Qoraalada dhadhanka ah ee basbaaska Bulgarian iyo eggplants si fiican u habeyn, abuurista suxuun fiican oo asal ah. Gaar ahaan waxay u qalantaa in la xuso soo jiidashada cuwaaso, kaas oo basbaas, iyo marmarka qaarkood eggplants yihiin pre-la dubay foornada. Daaweynta kulaylka noocan ah ee faa'iidada leh ayaa si ficil ah u xoojinaysa faa'iidooyinkeeda waxayna ka qayb qaadataa diyaarinta ka kooban hal nadiifin culus.
Raashinka laga dubo ee lagu dubay foostada iyo baasta qolfaha jiilaalka
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Baasaboorka Bulgarian - 700 g;
- eggplant - 1,9 kg;
- yaanyada - 210 g;
- basal - 210 g;
- dhoobo toon - 4-5 gogo ';
- dill (cagaarka) - farabadan dhexdhexaad ah;
- Qalabka 9% - 35-40 ml;
- cusbada aan dheellitirka lahayn - 30 g ama dhadhanka;
- iyada oo aan lahayn caraf gabbaldayaha - 70 ml;
- madow iyo basbaas macaan (dhulka) - laba xargo;
- sonkorta granulated - 15-20 g.
Diyaarinta
Iyo basbaaska, iyo miraha eggplant ee loogu talagalay diyaarinta cuwaafo sida ku xeeldheer, waxaan ku dubi doonaa foornada. Si arrintan loo sameeyo, khudaarta waa la rinjiyeeyaa, waa la tirtiraa oo si buuxda loogu duubay tufaax kala duwan. Heerkulka foornada inta lagu jiro daaweynta kulaylka ee qaybaha waa in lagu hayaa 200 heer. Maareyntu waxay noqon doonaan kuwo aad u jilicsan oo jilicsan si ka dhaqso badan ukunta. Waxaanu raacnaa habka iyo ka saar khudaarta dhamaystiran ee digsiyada ka hoos saar daboolka loogu talagalay xoqidda. Ka dib markaa, si sahal ah uga saari diirka, iyo sidoo kale kala soocida jidhka laga bilaabo asliga ah leh sanduuq.
Marka eggplants noqdaan jilicsan, waxaan ka saaraa foornada, ha u qaboojiso oo xoqin saxarka leh qaaddo, adoo kala soocaya diirka.
Cuntada waxaa lagu samayn karaa nooc ka duwan nooca caviar ama saladh, taas oo kuxiran tani, go'aamiso tallaabooyinka dheeraadka ah - waxaan kala qaybinaynaa saxarka basbaaska iyo eggplants googoynaya ama ku xoqin maqaarka ama Booqdaha hilibka. Yaanyada cusub ayaa la buufin karaa laba daqiiqadood oo biyo ah karkarinaya, maqaarka ka saar, oo hilibka ku gooyaa xabadaha.
Nalalka iyo ilkaha qashinka waxaa laga nadiifiyaa buunshaha, waxaanan ku dhejin karnaa digsi leh saliid gabbaldayaal ah. Ka dib markaad dubeysid khudradda, ku dar qoobleeyaha, basbaaska iyo toonta, ku dar dufan jar jartey, ku dar milix, sonkor iyo laba nooc oo basbaaska dhulka ah, ku shub qandhada, isku dar oo ku rid bacda dhalada nadiif ah. Waxaan ku dabooli doonaa weelasha daboolka leh oo ay ku hayaan nadiifin dheeraad ah oo ku jirta baaquli biyo kulul, si ay u gaarto dhalooyinka garbaha.
Barmiil nus litir ah ayaa la nadiifiyaa hal saac, iyo litir sideed daqiiqo, ka dib markaa daboolka daboolka waxaanu siinaa shaqada shaqada ka hor inta aanad u guurin daboolka si uu u qaboojiyo.
Makhaayad laga bilaabo bacriminta la kariyey iyo basbaaska casriga ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- eggplant - 1,1 kg;
- basbaas macaan ee Bulgarian - 1,1 kg;
- madaxa toon ah - 1 pc.
- saliidda gabbaldayaha - 75 ml;
- dill iyo dhir - hal farabadan;
Wixii marinade:
- nuxurka macnaha - shaaha shaaha;
- cusbo weyn oo aan laf dhabarta lahayn - 30 g;
- biyo dhalo ama la karkariyey - 355 ml;
- sonkorta granulated - 45 g.
Diyaarinta
Macaamiilkan waxaa loo diyaariyey si fudud oo dhakhso ah wuxuuna noqdaa inuu noqdo dhadhan rabbi ah. Marka hore waxaan diyaarinnaa basbaaska qamriga. Miro miraha, tirtir oo qalaji, jarjar afar qeybood iyo ka soo qaad peduncle weheliyaan sanduuqa. Hadda jiif qudaarta gabbaldayaha saliidda ku shub on xaashi dubista ama shabaggeedii iyo ku rid foornada hoosteeda shiil. Ka dib markii maraqa basbaasku ay yihiin kuwo la dubay, ku wareeji si ku meel gaar ah saxan.
Eggplant, qallalan, qallalan, jarjar qurxin hal hal ilaa hal iyo sicirka badhkeed oo ka ilaali labada dhinac si jilicsan iyo qabow macmacaan leh digsi naxdin leh oo leh saliid gabbaldaye ah ama digsi kulul. Xardho oo toon ah oo toon ah oo la kariyey iyo dhir iyo cagaarka dill, iyo diyaariso marinade, qaso biyaha cusbo, sonkorta iyo acetic acid.
Wareer dhalaalaya ama balaastiig caag ah waxaan leenahay layers, basbaaska iyo eggplants, daadinta cagaarka iyo toonta, ka dibna ku shub maaddooyinka leh marinade, dabool dabool leh kuna rid qaboojiyaha qaboojiyaha maalin.