Khachapuri waa calaamad khudradeed oo ka mid ah qoraxda iyo quruxda badan ee Georgia. Waxaa jira cuntooyin badan, sida loo diyaariyo keega delicious leh jiis , laakiin nooc kasta oo karinta ah muhiimadda ugu muhiimsan ee muhiimka ah waa cajiinka si fiican loo cajiimay ee khachapuri.
Waa maxay nooca cajiinka loo baahan yahay khachapuri?
Xayaysiisyada go'aansaday in ay bartaan habka diyaarinta saxanka asalka ah ee Georgian, is weydii naftooda: sida loo sameeyo cajiinka for khachapuri? Tani waxay sabab u tahay habka kariska loo doortay mid ama mid kale oo furan: cajiinka wuxuu noqon karaa mid liqa, khamiir ama cusub. Hase yeeshe, iyadoo aan loo eegin doorashada xayeysiinta, waa inaad raacdaa xeerarka qaarkood:
- Saldhigga geedka tortillas wuxuu noqon karaa khamiir, mid cusub ama qallalan.
- Khachapuri raashinka aan dufanka lahayn waxaa lagu shiilay digsi qallalan oo engegan, ama qadar yar oo subagga ah.
- Raashinka khachapuri waxaa lagu qasan yahay matzoni, laakiin qaybtan badiyaa waxaa lagu beddelay caano dhanaan, kefir ama labeen dhanaan.
- Cajiinka waa inuu jilicsan yahay, sidaa darteed ha ku garaacin bur.
Raashin for khachapuri - cunto karis ah
Keega delicious diirimaad habeenkii qabow iyo buuxi guriga leh carafo. Si aad u cajiiyo cajiinka for khachapuri, macmudka Georgian waxaa loo isticmaalaa marar badan, sababtoo ah waxaa loo arkaa mid caadi ah. Isla mar ahaantaana, habka cunto karintu waa mid adag, maadaama ay lagama maarmaan tahay in la maaro khamiirta oo sug ilaa inta uu kicinayo, ka dib markaa bilowdo inuu sameeyo cake.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 600 g;
- caanaha - 450 ml;
- subagga - 30 g;
- khamiir - 5 g;
- ciid - 1 tsp;
- cusbo.
Diyaarinta
- Kaadi burka leh khamiir, ciid iyo milix.
- Caano kulul iyo si tartiib ah ku shub isku dar ah qalalan.
- Vymesit marka hore ku qaado qaadada, ka dibna gashee kabac oo sii wad inaad ku duubto gacmahaaga.
- Ku dar subagga jilicsan. Iska ilaali 1 daqiiqo kaddibna gali kubad.
- Ku dabool shukumaan iyo ku rid meel diirran adiga oo aan diyaarin. Sida ugu dhakhsaha badan ee cajiinka for Khachapuri Georgian kor u mugga ee kala bar, sii wad sameynta keega guri.
Cajiinka khachapuri ee Adjarian
Ma aha mid caan ah oo caan ah waa tijaabada baaritaanka khachapuri ee Adjarian. Farqiga ugu weyn ee noocan ah ee dubista waa qaabka qaabka doonta ah. Waxay ka buuxsamaan buuxinta jiis, iyo ukunta digaaga ee cayriin ah ayaa la jajabiyey korka. Si aad u hesho saxanka asalka ah, waa mid aad u muhiim ah in si sax ah loo wajaho diyaarinta ee cajiinka, waa inay noqdaan jilicsan oo aan dhegaysan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- labeen dhanaan - 1 koob;
- bur - 3 koob;
- subagga - 50 g;
- cusbo - 1 tsp;
- soodhaha - 0.5 tsp.
Diyaarinta
- Iska daa daboolka iyo godka. Ku shub soodhaha iyo milix halkaas, ku shub kariimka labeen.
- Iska ilaali xajmiga ilaa rubuc saacad ah illaa iyo inta uu ku jiro gobolka balaastigga. Qabow nus saac.
