Vareniki waa saxar dhaqameed oo leh cunnooyinka Ukriga, sidoo kale caan ku ah dadka kale. Vareniki waa alaab la mid ah sida pelmeni, waxaa lagu diyaariyey cajiinka aan khamiir lahayn oo leh noocyo kala duwan. Noocyada kala duwan ee loo yaqaan 'vareniki' waxaa loo yaqaanaa tiro badan, noocyo kala duwan oo alaab ah ayaa loo isticmaali karaa: farmaajada cagaaran, baradho la kariyey, boqoshaada, khudradda, hilibka duqadda ah iyo xitaa miraha. Vareniki (iyo sidoo kale pelmeni iyo waxyaabo kale oo la mid ah) ayaa la kariyey oo la adeegsaday kareemka labeen iyo / ama subagga ama suugada sunta, shiilada iyo burka, burka macmacaanka leh ee miro la adeegsan karo waxaa la siin karaa sharoobada miro.
Waxaan kuu sheegi doonnaa sida loo kariyo bareniiki leh dufta dufanka leh. Of dhan pickles dhaqameed, sauerkraut waa mid ka mid ah faa'iidooyinka ugu badan ee loo sameeyo walxaha for buraash ka soo, waxaa sida caadiga ah maydheen oo ku tuujiyey basasha, isagoo intaa ku daray mararka kale oo kale kuwaas oo salfuubka waa mid isku dhafan.
Cajiinka dhoobada leh ee kaabajka ah waxay ka dhigi kartaa midhaha ugu fudud (burka + biyaha) ama cajiin cajiinka ukunta leh caanaha ama kefir.
Burooyinka lenten leh sauerkraut - calsan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- burka burka - qiyaastii 2 koob;
- Biyaha - aan ka badnayn 1 koob;
- cusbo - 1 qanjaruufo;
- saliidda cuntada - 3 tbsp. qaadooyin;
Wixii buuxinta:
- Sauerkraut - qiyaastii 400 g;
- Basasha - 1-2 pcs.
Diyaarinta
Laga soo bilaabo bur iyo biyo oo lagu daro qanjaruufo oo cusbo ah waxaan kudajirnaa cajiinka, ku duudduuban com iyo "nasasho".
Waxaan ku riday suxuulka armanderkraut, dhar dhaqa, u daadi biyaha.
Si yaryar u jarjar digada oo si khafiif ah ugu shiil digsi digsi leh saliidda cuntada. Ku dar kiriim oo kari kari kuleylka hooseeya ugu yaraan 20 daqiiqo ka yar daboolka, mararka qaarkood walaaq.
Waxaan ku duudduubnaa cajiinka lakabka khafiifka ah, gooyaa substrate leh muraayad wareeg ah ama xoqan. Bartamaha substrate kasta, waxaad dhigtaa bur burin buuxa ahna jooji jeexjeexyada burka. Si deg deg ah ayaad u diyaarin kartaa iyo ka badan tahay, ka dibna waa inay barafoobaan, iyagoo saaraya saxan ku yaal hal lakab, qaboojiyaha (barafaysan ayaa loo wareejin karaa xirmada).
Waxaan ku karkarin karnaa biyaha dusheeda, dhigo buraashka oo aan si adag u dhicin karkari kadib markaad kor u kacdid 2-3 daqiiqo.
Ku shaqeeya saliid caato ah, oo la jarjaray oo toon la jarjaray, milix iyo cagaarka la jarjaray.
Cunnooyinka cagaaran ee leh caleenta, basasha iyo boqoshaada - farmaajo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Burka burka - qiyaastii 2 koob ama wax ka badan;
- caanaha - 2/3 koob;
- ukunta digaag - 1 xabbo;
Wixii buuxinta:
- Sauerkraut - qiyaastii 400 g;
- tufaaxa cusub - 5-8 gogo ';
- basasha - 1 pc .;
- subag, subagga la dhalaaliyay ama dufanka (goose, digaag, doofaarka);
- basbaaska (basbaaska madow iyo guduudka ah, midab leh, xiirto, xawaash);
Suugo:
- labeen dhanaan;
- toon;
- Cagaarka cusub.
Diyaarinta
Waxaannu ku maydhaa dhirta cagaarka ah ee xayawaankana ka tago, ha daadin. Waxaan cajiinka cajiinka ah ka sameysan bur, caano iyo ukunta. Inkastoo cajiinka uu kala dillaacayo, digsi qaboojin on subagga la dhalaaliyay ama dufanka la shiilay basasha iyo boqoshaada si fiican loo googooyo, ka dibna jiifo kaabajka iyo fuudka leh dhirbaaxada 20 daqiiqo, kareyso marmar.
Cajirtu waxay ku darsataa lakabka, qaabka daloolinta ama muraayadda wareega ayaa la gooyaa subagga. Bartamaha substrate wuxuu dhigayaa buro buuxsamaysa oo si adag u jeex jeex dhinacyada burka.
Waxaan ku dhejinaa bur saliid leh biyo kulul kuna karkari 3-5 daqiiqo kaddib marka la soo saaro. Waxaan soo saarnaa qeylo ballaaran. Ku darso labeen dhanaan, cusbaynaya toonta la jarjarey, kuna rusheey cagaarka la jarjaray. Waxaad si fudud u karisaan buraashka subagga la gooyey ee ka hor. Under sida saxan cajiib ah, waxaa wanaagsan in ay u adeegaan galaas ka mid ah kale oo goror ah malab leh leh malayga, slicks ama kale qadhaadh xoog leh ama tincture berrida. Laakiin uma baahnid inaad cunto ku siisid alenka.