Waxyaallaha dhiigga (ama wax lagu magacaabo dubista madow) waa nooc gaar ah oo bolse ah, qaybta ugu muhiimsan taas oo ah dhiigga xayawaanka guriga (hilibka doofaarka iyo / ama bovin, dufan). Sida laga soo xigtay majaajiliistaha qadiimiga ah ee Menander, soo-saarka loogu talagalay diyaargarowga dhiig-hilbaha waxa lagu soo koobay cunto karis la yiraahdo Afteney, oo wakhtigaa loo tixgeliyey ugu fiicnaa Athens. Waqtigaan, dad badan oo ku nool tuulooyinka iyo degsiimooyinka yaryar oo ku yaal wadamo kala duwan ayaa diyaarinaya bolse dhiigga guriga. Diyaarinta badeecada noocan oo kale ah waa hab wanaagsan oo lagu xoojiyo isticmaalka xayawaanka xoolaha. Sausage-krovyanka guriga dhexdiisa ma aha mid ka xun sidii loo kariyay dhirta-baakooyinka.
Sidee loo kariyaa sausada dhiigga?
Guntada dabiiciga ah ee lagu kariyo sausages waxaa badanaa laga iibiyaa suuqyada xayawaanka hilibka (caadi ahaan xitaa la nadiifiyo oo diyaar u ah isticmaalka). Halabuurka hilibka duqadda ah ee hilibka dhiigga ee guriga marka laga reebo dhiigga waxaa ka mid ah hilibka doofaarka, guntinta hilibka, roodhida, carrabka mararka qaarkood, beerka iyo waxyeelo kale. Waxay dhacdaa in halabuurka ay ka kooban tahay dalagyo kala duwan oo ah qaabka borotiinka, ukunta digaaga, kareem caanaha dabiiciga ah. Dabcan, hilibka duqadda ah ee cusbada leh cusbo, khudaar qallalan, marmarna toon.
Ku saabsan hannaanka
Dhiiga ayaa horay loo nadiifiyey oo ka yimid qaabab kala duwan oo dabiici ah oo dabiiciyan soo baxa sababtoo ah jahawareerka sababtoo ah jiritaanka fibrin ee dhiiga. Dhiiga, oo ka soo baxa weelasha xayawaan cusub oo la dilay, ayaa lagu khaldaa buraash gaar ah oo lagu nadiifinayo; ka dib qaabsocodkan, waxay ku sii jiri kartaa muddo dheer. Marxaladda soo socota, kahor intaan la isticmaalin, dhiig ayaa sida caadiga ah lagu sifeeyaa iyada oo loo marayo shaashad yar.
Maxaa loo diyaariyaa bolse dhiig leh?
Sidaa daraadeed, calyada ugu fudud ee sausiga dhiigga ee aan lahayn boorash. Diyaarinta bolaqada guriga-krovyanku ma aha mid aad u adag, maadaama ay u muuqato in jaleecada hore.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- oo ah xabbado doollar oo la daahiriyey;
- 3 litir oo dhiig ah;
- 1.5 kg oo subag leh;
- Beerta qoyan (qallalan, madow iyo basbaas, macmacaan, caraway, nutmeg iyo kuwa kale);
- 80 ml oo cognac ah, waad shari kartaa, Madeira, saliid wanaagsan;
- cusbo dhadhan;
- 5 xabo oo toon ah.
Diyaarinta
Sidee loo sameeyaa bolse dhiig? Marka hore waxaan ku dhejin karnaa. Iska yaree dufanka maqaarka oo ku jajab googo yar yar. Tani, buunshaha hilibku si fiican ayuu u shaqeyn doonaa. Garlic waxaa lagu iibin doonaa saxaafadda. Waxaan isku daraa walxaha oo dhan iyo, adigoo isticmaalaya funaan gaar ah, buuxi mindhicirrada, mararka qaarkood isku xoqdo ama faashad fara badan. Dhamaadka, dabcan, ayaa sidoo kale xiran. Waxyaallaha soo-saarka ah waxaa lagu duray cirbadeeyn meelo dhowr ah waxaana lagu dhejiyaa weel dherer leh biyo kulul. Ku rid dabka ugu liita. Kiniinku waa inuu ahaadaa 30 daqiiqo. Marxaladdan, waxaad u baahan tahay inaad u taxadarto sida ugu macquulsan si aad u jilciso ma jebiso sicir bararka. Inta lagu jiro cunto karinta, waxaa laga yaabaa in lagama maarmaan noqoto. Si tartiib ah uga saari faashadda oo aad karisid. Waxaad saari kartaa sausages qaboojiye qabow leh, ama ku rid qaboojiye. Way fiican tahay inaadan ku kaydin wax ka badan 3 toddobaad.
Hilibka cuntada
Oo halkan waa soo koobid kale oo samaynta dhiig-hilibka, taas oo loo tixgelin karo cuntada.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 1 litir oo dhiig ah oo cusub;
- 400 ml oo ah kareemka khudradda dabiiciga ah;
- gram 500-600 doofaarka ama hilibka lo'da (u isticmaal beerka si fiican);
- 150 g oo ah furka;
- 3-4 ukumaha digaaga ee cayriin;
- 50 ml of cognac ama khamri xoog leh oo udgoon;
- dhirta qalalan;
- cusbo.
Diyaarinta
Hilibka yaryar oo la jarjarey oo aynu dhex marno Booqday Furimaha Dagaalka. Waxyaabaha dabiiciga ah ee lagu soo darey ayaa lagu daraa, ku dar dhirta qoyan iyo cognac. Dhammaan si taxadar leh isku dar oo buuxi saxarada si fiican loo maydho oo la xoqay, xirmo xadhig ah oo xarig ah ama khafiif ah. Suufku ku kari ilaa 15-20 daqiiqadood oo ka baxsan kuleylka hooseeya, isagoo dalbaday cadayga haddii ay dhacdo sicir barar. Markaas, dubi foornada (15-20 daqiiqo kale). Waxaad u adeegi kartaa sausage-ka dhiigga waxaadna u adeegi kartaa suxuunta iyo salad qudaarta ah, iyo sidoo kale miiska iyo khamri xoog leh.