Cuntada hore ee carpaccio ma isticmaali digaag ahaan. Lakabyada khafiifka ah ayaa goynaya hilibka hilibka lo'da ama dufanka, ugu xun - kalluunka, laakiin sababtoo ah carpaccio ee naasaha digaaga - saxanka ma aha mid asal ah iyo tiknoolajiyada wax lagu kariyo ee caadiga ah waa la illoobi karaa. Hilibka digaaga lama cunin cayriin sababtoo ah nabadgelyo-xumada darteed, sidaas darteed waxaa jira saddex siyaabood oo loo diyaariyo hilibka ka hor goynta: pre-salting, dhoobo dheerad ah oo leh qashin badan ama dabacsan, oo hilibku ka yimaado diyaargarow horay uga baxsan kariyihii.
Carpaccio ee naaska digaaga la qalajiyey guriga
Aan ka bilowno kuwa ugu caansan oo ay jecel yihiin dadkayaga wax cunaya habka loo kariyo carpaccio digaaga. Qeyb ahaan, digirta digaaga ayaa marka hore ku jira cusbo badan oo leh dhir udgoon, ka dibna la qalajiyey dhawr maalmood iyo jarjar inta aan la cunin.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digirta digaaga - 840 g;
- ilkaha qashinka - 3 qaybood;
- cusbo - 75 g;
- mashiinka dhulka - 10 g;
- paprika - 5 g;
- isku dar ah basbaaska dhulka - 5 g.
Diyaarinta
Ka dib markii ay diyaarinayeen (mayrashada, ka saareen filimka iyo qallajinta digsiyada) digaag, wax ka qabso isku dhafka milixda iyo dhirta. Isku dhafida milix iyo dhir udgoonba mid kale, ku dhex daadi walxaha qallalan ee qallalan oo u dhaaf si aad u salivate dhowr saacadood. Ka dib, nadiifi milixda, tirtir gabal digaag leh oo maro ah kuna xir kuna qallaji laba maalmood. Ka dib markii la qalajiyo, laysugu wada duubo warqad waxaana loo diraa si uu u bislaado qabow ilaa qiyaastii nus maalin.
Carpaccio ee naasaha digaaga - macmacaanka
Hab kale oo lagu karsado digaag la'aan oo aan kuleylka kuleylka waa qashin badan oo leh acid. Iyada oo qayb ka ah tiknoolajiyadaan, digaag ayaa horay loo qaboojiyey (sida hilibka lo'da ee ku jira qaacidada caadiga ah) si loogu fududeeyo lakabyo leh tubada khafiifka ah, ka dibna wax waliba wax waliba ku walwasho marinade fudud oo ku salaysan liinta ama casiirka.
Ka dib markaad neefsato dhowr laaluush oo ah nus saac, waxaad isku daydaa inaad saxaradda u kala qaybiso saxan sida ugu macquulsan, adigoo isticmaalaya mindi ugu badan oo aad awood u heli karto. Nadiifi diirka liinta iyo tuuji juuska. Isku qas miirka liin leh qanjaruufo fiican oo milix ah, ka dibna waxaa ku jira labo qaado oo saliid saytuun oo tayo fiican lehna ku shub. Isku daa marinade fudud oo ay weheliyaan maraqa digaaga oo ka baxa wax kasta si aad u mariso qaboojiyaha ilaa saacad, adigoon ilaawin inaad ku daboosho weelka digaaga oo leh filim cunto. Iska yaree caleemaha marinadeada, ku rid on saxan iyo ku shub saliid dheeraad ah ka hor inta adeegaya.
Sidee loo kariyaa carpaccio naasaha digaaga?
Markaad diyaarinaysid carpaccio digaagga foornada ama kariyaha, waa inaad ogaataa in aad sida ugu dhaqsaha badan u taxadartid. Dhowr daqiiqo oo dheeri ah iyo halkii laga heli lahaa carpaccio hindidaada waxaad heli doontaa naas digaag leh oo aad u qallalan.
Isku darka dhirta ee kiiskan, waxaad dooran kartaa gebi ahaanba: mid ka mid ah qoraallada qoraallada oo dhan ee gacanta ku leh, si loogu diyaar garoobo digaaga iyo shimbiraha kale. Xitaa waxaad xoqin kartaa qasacda milixda. Ka dib marka la barbardhigo hilibka, hilibka ayaa ka tagay si uu u seexdo
Iskudhir labo qaado oo saliid ah digsi qabow. Waxaad shiishaa shaandhada saliidda kululeeyaha ee dhinacyada oo dhan ilaa inta ay ku qabsanayso qolof qallalan. Marka xigta, gawaarida buste ku shub 200 daqiiqo ilaa 4 daqiiqo. Marka laga saaro foornada, hilibka ayaa noqon kara xitaa qoyan, sababtoo ah si fudud u dabool oo leh dabacsan oo ka tago si ay u seexdaan oo u tagaan diyaargarowga iyada oo tallaabo ah kuleylka haray 10 daqiiqo kale.
Haddii la rabo, waxaad ka sameysan kartaa carpaccio naas digaag ah, laakiin xaaladaas waa inaad ku tiirsanaataa khibradaada iyo awooda qalabka gaarka ah ee aad qaadatay.