Cuntada carpaccio (Talyaaniga Carpaccio) waxaa lagu soo bandhigay 1950-kii Venedik oo leh milkiilaha mid ka mid ah baararka caanaha, Giuseppe Cipriani. Saxanka ayaa loo magacaabay ka dib markii Vittore Carpaccio, Raisalance rinji. Classic carpaccio waa saxan ee qaybo aad u yar oo la jarjaray oo hilib ceeriin ah oo la socda oo la mariyey shimbir saliid saytuun iyo khudradda dabiiciga ah iyo / ama liin. Cipriani ayaa soo saartey buuggan aan munaasib ahayn ee gaar ahaan loogu talagalay hal qof oo asal ahaan ka soo jeeda aristocratic, kuwaas oo sababo caafimaad awgood looga mamnuucay cunista hilibka kuleylka la daaweeyay. Cuntadan waxaa loo adeegaa sidii cunto fudud oo qabow. Waqtigaan, ereyga "carpaccio" waxaa loo isticmaalaa sida kudhaca wax kasta oo saxaraha ah ee cunta ceeriin ah. Waxaa suurtagal ah in lagu diyaariyo kalluunka carpaccio laga helo kalluunka, carpaccio oo laga yaabo inay ka mid noqdaan champignon, sidoo kale carpaccio waxaa laga diyaariyaa noocyo kala duwan oo ah hilibka, khudradda, miraha, cuntada badda, iwm.
Sidee loo kariyaa carpaccio?
Carpaccio quwadda waxaa laga diyaariyaa hilibka lo'da (ama ka sii wanaagsan), kaas oo si aad ah u goynaya fiilooyinka leh mindi fiiqan ama caawinta mashiinka khaaska ah. Badanaa, si aad u fudud oo la jarjarey, laalaabyada ayaa horay loo dhigey mudo ah qaboojiyaha. Caadi ahaan carpaccio waxaa la siiyaa arugula, oo leh farmaajo Parmesan iyo yaanyada cherry - isku dhafkan dhadhanka ayaa ah kan ugu haboon. Saxanka ayaa la jajabiyay iyadoo la isku daro saliid saytuun ah oo ah hargab qabow oo khudradda dabiiciga ah, ama liin. Suugada carpaccio asalka ah, oo uu sameeyay Giuseppe Cipriani isaga qudhiisa, waxay ka koobnayd kareem, majones, juice, basbaaska dhulka ku jira iyo Suugo shuban.
Maxaad ubaahan tahay carpaccio?
Sidaas, carpaccio, waa la karinayaa qiyaastii.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 300 g oo ah digaag la qaboojiyey (hilibku waa inuu marayaa xakamaynta xoolaha);
- 100 garaam oo jiis ah Parmesan;
- 1 liin;
- 80 ml oo saliid saytuun ah;
- 0.5-1 qaado shinbiraha khudradda dabiiciga ah ee madow;
- 3-4 miro basbaaska madow;
- 1 dhoobo oo toon ah;
- caleemaha basil;
- 2 yaanyada bislaado.
Diyaarinta:
Xor u sii buuxi -18 ° S. Waxaan qaadannaa laalaabka barafaysan, sug ilaa 20-30 daqiiqo, ku qallaji dharka iyo xoqin toonta. Waxaan jarjarey qandac leh caws dhuuban oo khafiif ah ama xaleef khafiif ah. Isku qas ilaa liin, saliid saytuun iyo balsamic balsamic. Ku shub hilibka suuggan iyo rusheyn leh basbaaska dhulka hoostiisa ah iyo jiiska, ay ku duubaan haraaga dhexe. Waxaan qurxineynaa caleemaha basil oo la shaqeeya yaanyada (jarjar xaleef iyo ku rid saxan gaar ah). Carpaccio waxay u adeegtaa miiska guduudka cas ama casaan.
Carpaccio ee kalluunka
Waxaad diyaarin kartaa carpaccio iyo tuna.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- 300 g oo laysku qurxiyo oo cusub;
- nus liin;
- 4 qaado oo ah saliid saytuun ah oo dheeri ah;
- 80 g oo saytuun ah (madow ama cagaaran);
- 3-4 digir oo ah basbaaska madow;
- 4-8 caleemaha basil;
- 2-3 yaanyada;
- 1-2 xabo oo toon ah.
Diyaarinta:
Waxaanu jarjareyn doonaa tuunbiyada yar yar oo ku rid weel saxan. Basbaas iyo ku shub isku dar ah saliid saytuun ah (2 qaado) oo casiir ah nus liin. U oggolow promarinuetsya ugu yaraan 10 daqiiqo. U ogolow salad gooni ah. Saytuun jarjar xaleef, yaanyada - xaleef, xilli leh toonta la jajabiyey, saliid saytuun, qurxin leh caleemaha basil. Khamiisku wuu ka fiicanyahay in la doorto qolka qafiifka ah ee qolka qafiifka leh oo leh aalado miro leh oo wanaagsan.
Carpaccio ee digaag
Waxaad cuni kartaa karpaccio digaaga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Naaska digaaga oo aan maqaarka lahayn;
- 1 lime;
- 1 liin;
- 1 qaado oo ah miisaan khafiif ah;
- 2 qaado oo ah saliid saytuun ah oo bikrad ah;
- dhowr ah digir oo ah basbaas cad iyo casaan;
- cagaarka.
Diyaarinta:
Naaska digaagu wuxuu u qaybsan yahay lafa-beel, ku duudduubay filimka cuntada oo ku rid saacadda 2aad ee qaboojiyaha. Taas ka dib, filinku waa in la gooyaa maraqa khafiifka ah, oo la dhigo saxan adeeg iyo filiqir leh basbaas cusub. Diyaarso suugada: saliidda saliidda ku dar qado yar oo liin ah iyo 1 lime, ku dar rumeynta. Ku shub qufac digaag leh oo la kariyey. Aynu istaagno 15-20 daqiiqo. Aynu yeelno maraqa iyo liinta. Waxaad diyaarin kartaa salad saliid ah oo fudud (muuska, avokado, liinta, caano fadhi). Si carpaccio digaag ah waxaad u adeegi kartaa rum, grappa, tequila, Madeira ama sherry.