiyaastii 2 ilaa 4 cm oo cabbirka).
Basasha jilicsan ayaa jarjar gooyay (waxa ay noqon kartaa isku dhafka ama siddooyinka rubuc), iyo baradhada - brusochkami yar. Tamaandho waa la jarjaray (ku shubay biyo karkaraya) oo si taxadar leh u diiray. Iska xoqdo yaanyada leh mindi si fiican. Karootada ayaa xoqin on hayso weyn ama qaska leh mindi. Qajaar la cusbeynayaa ayaa jarjar yar yar yar ama xabado yar yar.
In digsi qaboojiyaha kulul ee kulayl dhexdhexaad ah, basal shiil iyo baradho leh saliidda cuntada. Wax yar ka dib (marka basasha ay heshay hooskii loo baahan yahay ee midabka), waxaan ku darnaa karootada. Iska ilaali dhamaantood 3-5 daqiiqo, walaaqaya majarafad.
Ku dar qaybaha kalluunka iyo yaanyada la jarjarey (ama waxoogaa yar oo lagu qasi karo jinka yaanyo) iyo dhir udgoon. Si tartiib ah isku dar. Dabool digsi ku dabool daboolka, yareyso kulaylka iyo fuudka ilaa 8 daqiiqo (badanaa inta lagu jiro wakhtigan kalluunka waa diyaar). Haddii loo baahdo, waxaad ku dari kartaa biyo yar. Ugu dambeyntii, waxaan ku darnaa qajaar la cusbaynayo (sida aad fahamtay, ma aha lagama maarmaan in la cusbo saxanka). Saaru ha ku hayo daboolka 8-15 daqiiqo.
Waxaan u adeegaynaa miiska, rusheeyeen caleemo jarjaran iyo toon.