- Caji iyo mar kale ku cajiinka cajiinka for khachapuri, u qaybsan 8 qaybood, kaasi oo ka samaysan doonta doomaha.
Cajiinka khachapuri ee qaabka Megrelian
Nooca kale ee khachapuri waa Megrelian , kaas oo lagu kala sooco buuxinta laba-lakab, oo leh lakabka labaad ee sare, taasi waa, waa in ay ku rusheeyaan keega. Waxaad diyaarin kartaa xittaa laga soo bilaabo keega wax lagu iibsado dukaanka. Isla mar ahaantiiba cajiinka for khachapuri leh jiis ayaa laga heli karaa nooc kasta - saddex xagal ama wareeg.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- labeen dhanaan - 130 g;
- kefir - 130 g;
- milix iyo soodhaha - 0.5 tsp;
- bur - 300g;
- subagga - 80 g;
- sonkorta - 1 tsp.
Diyaarinta
- Kefir iyo soodhaha.
- Daadi subagga, qabow iyo ku shub isku dar ah soodhada-kefir.
- Ku dar burta. Si loo gaaro cajiinka cajiinka, waxaa laga yaabaa in loo baahdo.
- U diyaari imtixaanka, halka buuxinta loo diyaarinayo, ka dibna ku dhex darso keeg.
Raashin loogu talagalay khatarta khachapuri
Cuntada dhabta ah waa la helaa haddii aad jilciso cajiinka for khachapuri oo aan khamiir ku jirin mashiinka. Marka aad runtii rabto in aad isku daydo cajiinka Georgian, caanaha Giriigga ah ee caanaha waxaa lagu sameyn karaa adigoo naftaada u ah: 3 litir oo caano ah, oo ku dar 2-3 qaado oo labeen dhanaan ama kefir. Ku dabool daboolka iyo ku duub shukumaan. Ka dib 2 saacadood ka dib dhumuc ayaa dhici doona, ka dibna masska waxaa loo wareejin doonaa qaboojiyaha.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 600 g;
- Matzoni - 500 ml;
- subagga - 60 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- sonkorta - 1 tsp;
- soodhaha - 1 tsp;
- cusbo.
Diyaarinta
- Matsoni lagu daro sonkorta, milixda, soodhaha biyaha ku jirta.
- In bur, ku wadida ukunta, ku dar saliidda diiran iyo si tartiib tartiib ah u qaso Matzoni leh inta kale ee maaddooyinka.
- Knead jilicsan, laakiin aan cajiinka aheyn oo loogu talagalay Georgian khachapuri. U daa ilaa 40 daqiiqo diirran, mar kale ku duub. Mar labaad, u dhig daqiiqo 20 daqiiqo, ka dib markii la sii wado dhismaha khachapuri.
Khudaarta cagaaran ee khachapuri leh jiiska
Hooyooyinka mashquulka ah, waxaa jira cuntooyinka khachapuri oo degdeg ah oo ka yimaada bakeeriyada . Xaaladaha qaarkood, halkii caadiga ah ee bakeeriyada caadiga ah, rootiga khafiifka ah ee khudradda loo isticmaalo, ayaa lagu duubay hab gaar ah, laakiin khachapuri ayaa weli loogu yeeraa bakeeriyada. Maqnaanshaha waxaa la siiyaa qaab dhismeedka gaarka ah ee cajiinka, iyadoo lagu darayo buuxinta waxay noqonaysaa mid aad u dhadhan fiican leh.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- margarine - 250 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- bur - 3 koob;
- subagga - 1 tbsp. l.
- cusbo.
Diyaarinta
- Ukunta si fiican u cusbada cusbo.
- Ku daadi burka, margarine la jajabiyey, ka hor inta aan la qaboojin qaboojiyaha.
- Cajiinka ugu dhaqsaha badan ee khachapuri oo isla markiiba qallaji, ilaa margarine dhalaalay. Qaboojis 2 saacadood.
