Samee hilibka badan oo casiir leh oo jilicsan una mahadnaqa quudinta, iyo quficinta kareemka, ama labeen dhanaan, waxay kaa caawineysaa inaad ilaaliso sifooyinkaas oo ah saxanka, xitaa haddii aadan ahayn cunnadii ugu guulaysatay ee hilibka aad u badatay dabka. Sidee ayay u fiican tahay in la bakhtiiyo hilibka doofaarka ee labeen dhanaan aan ku sheegi doono maqaalkan.
Kalluunka ku dar labeen dhanaan ee digsi qabow
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaaga doofaarka - 500 g;
- saliid saytuun - 1 tbsp. qaaddo;
- basasha - 1 pc .;
- toon - 1 dhogor;
- maraq digaag - 1 l;
- baradhada - 500 g;
- karootada - 1 koob;
- celery - 1 stem;
- geed khafiif ah - 1 tbsp. qaaddo;
- sonkorta - 1 qaado shaah;
- tarragon - 1 qaado shaah;
- bur - 1 tbsp. qaaddo;
- labeen dhanaan - 1/2 miiska;
- caano - 4 tbsp. qaadooyin;
- cusbo, basbaas.
Diyaarinta
Waxaan saliid diiran ku diirin karnaa qoto dheer oo dhagax leh. Si dhakhso ah u shiili toonta oo ku dar isaga oo jarjarey hilibka doofaarka. Waxaad shiishaa hilibka 5-6 daqiiqo, ama ilaa bunka dahabka ah.
In digsiga karinta ku shub maraq digaag , ku dar dabacasaha jarjaran, celery iyo basasha. Ha ilaawin cusbo leh basbaas. Waxaan keennaa dareeraha digsi qaboojis ah si kas ah, waxaan yareynaa dabka ilaa dhexdhexaad. Dabool digsi ku dabool leh dabool oo sii wad raashin 15-20 daqiiqadood, oo walaaqaya dhammaan maaddooyinka. Ugu dambeyntii, ku shub caanaha diirran digsiga, qaso bur iyo ku dar labeen dhanaan. Waxaan karin karnaa doofaarka ilaa ay suunka dhaadheer tahay oo ay ku rusheeyeen caleemo kahor inta u adeega.
Hilibka doofaarka waxaa loo diyaarin karaa noocyo kala duwan oo leh labeen dhanaan, waxaa ku filan in la raaco qashinka kor ku xusan oo ku celi dhamaan tallaabooyinka karinta ee isticmaalaya "Kibista", ama "Quenching".
Kalluunka ku dar labeen dhanaan leh boqoshaada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaaga doofaarka - 500 g;
- Boqoshaada shiitake - 3/4;
- yaanyada - 500 g;
- toon - 4 xabo;
- basasha - 1 pc .;
- Baasaboorka Bulgarian - 1 pc.
- Suugo soya - 1/2 tbsp.
- cusbo, basbaas - dhadhan;
- subag - 1/4 qarni;
- saliidda cuntada - 3 tbsp. qaadooyin;
- labeen dhanaan - 1/2 tbsp.
Diyaarinta
Basal doofaarka iyo toonta, yaanyada jarjar xabadaha oo ku rid dhammaan khudradda digsi qaboojin leh saliid kulul. Sida ugu dhakhsaha badan ee dareeraha xad-dhaafka ah ayaa la uumi-baxey, oo basalku wuxuu noqdaa mid jilicsan, gooyaa doofaarka doofaarka ku shubaa digsi qabow. Xilliga hilibka milix iyo basbaas, ku dar maraqa soy . Ku shub digsi galaas biyo ah, ama maraq, u keen wax kasta oo kasoobaxa iftiin iyo fuud maro 7-10 daqiiqadood. Ka hor bilawga dabka, ku dar boqoshaada jar jartey iyo basbaaska Bulgarian si digsiga. Sida ugu dhakhsaha badan wakhtiga bakhti-furidda ayaa dhacaya, waxaan u dirnaa kareemka labeen dhanaan ee digsiga qaboojinta, waxaan sii wadnaa cunto karinta 4 daqiiqadood oo kale oo u adeega miiska.
Kalluunku wuxuu ku tuntay kareem labeenta Normandy
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- subagga - 50 g;
- doofaarka - 1 kg;
- buskud - 200 g;
- jarjar - 7-8 gogo ';
- basasha - 1 pc .;
- celery - 2 stems;
- qalajiyaha qalalan - 300 ml;
- maraq digaag - 300 ml;
- labeen dhanaan - 6 tbsp. qaadooyin;
- bur - 2 tbsp. qaadooyin;
- Dijon mustard - 2 tbsp. qaadooyin;
- tarragon (cusub) - 2 tbsp. qaadooyin.
Diyaarinta
Foosto dib u qabso ilaa 170 darajo. Kala badh subagga subaxda waxaa la dhigaa brazier iyo kuleylka. Waxaad shiishaa doofaarka la gooyey ee saliidda, ma iloobin xilligaas milix iyo basbaas. Sida ugu dhakhsaha badan ee hilibka soo noqda ee dahab ah, waxaa laga saari karaa brazier on saxan, iyo in brazier aad u gelin kartaa saliidda haray iyo waxaad isku shiishaa kala badh ka mid ah hilibka oo dhan.
Dhanka kale, digsi digsi kale oo jarjaran, basasha iyo celin ilaa jilicsan. Waxaan ku shubi karnaa qiiqa hilibka. Buuxi dhamaan walxaha leh cider iyo maraq, ku dabool daboolka leh dabool leh oo u dir foornada 2 saacadood. Ugu dambeyntii, ku dar kariimka labeen iyo 2 qaado oo bur ah, oo lagu kala diri 2 qaado oo biyo ah, ha ahaato digsiga kariyaha. Ha iloobin inaad saxanka u keento dhadhanka la rabo iyadoo la adeegsanayo iniin khardal ah iyo tarragon cusub.