Maqnaansho sida xaqiiqada ah ee tusmada caanaha la tixgeliyo, waxay heli kartaa oo keliya ciqaab sharafeed oo kale haddii la kariyey digo gaar ah - boor. Waa cauldron qaro weyn leh oo bixin kara maaha kaliya diyaarinta laysku daro ee saxan, iyada oo loo mahadcelinayo ilaalinta iyo faafinta kuleylka, laakiin sidoo kale ilaalinta dhammaan dhadhanka.
Qodobka loo yaqaan "pilaf" ee ku shaqeeya boorsada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka hilibka lo'da - 750 g;
- saliidda cuntada - 80 ml;
- basal cad - 210 g;
- karootada - 210 g;
- paprika - 6 g;
- dhuxul - 5 g;
- miisaanka - 3 g;
- laurel caleemo - 2-3 rodol;
- bariis (badar dhaadheer) - 290 g;
- madaxa toonta.
Diyaarinta
Ka hor inta aadan cunin khariidad ku jirta xayawaan, hilibka lo'da ama wax kale oo hilibka hilibka lo'da ah waa la nadiifiyaa filimada iyo xididdada, haddii ay jirto. Ka dib, waxaan qallajinaynaa hilibka iyo jarjar xabadaha waaweyn.
Waxaan kululeynaa xayawaankana waxaan ku shubaa qadar badan oo saliid ah. Saliidda preheated waxaan ku dhajino hilibka hilibka lo'da iyo iyaga isku shiisho ilaa 6-7 daqiiqo illaa ay cadayaan. Hadda waxaad yareeyn kartaa kulaylka iyo khudradda: basasha iyo karootada la jarjarey. Ka dib laba daqiiqo ka dib, rusheeyo waxyaabaha ku jira dabacasaha leh paprika, lafileyaal iyo dhagxaan, ku rid caleemaha laamiri iyo ku shub dhamaan 400 ml oo biyo ah. Ka dib 40-45 daqiiqo, hilibka waa in la kariyaa oo la jilciyaa, markaa waxaad ku dari kartaa bariiska.
Ka hor intaa lagu daray, bariiska bariiska waa in la dhaqaa si loo nadiifiyo biyaha, ka dibna ku shuba hilibka oo ku shub foorno kale oo biyo ah. Kadib markaad kudheeratey bariiska, ha isku darin, laakiin geli madaxii oo dhan toonta oo sug ilaa inta qoyaanka oo dhan la nuugo (illaa 10 daqiiqo). Samee dusha 7-10 godad ah si aad uga baxdid shubka, dabool daboolka daboolka iyo hoos u dhig kuleylka. Hadda diyaarinta pilaf ee cauldron qaadan doonaa 15-20 daqiiqo kale. Ka dib markii wakhtigu ka soo wareegay, ka soo saar weelka kuleylka, u ogolow bariiska inuu istaago 15 daqiiqo oo kale oo isku dhafan.
Pilaf ka yimid doofaarro
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka - 1,2 kg;
- bariis (hadhuudh dheer) - 420 g;
- saliidda cuntada - 90 ml;
- karootada - 130 g;
- basal cad - 210 g;
- qoryaha qoyan - 4-5 pcs;
- basbaas qandiineed kulul;
- Cumin - 4 g.
Diyaarinta
Muhiim maaha haddii aad karisid kareemka dabka ama dabka caadiga ah, ku shub saliidda suxuunta kuna rid dabka. Iyadoo saliiddu ay kuleylayso, hilibka waa in la nadiifiyaa dufanka xad-dhaafka ah, dhammaan walxaha iyo filimada, ka dibna jarjar xabadaha waaweyn oo geli saliidda gubanaysa. Inkasta oo doofaarku ay yihiin kuwo la dubay, waxaad haysataa wakhti ku filan oo aad jarjartid basasha iyo karootada. Ku dar khudradda hilibka, mar walaaq, ka dibna ku rid miir (dhadhan) iyo cumo. Ku shub hilibka biyaha si uu u daboolo, oo ka baxo daqiiqadaha 40-45, saaro oo jilicsan. Ka dib, ku shub bariiska galay xumbada, ku dhaqday biyo nadiif ah iyo xilli. Isku qas dhibicda lama huraan, kaliya ku buuxi biyo, oo daboolaya laba sentimitir, oo ka tagta si aad u nuugto. Meelaha dhexe ee xabuubka toonta ah, samee meelo dhawr ah oo ka soo baxa kaarbiga oo ka tag sabbarka si aad u gaarto diyaargarowga daboolka.
Pilaf ka yimid nasiib darro
Pilaf ka soo duck ma aha kala duwanaansho dhaqameedka ugu badan ee saxan, si kastaba ha ahaatee, ma aha wax macaan. Haddii aadan jeclayn duck, ka dibna waxaad si sahlan ugu celin kartaa buugta jajaban ee digaag leh digaag.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- saliidda cuntada - 60 ml;
- basal cad - 190 g;
- toonta toon - 3 rodol.
- duck - 1,5 kg;
- dhuxul - 5 g;
- karootada - 430 g;
- bariis - 550 g;
- basal cagaaran iyo rummaanka si loo fayl-gareeyo.
Diyaarinta
Waxaan jarjirnaa karootada iyo basasha si qiyaas ah, ka dibna waxaan ugu gudbin karnaa tiro badan oo saliid ah kuleylka si toos ah ujoogta. Ka dib 4-5 daqiiqo, waxaan ku darnaa toonta khudaarta, qajaar iyo qaybo waaweyn oo nuucaan ah, oo hore uga maqan maqaarka. Marka uu nuugayo, ku shub biyo si ay u daboosho, ka dibna u dhaaf si ay u jilciso 40-45 daqiiqo ilaa jilicsan. Ku shub bariiska dhaqday, ku shub 2 cm oo biyo ah iyo milix. Ka saar suunka ilaa diyaargarowga daboolka.