Raashinka loogu talagalay khachapuri on kefir - farmashiyaha
Haddii gacanta lagu hayo ma jirin, wax kale oo cajiib ah waa kefir. Khachapuri kiiskan ka bixi baxay nafaqo leh iyo dhadhan fiican. Cuntada, oo cajiin ku ah khachapuri waa isku dhafan yahay kefir, waa mid aad u fudud, xitaa ashtako ayaa u sahli karta ganacsiga culus, mana u baahnayso wakhti gaar ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 700 g;
- kefir - 500 ml;
- sonkorta - 1 tsp;
- cusbo.
Diyaarinta
- Kefir waraabiyo, si tartiib ah ugu shub burka (spoonful), cusbo iyo sonkor.
- Knead cajiinka aan khamiir lahayn ee loogu talagalay khachapuri, oo ah in laga tago 20 daqiiqo, ka dibna moofo ka samaysan.
Raashinka khachapuri ee caanaha
Keega oo jiis ah ayaa shaqeyn doona ganaax haddii aad samayso cajiinka delicious ee khachapuri caano. Gaar ahaan wanaag fiican ee qandiirkani wuxuu ku habboon yahay Ajar khachapuri, waxay u soo baxayaan inay noqdaan kuwo aad u dhadhan fiican leh oo dhamaystiran oo lagu daro buuxinta jiiska iyo ukunta. Inkasta oo miro-badashadu ay u maleyneyso in lagu daro khamiir, cunto karinta ma qaadanayso waqti aad u dheer.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- caanaha - 1 koob;
- qalalan khamiir - 1 tsp;
- margarine - 50 g;
- saliidda cuntada - 50 g.
Diyaarinta
- Caano kulul, ku dar khamiir ilaa. Iska ilaali 20 daqiiqo.
- Ku dar bur iyo milix. Knead cajiinka. Ku dar margarine iyo subagga.
- Alaabada ayaa lagu duuduubay meel adag, taasoo lagu riday 20 daqiiqo.
Raashinka khachapuri ee biyaha
Markaad karisaan cunaha khachapuri waxaad samayn kartaa adigoo aan lahayn wax caano ah. Waxaa jira cunto karis ah oo la yaab leh oo loogu talagalay khachapuri oo leh jiis, taas oo macnaheedu yahay in lagu karsado biyaha. Dareerku wuxuu u fiicanyahay in la isticmaalo sifeeyaha, iyo cajiinka dhamaadka waa inuu noqdaa mid cufan oo jilicsan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 400 g;
- margarine - 40 g;
- biyaha 250 ml;
- cusbo.
Diyaarinta
- Kala shub, oo god ku samee.
- Ku shub biyo diirran u gal, oo milix iyo cajiinka gacmaha ku cajiinka. Waxay ku ridaan 1.5 saacadood qabow.
- Ka dibna way soo baxaan oo soo baxaan, waxay sameeyaan khachapuri.
Cajiinka khachapuri oo ku jira rooti-samee - qibrad
Iyada oo gacan ka heleysa qalabka guryaha, cajiinka khachapuri ee roodhida ayaa la samayn karaa xitaa dhakhso. Dhadinta tani ma badalin, laakiin habka karinta ayaa si fudud loo fududeeyaa. Imtixaanka, dooran jinsi kasta - suluguni iyo xitaa farmaajo la kariyo. Dhadhanka caanuhu maaha mid ka sii daraya, iyo diyaafka qoyska ayaa la buuxin doonaa saxan cusub oo xiiso leh. Keega waxay ahaan doontaa mid dhadhan fiican leh maalinta labaad, waxa ugu muhiimsan waa in la diiriyo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 600 g;
- subagga - 60 g;
- caano - 500 ml;
- khamiir - 2 tsp;
- cusbo - 1 tsp;
- maraqa - 1 pc.
Diyaarinta
- Caanaha ayaa kulul, saliid ayaa lagu daraa. Isku dar waxaa lagu kululeeyaa kulaylka yar.
- In baaquli ee rooti ah marka ugu horeysa soo shub ah bur, khamiir, jarijir ah, ka dibna ku dar qasacad saliid caano ah.
- Samee habka "cajiinka" oo sug ilaa inta qalabka uu diyaarinayo.