Hadda kvass ma aha sida caan ah sida ay ahayd in Russia, marka cabitaanka this waxaa loo isticmaali ma aha oo kaliya haraadka haraadka, laakiin xitaa ujeedooyin daaweyn. Mid ka mid ah doorashooyinka ugu fiican waa kvass on fermented ka bur bur, buuxa fitamiinada iyo faa'iido leh dheef-shiid kiimikaad. Waxaan soo bandhigi doonaa noocyo badan oo kala duwan oo diyaarin ah.
Cunto loogu talagalay kvass ka sameysan burcad oo leh caleemo
Diyaarinta bilawgaaga - habka, inkasta oo ay fududahay, laakiin aad u dheer, sidaas u qoondayso dhowr maalmood.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- malax leh sabiib ah - 500 ml;
- biyaha - 8 litir;
- sonkorta - 75 g.
Diyaarinta
On baaldi ah ee kvass waa lagama maarmaan in la diyaariyo qiyaastii 500 ml oo khamiir ah, sidaa daraadeed qaado burka galley ee weelka nus litir ah kuna dar labo qaado oo sonkor ah. Bilaabid si tartiib ah ku shub biyo diirran, keena isku dar ah burka si joogta ah. Si aad u dardar-gelisid geeddi-socodka khamriga waxaa lagu dari karaa khamiirka, laakiin waa in maskaxda lagu hayaa in aanay sahlaneyn in la qaato dhadhanka, sidaa daraadeed, sabiib (10-15 pcs.) Waxay noqon kartaa wax kale, kuwaas oo aan la isticmaalin bilowga. Ka tag caleenta qashin leh mugga hal litir oo kuleyl ah dhowr maalmood, ka hor inta iibsashada acid acid iyo kordhinta mugga.
Marka dhulka la diyaariyo, waxaa loo isticmaali karaa diyaarinta 10 litir oo kvass ah. Sidaa awgeed, caleemaha waxaa lagu qasi karaa biyaha si joogta ah. Ka dibna ku dar 8-8.5 litir oo biyo kulul ah si saxaradu u dillaacdo. Ku dabool weelka ku yaal daboolka daboolka kvass, ku duub kuna sii daa 4-5 saacadood ama ilaa inta oo dhan la qaboojiyey ilaa 36-38 digrii. Muddo ka dib, caleemo ayaa lagu darayaa salka qaboojiyaha. Ka dib marka lagu daro halsano, weelka leh kvass ayaa mar kale lagu meeleeyaa kulaylka 6-7 saacadood, ka dibna si tartiib ah ayuu uga daadanayaa dhumucda, sifeeyaa oo la qaboojiyey ka hor inta aan la isticmaalin.
Kvass kaniiniga ah ee cajiinka burka dhoobada ah waxaa laga diyaarin karaa dhulka intiisa kale (kalluunka), qaadashada weelka oo aad ku dhaqaajiso, oo lagu daro saddex qaado oo bur ah iyo labo malab oo sonkor ah.
Diyaarinta kvass ka sameysan burcad ah
Cuntada kvass ee ka sameysan burka ayaa la sameeyaa aan ka yareyn 4 maalmood. Khamiirkani ma ku dar khamiir warshad, sidaas darteed geeddi-socodka koriinkeedu wuxuu qaadan karaa waqti badan, laakiin marka aad ka baxaysid waxaad heli doontaa cabitaan dhab ah oo dabiici ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
Bilowga:
- rye bur - 145 g;
- sonkorta - 10 g;
- biyaha 230 ml.
Kvass:
- biyaha - 2.8 litir;
- caleen - 230 ml;
- "Qalalan" kvass - 7 tbsp. qaadooyin;
- sonkorta - 115 g.
Diyaarinta
Kastamku waa in la diyaariyaa kahor, 4 maalmood ka hor inta aan lagu darin maaddooyinka kvass. Isku qasbo nus nus, bur biyood dhan iyo qanjaruufo sonkor ah. Ka tag weelka caleenta kulaylka maalin dhan. Ka dib, malayga waxaa la quudin karaa laba qaado oo bur ah, qadar yar oo biyo ah (ku filan inuu ku soo celiyo iskudhufka) iyo sonkorta. Waxaan baxnaa maalin kale. Ku celi nidaamka ku dar maaddooyinka haray iyo laba jeer oo kale.
Marka leaven diyaar u ah, waxaad sii wadi kartaa oo diyaarin kartaa kvass laftiisa. Si taas loo sameeyo, qiyaastii 230 ml oo boodh ah waa in lagu qasi karaa biyo sifeeysan oo la raaco sonkor iyo "kvass" qallalan (rooti qalalan), oo si sahlan loo iibsan karo dukaanka. Ku dabool weelka leh faashadda kvass oo ka tag kulaylka maalinta xigta. Ka dib marka halsano dhamaato, cabitaanka waa in la gooyaa furka faashadda si taxadar leh intii suurtagal ah, iyada oo aan saameyn ku yeelan kalluunka (sourdough) xagga hoose. Ka dib marka la gooyo, cabitaanka waa la qaboojin karaa kahor inta aan la isticmaalin, oo ka taga calsan qaboojiyaha ilaa karinta xiga, quudinta qaaddo oo ah burcad wiqli ah toddobaadle.