Samsa waa saxan adag oo isku dhafan, oo leh meel gaar ah oo ka mid ah dhammaan keegaga Uzbekistan. Samsa waxaa loogu talagalay gacmaha dadka guriga leh ee waayo-aragnimada leh, sababtoo ah saamiga saxda ah ee cajiinka iyo buuxinta, iyo walxaha ay ku jiraan gudaha qaybaha, waa dammaanadda saxan guulaystay.
Caadi ahaan, samsu waxaa lagu dubay Tyndyr, laakiin waa arrin macquul ah in la qaato in geesaheena foornadu ay noqon doonto doorka ugu fiican. Ka dib markii la dubayo, samsa waxaa lagu shiili karaa saliid.
Sida buuxinta, waxaad dooran kartaa wax kasta: bocorka, digir, caleemo, baradho ama xitaa kaabajka, si kastaba ha ahaatee waxaan tixgelin doonaa kala duwanaanshaha ugu caansan ee qaabka walxaha laga soo qaato hilibka hilibka lo'da.
Saldhigga sanduuqa Uzbekka ah waa cajiinka, waxaan isku dayi doonaa inaanu u sheegno dhamaan noocyada kala duwan ee qodobkan. Si kastaba ha noqotee, dadka ugu caansan waa samada Uzbekka ah ee ka soo baxa budada. Dhaqdhaqaaqa cawliga ah, oo daboolaya dufanka casiir leh iyo dufanka dufanka ah kama tagi doono qof aan cunaha lahayn.
Diyaarinta cajiinka for samsa
Cajiinka sameed ee Uzbekka wuxuu u qaybsan yahay: saafi, subag-bilaash ah, khamiir, cajiinka khamiirta fudud iyo keega.
Geedhaha maraqa waa la diyaariyaa iyada oo ku saleysan bur iyo biyo, marka lagu daro cusbo. Maaddooyinkaas, badanaa waa isha (qiyaastii 2 koob oo biyo ah halkii 1 kg oo bur ah) waxaa lagu cajiiyaa cajiinka elastikka ah, kaas oo buuxsamaya daboolka.
In cajiinka khamiir-khamiirka ah ee 1 kg oo bur ah ku dar 2 koob oo caano, laba ukumo iyo cusbo. Waxa kale oo suurtagal ah in la isticmaalo subag, subag, ama margarine dhalaalaya.
Wixii cajiinka cajiinka khamiir fudud ee biyaha diiran, khamiirka ayaa horay loo kala diri jiray ilaa 23 grams per 1 kg oo bur ah, ukumo iyo caano aan lagu darin. Cunto Tani waxay ka dhigeysaa diyaarinta cajiinka xaddiga ugu badan ee waqtiga, sababtoo ah cajiinka ayaa ka tagay halsano illaa 1-4 saacadood.
Roodhiga yari wuxuu ka duwan yahay nuqul fudud, kaliya jiritaanka caanaha, 5-6 ukun iyo 3 qaado oo sonkor ah. Cajiinka isku dhafan ayaa la tagay si caadi ah meel caadi ah meel diiran.
Si kastaba ha noqotee, dadka ugu caansan waa samed caam ah oo samaysan oo Uzbekistan ah, oo ah macmacaan kaas oo hoos lagu sharxay.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Imtixaanka:
- bur - 4 item;
- ukunta - 2 qaybood;
- biyaha - 1 item;
- subagga - 100 g;
- cusbo - 1 qaado shaah;
- istaarijka - 2-3 tbsp. qaadooyin.
Wixii buuxinta:
- Lamb - 400 g;
- Caanaha lo'da - 300 g;
- basasha - 250 g;
- cusbo, basbaas - dhadhan;
- cagaarka - dhadhamin.
Diyaarinta
Biyo diirran, isku dar qasac, ukumaha jilicsan iyo cusbo, si tartiib ah ku shub burka si siman iyada oo aan cajiinka jarjaran. Lafaha cufan ayaa lagu duuduubay dhuxusha, ka dibna loo qaybiyaa saddex qaybood, taas oo aasaas u ah aasaaska lakabka. Mid kasta oo ka mid ah saddexda cajiinka ee cajiinka waa la duudduubay, daboolay suunka waxuuna ka tagaa 20-30 daqiiqadood. Dhanka kale, waxaan diyaarineynaa buuxinta: subaga iyo dufanka waxaa lagu jarjaray gacan ama gacan ka helaya Booqday Furimaha Dagaalka hilibka, waxaan ku darnaa xabado badan oo basal, xawaash iyo dhir.
Ka hor inta aan si sax ah loo diyaarin samsa, waa in si sax ah loo soo saaraa. Tani, miiska waa la boodaa leh istaarijka (!) Iyo cajiinka ku duuban lakabka 2-3mm. Saliida lakabka lakabka khafiifka ah ee subagga ama dufanka dhalaalaya oo ha u qalajin, si tartiib ah u socodsiinta daaha labaad. Xaashida caanaha lagu duuduubay waxay ku dhufanaysaa pin ah wareega oo la dhigo lakabka kore, mar walbana waxaan leenahay lakab khafiif ah oo saliid ah isla markaana sii wadaa in ay soo dhejiso kolobok ugu dambeeyey si la mid ah. Marka lakabyada oo dhan la dhigo, isku laabo sanduuqa samada oo googooyaa 1.5-2 cm.
Saldhig kale oo habboon si habboon u diyaar garowga habdhaqanku waa midda saxda ah ee keega.
Samaha shaaha leh ee hilibka waxaa loo adeegaa saxan weyn oo lagu qurxiyey xawaashka, waxaana la cunay shaah ama cunto fudud oo saxan ugu horeysa. Cunto qabow!