Rooti leh saytuun - saxan aan dhif ahayn dalal badan oo ka mid ah Mediterranean. Haddii ay tahay macaan caraf ah oo talyaani ah , baguetka Faransiiska, ama miro gado ah oo laga sameeyey Kalamata, marka lagu daro saytuun ama saytuun, rootiga ayaa la ciyaari doona salinity salaaxa iyo noocyo kala duwan oo ah textures.
Waxaan go'aansannay inaan qodobkan u xajin karno cuntooyin dhowr ah oo loogu talagalay diyaarinta rootiga saytuunka ah, mid kasta oo u qalma in loo adeego miiska miiska Michelin.
Rooti fudud oo leh saytuun iyo basasha
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 1/4 sheyga;
- qalalan khamri - 2 tsp;
- sonkorta - 2 tsp.
- cusbo - 1 qaado shaah;
- biyaha kulul - 1 item;
- basal cagaaran - 1 farabadan;
- olives - 1 item;
- caanaha - 2 tsp.
Diyaarinta
Waxan ka boodi karnaa burka miiska oo ku dar milix, khamiir iyo sonkor. Goobta qashinka qallalan waxa aan samaynaa si fiican, oo waxaan ku shubi biyo diirran. Si tartiib ah u soo qaado burka ilaa bartamaha, cajiin cajiinka ilaa iyo si siman. Waxaan cajiinka ku ururinaa kubad, ku rid baaquli oo ku dabool shukumaan qoyan, ha u kicin meel diiran ilaa qiyaastii 1 saac.
Saytuun ayaa la gooyaa oo qoyaan ka soo qoyaan leh maro qallalan, basasha googooyo. Riix saytuun iyo basasha galay cajiinka, mar kale isku dar, samee oo ku saliid caano. Nadiifi rootiga basbaaska fudud ee 35-40 daqiiqo 190 darajo.
Rooti ah rootiga Giriig ah
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- burka ugu sareeya - 240 g;
- bur cad oo dhan - 150 g;
- qalalan khamri - 2 tsp;
- cusbo - 2 qaado shaah;
- biyaha kulul - 240 ml;
- saliid saytuun - 80 ml;
- Saytuun (laftirka) - 1 item;
- rosemary cusub - 1/2 st. qaadooyin;
- diirka liin macaan - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
Labada nooc ee burka ah ayaa la isku wada dhexeeyaa weelka mashiinka cuntada, waxaan ku darnaa khamiir iyo milix. Ku shub biyo diirran oo isku dar ah burka iyo cajiin cajiinka illaa uu noqdo mid jilicsan oo daboolaya.
Ku wareeji cajiinka ku dhameytiraya baaquli weyn, ku shub saliid yar oo saytuun ah oo dusha sare ku shub kuna sii dar buruun, saytuun iyo xabad. Waxaan cajiinka ku daboolaa "buuxinta", ka dibna ku duudi filin oo ka tag meel diiran 2 saacadood, ama ilaa kubada cajiinka labajibbada.
Foornada dib u soo noqo ilaa 220 darajo. Isku-dubarida dubista, ka hor oo la rusheeyaa bur, faafin cajiinka, u sii qaab qaabka aad u dirto oo u soo dir bakeeriga ugu horreeya 15 daqiiqo heerkulka asalka ah, ka dibna 45-50 kale oo ah 175 digrii. Rootiinka digaag ah waa inay ahaataa mid dahabi ah oo qallafsan.
Dhulka Faransiiska leh saytuun iyo saytuun
Qofka Ruushka ah, ereyga "fugas" wuxuu khuseeyaa oo kaliya hubka, laakiin jikada Provencal, "magaca" ee kharashka qarxa waa digaag udun dhaqan ahaan loogu diyaariyey tuulooyinka Faransiiska.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- qalalan khamiir - 1 qaado shaah;
- sonkorta - 1 qaado shaah;
- bur - qarni nuska;
- saliid saytuun - 2 tbsp. qaadooyin;
- cusbo - 1 qaado shaah;
- Saytuun (aan lahayn god) - 1/2 st.
- Saytuun (ciriiriga) - 1/2 st.
- Dhir - 2 tbsp. qaadooyin;
- Kiimikada - 2 tbsp. qaadooyin;
- rosemary - 1 tbsp. qaaddo.
Diyaarinta
In baaquli qoto dheer, qaso khamiir, sonkorta iyo 1/3 tbsp. biyo diirran, ha isku dar ah meel sare oo diirran, ilaa ay ka bilaabato xumbo. Si khamiir, ku shub bur, ku dar saliid saytuun iyo cusbo, cajiin cajiinka. Cajiinka la dhammeeyey waxaa loo wareejiyaa baaquli qoto dheer, oo lagu daboolay filim iyo ka tagay meel diirran ilaa labanlaab ah.
Hadda cajiinka waa in loo qeybiyaa 5 qaybood oo siman, mid kasta oo ka mid ah waa in lagu daraa cake. Hadda waxaannu jarjarnaa saddex jeer oo dhexda dhexe ah, iyo walxaha cajiinka ee soo-baxa ayaa xoogaa kor loogu qaaday gacmaheena. Roodhiinka mustaqbalka waxaa lagu daboolayaa tuwaal qoyan oo ka baxa kulaylka 30 daqiiqo. Inkasta oo roodhiddu ay kor u kacdo, saytuun iyo cows ayaa si wada jir ah loo burburiyaa. Fugas waa la saliiday saliida saytuunka, oo lagu rusheeyey walxo isku dhafan oo kor ku xusan. Roodhi kibis ah 260 digrii 15 daqiiqo. Ka hor inta aan la quudin waa la qaboojiyaa.