Suluguni maaha mid aan micno lahayn oo la yiraahdo mozzarella Georgian, dhab ahaantii, weheliso lafteeda talyaaniga, oo ah jiis farmaajo ah oo Georgia ka mid ah ayaa sidoo kale tilmaamaya kuwa diyaariya habka soo saarida. Sababtoo ah isku dhafka joogtada ah iyo isku dhafka, waxaan helnaa dabeecad qarsoodi ah ee suluguni. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira kala duwanaansho leh mozzarella, oo aad u dhib badan: jiiska suluguni ee guriga waa mid cufan iyo cusbada, sidaa daraadeed waxa aad u sahlan in la dhalo marka la dubo oo xitaa u adeegi karo sida basbaasta saxanka, taas oo intaa dheer. Si kastaba ha ahaatee, aan ogaano dhammaan faahfaahinta koorsada cuntada lagu kariyo suluguni guriga, taas oo maqaalkani u go'an yahay.
Recipe for farmaajada suluguni guriga
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dufanka aan daaqa lahayn - 4 litir;
- kefir - 60 ml;
- rennet enzyme.
Diyaarinta
Diyaarinta jiiska waa mid aad muhiim u ah in la ilaaliyo xaaladaha saxda ah, oo markaa hel heerkulbeegga, kadibna calaamad saar, ku dhaaf caanaha ilaa 38 darajo. Ku daadi caanaha kefir ka dibna kaga tag caano isku dar ah kulaylka illaa saacad. Dib-u-diirin caanaha heerkul ah 38 digrii oo ku shub afka ennetme. Qadarka ugu dambeeya wuxuu u kala duwanaan karaa midka ku xiran soo saaraha, sidaas darteed dib u cusbooneysii qaybaha ku qoran xirmooyinka u dhigma enzyme ee caanaha la heli karo. Iska ilaali enzymet-ka ugu yaraan hal daqiiqo, ka dibna ka bax caanaha mar kale, laakiin 45 daqiiqo. Muddo ka bacdi waxaad ogaan doontaa in dusha sare ee xinjirta la sameeyay, waa in la burburiyaa xajmiga bariiska. Tan waxaa lagu samayn karaa korriin ballaaran. Ka dhig jadwalka si aad ugu dabaashid serum muddo 20 daqiiqo ah, ka dibna ka daadi xajiinta xinjirta la jeexay ee suunka cufan.
Colander leh caanaha daboolka faashad, ku rid digsi, dabool daboolka, ku duub buste diirran oo ku rid meel diiran habeenkii. Subaxda soo socota, jiiska ayaa si muuqata u lumaya mugga maaddaama xaqiiqda ah in dhererka dheecaanku daadi doono. Ku dhaji dusha godka 3-3.5 cm qaro weyn oo ku rid digsi biyo kulul ilaa 70-75 digrii. Liitada sidoo kale milix ay u dhadhamiso, maaddaama aysan jirin macmiil midaysan oo loogu talagalay suluguni - qof kastaa wuxuu jecel yahay jinsiyada heerarka kala duwan ee salinity.
Ku rid galoofyada cufan ee cufan (biyuhu aad u kulul!) Ku billow inaad kalluunka ku jarto oo aad kala jajabiso jajab kasta oo farmaajo ah si gaar ah ugu dhig foergada. Iyadoo la marinayo cajalad soo socota, kii hore waa inuu ku seexdo brine kulul, si uusan u lumin baaxada. Ka dib, isku xir dhammaan caanaha isku dhafan, isku duub brine kulul iyo xitaa ka sii deyn. Isku qabo farmaajada oo ku celi qaliinka 3-4 jeer ama ilaa miisaanka uu noqdo mid sahlan. Inta lagu jiro geedi socodka fidinta iyo isku dhufashada, waxay sidoo kale hoos u dhigtaa suluguni galay brine. U samee farmaajo galay baaquli isku-siman oo ku boodo biyo qabow. Ku dheji madaxa farmaajada faashadda daboolay faashad, ku rid culeyska ugu sarreeya 3-3.5 kg oo ka bixi maalinlaha.
Recipe for karinta suluguni farmaajo guri
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Imeretin cheese - 850 g;
- Whey - 2.3 litir;
- kiriimyada dufanka leh ee xoqan - 150 ml;
- cusbo - 40 g.
Diyaarinta
Cheese waxaa la jarjarey xaleef ah 1.2 cm qaro weyn. Iska ilaali serum kiriimka ilaa 74 darajo. Waxaan ku shubeynaa xaleef jilicsan oo isku darka ah oo ka tag iyaga si ay u istaagaan nus saac. Ka saarida farmaajada ka soo baxa brine, iyaga u kala qaad, u soo celi brine-ka oo ku celi hannaanka 2-3 jeer. Waxaan isku xireynaa dhamaan shimbiraha jajabyada, mar walbana ku dhex daadi dareeraha kulul. Hadda waxaan u kala qaadaa dhamaanteen oo ku darnaa. Ku celceli naqshad laba goor oo caleenta gali biyaha barafka. Jiiska suluguni ee guriga lagu sameeyey ayaa diyaar u ah soo-bandhigista cad!