Paella - saxan dhaqameed ee Valencia, siyaabaha qaar, sida jilbaha . Waqtigan xaadirka ah ee paella waa mid aad u caan ah, waxaa loo diyaariyaa ku dhawaad makhaayadaha iyo makhaayadaha ee Spain, iyo xarumo fara badan oo kuyaal dalalka kale ee Bada.
U diyaargaroobidda fuujiyada digsi khaas ah (laga bilaabo magaca xaqiiqda, magaca saxda ah). Qaybta ugu weyn ee paella waa bariis ka mid ah noocyada Yurub, iyo sidoo kale waxaa ku jira saliid saytuun iyo dhir udgoon. Qeybaha kale ee ka mid ah paella waxay noqon karaan digaag, badda, kalluunka, digirta, cagaarka iyo / ama khudaarta, boqoshaada, miraha. Reefaha gobollada kala duwanaa way kala duwan yihiin, waxayna ku xiran tahay alaabooyinka deegaanka.
Waxaa jira cuntooyin badan oo loogu talagalay cunto karisiga leh digaag, waxaan baran doonaa sida loo kariyo - waxay noqon doontaa mid aan caadi ahayn oo dhadhan fiican leh.
Cagaarka kuleylka kuleylka leh digaag iyo khudrado - macmacaan
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis cadaan dhexdhexaad ah - 250 g;
- digaaga (fillet) - 600;
- Saliid saytuun - 6 tbsp. qaadooyin;
- basasha - 1 pc .;
- digaag shiil - ku dhawaad 500 ml;
- saffron - 2 qanjaruufo;
- digirta kelyaha - 250 g (waxaad isticmaali kartaa barafaysan);
- yaanyo yaanyo - 2 tbsp. qaadooyin;
- toon - 3 xabo;
- khamri cad - 60 ml;
- basbaas kulul;
- dhar - 3 duufaanyo;
- dhir iyo cilantro.
Diyaarinta
Bariis ayaa lagu dhaqaa biyo qabow oo lagu tuuraa shaandho.
Demi digaag yar oo la mid ah (sida jilbaha), iyo basasha - rubuc ama rubuc yar yar.
Karinta digsi qoto dheer leh. Marka hore, saliidda kuleylka aad u xoog badan iskuna shiishi hilibka iyo basasha, si firfircoon u leexinta qulqulka, ka dibna yareeya kuleylka iyo ilaa shanlow (ilaa 15 daqiiqo). Isku-darka wax-qabad yar oo prisalivaem ah.
Ku shub bariiska galay digsiga kudheer, ku dar hilibka iyo basasha. Waxaan ku shubi karnaa khamriga iyo maraqana ku dar digsiga qaboojiyaha, ku dar yaanyo yaanyo iyo dhir. Waxaan isku darnaa 1 jeer.
Karinta kuleylka dhexdhexaadka ah illaa 8 daqiiqo, ka dibna kuleylka hooseeya waqti isku mid ah. Si taxadar leh u tijaabi bariiska diyaargarowga, waa inay ahaataa mid diyaar u ah.
Daboolka dabool, ka saar digsiga shaashadda kariyaha iyo ku xir dharka shukumaan dheer. Ka dib 8 daqiiqo ka dib, ku dar toonta la jajabiyey iyo geedo yaryar si aad u qaadato. Isbedelka. Miiska ayaan ku shaqeynaa digsi qabow.
Nacnac yar oo leh digaag, badeecado badda iyo boqoshaada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bariis cadaan ah oo dhexdhexaad ah oo Yurub ah - 1 koob;
- hilibka dhoobada - 300 g;
- xargaha cod - 300 g;
- digaagga digaag leh ee miskaha - 300 g;
- champignons ama boqoshaada lohod cusub - 200 g;
- basasha - 1 pc .;
- Saliid saytuun - 6 tbsp. qaadooyin;
- khamri cad oo xooggan - 30 ml;
- xumbo iyo xawaashyo kale oo dhulka hoostiisa ah;
- toon;
- liin;
- cagaarka dhirta, basil iyo dhir.
Diyaarinta
Digaag yar oo hilib digaag ah ama faashado gaaban, sidoo kale, hilibka dhoobada iyo kalluunka. Karkari digaag yar oo biyo ah 25 daqiiqo oo ka saar subagga. In maraq la mid ah waxaan karkariyo kalluunka iyo squid 3 daqiiqo iyo sidoo kale soo saaro. Biyo raaci biyo karkaraya kadibna biyo qabow. Haddii dhicisku uu yaryahay waa la gooyaa ka dib dheefshiidka (strips or spirals).
In saliid saytuun ah ee shiil digsi qoto dheer ilaa ilaa basasha basasha jarjaran quarterings, boqoshaada iyo digaag. Ku dar bariiska iyo dhir udgoon, ku dar khamriga cad iyo qiyaastii 500 ml ama maraq yar oo maraq ah, mid la mid ah kan digaaga iyo cuntooyinka badda la kariyey. Waxaan isku darnaa 1 jeer. Keeni pellella oo daciif ah
Waxaan u adeegi karnaa paella iftiin, dabcan, digsi qabow.
Nacfiga digaag leh, midab cad ama casaan leh oo leh astaamiin miro leh oo si wanaagsan loo qaddariyo (sida caadiga ah Isbanishka) waa mid isku dheelitiran.