Hilibka digaaggu waa mid ka mid ah cuntada ugu badan ee la cuno ee dalal badan oo adduunka ah. Digaagga digaaga ama digaaga qumbaha waa dookhaal dhadhan fiican leh. Si kastaba ha noqotee, dhammaan qaybaha digaaggu ma ahan mid caan ah, hilib cunto, laakiin kaliya lakabyada naaska. Hilibka bowdada iyo shinni ayaa ku jira dufan ku filan, tanina adigoon fiirin maqaarka (sida badanaa waxaynu ku karnaa maqaarka).
Si wax looga qabto xaaladda, waxay faa'iido u leedahay in la kariyo digaagga la kariyey ee laga sameeyo suugada yaanyada (yaanyo waa antioxidant aad u fiican, oo leh qotomiyo badan oo faa'iido leh iyo walxo kale oo muhiim u ah jirka bini'aadamka). Waxaad iibsan kartaa digaag oo dhan, digaag yar, ama iibsato lugta, miskaha, shinni, naasaha (qaybaha kale ee hilibka digaaga ayaa ku habboon maraqa).
Digaag suugo yaanyo ah oo toon ah oo la yiraa Georgian (Chahokhbili)
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bowdooyinka digaaga iyo bowd yar - ilaa 600-800 g;
- basal - 1-2 suugaan;
- yaanyo yaryar (iyada oo aan la ilaalin) - 2 tbsp. qaadooyin;
- toon - 3-5 digiticles;
- qayb yar oo subagga dabiiciga ah - 20-25 g;
- dufan yar oo digaag ah;
- basbaas basbaas;
- dhirta qoyan ee qallalan (isku dhafka shimbiraha);
- xawaashyo cusub (basasha, dhir, shiiran, basil, tarragon, iwm.);
- cusbo.
Diyaarinta
Isku qaawi dufanka dufanka leh ee digaaga oo kuleyl ku dheji maqaarka dhaadheer. Waxaad shiishaa basasha la jarjaray ilaa dahab fudud oo midab leh. Ku dar qaybaha digaaga (haddii miskuhu weyn yahay, waxaad isku jarin kartaa 2 qaybood). Iska ilaali dhamaantood ilaa aad si fudud u jilciso qashinka, oo ku qulqulaya spatula, ka dibna ku dar biyo yar ama iftiin yar oo khafiif ah miiska iftiinka khamriga iyo fuudka, dabool daboolka, ilaa inta la kariyey. Hannaanka, ku dar miro dhir ah, haddii loo baahdo, ku dar biyo. Ugu dambeyntii, ku dar gabal subagga iyo jajab yaanyo, qabow yar, ku dar jarjar jar jartey ama la jarjarey iyo basbaaska cas cas.
Waxaan ku ridnay qaybo, ku rusheeyaa caleemo la jarjaray. Sida quruxsan waxaad isticmaali kartaa bariiska, polenta , baradhada, digirta. Sidoo kale waa wanaagsan tahay in la gooyo khudaarta cagaaran ee cusub: yaanyada, qajaarka, basbaaska macaan, cagaarka leh saqafyada iyo miisaanka jiilaalka oo aan caadi ahayn, iftiin, dabcan, ama muraayad kale oo Chachi ah.
Digaag leh baradho ah suugada yaanyo-kareemka foornada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaagga digaagga iyo shinni - 1 + 1 adeeg kasta (ama 200 garaam oo hilib ah oo naas leh maqaarka);
- Baradho ee qaabka la wadaago maaha kuwo waaweyn - 3 baradho halkii adeega;
- Baruurta dufan badan ama subagga dabiiciga ah ee la dhalaalay;
- Jinka yaanyo - 2-3 tbsp. qaadooyin;
- kareemka dabiiciga ah - qiyaastii 100-150 ml;
- Beeraha dhulka ku qallalan (tusaale ahaan, isku dar ah curry);
- cagaarka cusub ayaa ka duwan.
Diyaarinta
Karinta qaabka qoto dheer. Saliida hoose ee caaryada leh baruurta ama saliida. Baradhadu, haddii dhalinyaradu, ma gooyn karaan diirka, laakiin si fudud oo loo nadiifiyo loona dhaqo. Waxaan kala gooyay tuber kasta afar qaybood oo ku jira maraqa quruxda badan. La wadaag qaybaha digaaga (miskaha waxaa la gooyaa 2 qaybood). Ku dub foornada daboolka hoostiisa (ama foornada) ilaa 40 daqiiqadood heerkulka
Inkasta oo digaagaha baradho la dubay, diyaariso suugada: isku dar kariim yaanyo leh kareem iyo xilli la isku dar ah curry, wax yar podsalivayem. Cream waxaa lagu beddeli karaa jilci aan la macaanayn ama labeen dhanaan. Cufnaanta suugada waxaa lagu hagaajin karaa adigoo ku daraya biyo ama istaarijiyo.
Waxaan ka soo qaadnaa foomka foornada, ka saar daboolka ama foornada (waxaad baran kartaa barandhada iyo hilibka leh spatula) oo ku shub saastada, si siman u qaybin. Waxaan foomka ku soo celinaynaa foornada, laakiin aan daboolin, si ay wax walba u qurux badan yihiin. Dubo 20 daqiiqo oo kale. Waxaad ku rusheyn kartaa farmaajo digaag ah markaad diyaar u tahay. Waxaannu u adeegnaa cagaarn, miis madow ama bood madow.