Cuntooyinka kala duwan ayaannu karsanaynaa si joogto ah. Laakiin mararka qaarkood waxaad rabtaa wax gaar ah. Xaaladaha noocan oo kale ah nuucaan ayaa ku habboon. Ducada guriga, dubay foornada, la kariyey sida caadiga ah cuntada caadiga ah ama ugu caansan - doorasho fiican oo loogu talagalay qadada qoyska ama casho wakhti dhammaadka wiigga ama fasaxyada. Dabcan, hilibka duurku waa dufan badan oo culusna dheefshiidka marka loo eego digaaga, laakiin waa mid aad u faa'iido leh oo u gaar ah, waxaa ku jira maadooyin badan oo lagama maarmaanka u ah jidhka bini'aadamka, fiitamiinada, miiqyada iyo acids.
Duck waa wax fiican in la kariyo xilliga qaboobaha. Dabcan, ducks moos ama mullards (Beelaha leh duck mous) waa la doorbidaa, hilibka ee nuucyada kuwaasi waa dufan yar, hindise badan oo casiir leh. Cabbitaanka foornada waa mid ka mid ah fursadaha ugu fiican ee loo sameeyo ducks.
Sidee loo diyaariyaa duck for baking?
Iyadoo boodhkii hore u soo riixay najaxo waa in si taxadar leh looga saaraa haraaga baalasha, heeso dabka furan oo nadiif ah. Laga soo bilaabo baqtiga boodhka ah waa inuu ka saaraa dufanka xad-dhaafka ah oo si taxadar leh u gooyaa cidhifyada maqaarka, ku madaxbaar madaxa, qandhada, iyo iskudubarida dheer ee garabka (tani waxay tagaysaa maraqa). Wareerka qulqulka biyuhu waxa ku jira qanjirro ka soo baxaya caraf cad oo gaar ah, taas oo inta lagu jiro daweynta kulaylku kordhayso. Qanjirrada waa in la googooyaa, ka dibna si fiican u maydhaa baqtiga dibadda iyo gudaha biyo qabow oo qallaji dharka.
Hilibka duurku wuxuu leeyahay dhadhan gaar ah, sidaas awgeed waxaa badanaa la mariyaa ka hor inta aan la karin. Maaddaama wakiilada mariniga ay isticmaalaan casiirka liinta ama miraha kale, khamriga, khudradda dabiiciga ah, dhirta, toonta iyo geedo udgoon. Nidaamka marinating, hilibka duurtu ma helayaan oo kaliya siyaalo cusub oo dhadhan ah iyo urta, laakiin sidoo kale waxay noqotaa mid naxariis badan.
Inta badan nuucyada waxaa la dubay cufan, inkastoo tani lagama maarmaan tahay. Sida isticmaalka buluuga ah ee boorashka, kaabajka, khudradda la qalajiyey, looska, tufaaxa, quinces ama liinta.
Halkaan waxaa ah cuntooyinka qaarkood ee duck dubista foornada.
Duck mugdi leh shinni ah, la dubay foornada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- duck - 1 xabbo;
- dhoobada - 300-500 g;
- lowska ama walxaha kale (kernels) - oo ku saabsan galaas.
- waayo marinating:
- toon - 3-5 digiticles;
- casiirka 1 liin + 1 liin (macaan iyo dhanaan);
- dhulka basbaaska leh;
- basbaas basbaas;
- dhir - 3-5 inflorescences;
- caleemaha - 4-5 pcs;
- miraha dhirta.
Diyaarinta
Waxaan duufaan ku dari doonaa baaquli ama xitaa ka sii fiican, xajin. Isku qas mashiinnada (casiirka-casiir cusub + dhirta + toon) oo biyo nuugi. Ka tag saacadda 8-12, marmarka qaarkoodna soo jooji si bakhtigu loo tirtiro si siman.
Waxaan ka soo qaadaa nuugista marinade oo walaaqaya xayawaanka, u daa si fiican, ka dibna waxaan ku nadiifinaa baqtigaa nadiif ah. Bacaha waxaa lagu shubay biyo karkaraya, 10 daqiiqo ka dib biyaha waa la miiray, si taxaddar leh ayaan uga saarnaa godadka iyo walax kasta oo dhadhan leh nuts. Hadda waxaan ku riday baqtigaa ah ee ducks kuwan waa plums qasacadaysan. Dheji caloosha leh xadhkaha cadcad ama labalaab.
Foomka dufanka leh xuduud sarreeya waa mid dufan leh dufanka dufanka (ama waxaad ku dari kartaa xayawaanka dufanka hoose). Waxaanu faafin karnaa dusha sare (dhabarka). Xooga saar qaabka kor ku xusan oo leh foorno iyo leexo geesaha. Ku rid fuckka foornada iyo dubi ilaa 1 saac.
Wakhtigan ka dib, foomka ka soo qaado foornada, si tartiib ah u fur furo, shidaalka boodhka shimbirta. Ku soo celi galka meesha oo mar kale ku dheji foornada saacad kale, ka dibna ka saar foornada iyo dubi 20-30 daqiiqadood oo kale si aad u sameysid qolof qurux badan. Taasi waa dhammaan nuucyada dufan diyaar u ah! Waxaan u adeegnaa cagaarka iyo khudaarta gaarka ah.
Haddii aad iibsato dhowr shimbirood, waxaa wanaagsan in aad xirato maraq wanaagsan oo maraq ah oo qoorta, madaxa iyo dhabarka, waxaad ku dari kartaa ubaxa leh khudradda ama miraha, iyo dubi digsiyada (buskudka).
Fillet ee duck ee foornada - dheef loogu talagalay style Eastern Farhiga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- naaska dufanka - 1-2 nooc;
- saliida sisinta.
- for marinade:
- Lime - 1-2 pcs. + 1Limon;
- basbaas kulul;
- xididka xididka - 20 g;
- dhirta qallalan (geedo midab leh iyo miraha fennel);
- malab dabiiciga ah - 1-2 tbsp. qaadooyin;
- mirin ama Shaoxing khamri bariis ah - qiyaastii 100 ml;
- toon - 3-5 digiticles;
- cagaarka cilantro.
Diyaarinta
Isku qas cabitaanka liinta leh khamriga bariiska iyo malab, ku dar xididka jilicsan ee jarjar gaas iyo xawaash. Greens, basbaaska kulul ee cas iyo toonta ayaa sidoo kale dhulka ku jira. Marinate naaska nuugaya maqaarka ugu yaraan 4 saacadood. Ma isticmaalno marinade, wax yar ayaan ka tagnaa. Saliida foomka saliidda iyo saliidda. Waxaan xirnaa sharoobada iyo dubi ilaa 1 saac iyo 20 daqiiqo. Ka saar sharoobada iyo dubi 20-40 daqiiqo oo kale, geeddi-socodka 2-3 jeer ku shub marinade naaska. U adeegso xawaashka iyo bariiska ama khamriga miraha.