Hilibka ama kalluunka la kariyey ee daaqa lagu dhuuqo waa mid ka mid ah fikradaha ugu caansan ee qabiilooyinka iyo dadyowga ku nool dhulka.
Maalmaha ciidaha iyo maalmaha fasaxa ah, dad badan ayaa tagaya wadanka, kalluumeysiga, cuntooyinka dabiiciga ah, halkaas oo ay kebabsu ku raaxeystaan. Shashlik, sida la og yahay, waa saxaar loo diyaargaroobo dhuxusha dhuxusha laga soocayo alaab kasta oo googoynaya oo ku dhejinaya skewer (skewer), iyo birta gaarka ah ama qoryaha qoryaha loo isticmaalo, xitaa laga sameeyay qalab la hagaajiyay (laamaha geed), waxaa loo isticmaali karaa. Caadi ahaan qaybta ugu weyn ee kebab shishi waa hilib hore loo mariyay xayawaanka kala duwan ama shimbiraha, mararka qaarkood + maraq khudradda iyo / ama miraha.
Shish kebab waa la karin karaa maaha oo kaliya hilibka, laakiin sidoo kale kalluunka noocyada kala duwan. Taageerada suxuunta "qiiqa" ee kalluunka ayaa si cad u egyahay, marka lagu daro, waxay ka dhakhso badan yihiin hilibka loo diyaariyey oo sahlan in lagu dheefsho jirka bini'aadamka.
Inkasta oo aad sameyn kartid: kahor daaweynta kuleylka, hilibka ama kalluunka ee kalluunka shishe ayaa horay loo marinay ama jilicsanaanta ama siinta siyaalo gaar ah oo dhadhan.
Caado dhaqameedyada dadyowga kala duwan waxay yaqaanaan noocyo kala duwan oo marinades kala duwan oo loogu talagalay shish kebabs (ugu yaraan kalluunka, xittaa laga soo qaato hilibka). Caadi ahaan waxa lagu sameeyaa saldhigga khamriga, biirta, khudradda miraha, caanaha dhogorta leh, khudradda miraha leh ee toonta, basasha, dhirta qallalan iyo geedo udgoon. Diyaarinta marinada noocan oo kale ah waa mid dhaqameed iyo hal abuur. Waxaa jira meel dhab ah oo ku saabsan khudradda culus.
Sidee ugu fiican ee loo marin kalluunka shish kebab?
Qodobka ugu muhiimsan ee diyaarinta marinade waa su'aasha ah waxa aan rabno inaan ku guuleysanno: isbeddel ku yimaada heerka aan la ogaan karin ama waxoogaa yar yareey dhadhanka qaybta ugu weyn ee la isku qurxiyo (waa, kalluunka). In badan oo ka mid ah waxay ku xiran tahay nooca kalluunka loo isticmaalo. Waa in la ogaadaa, iyada oo aan loo eegin xajmiga qaybaha, ma aha wax qiimo leh kalluunka la kariyo ee shishi kebab ilaa inta hilibka (xaalad kasta, marinating kalluunka waa inuusan ka badaneyn 30-40 daqiiqo).
Guud ahaan, marinade shish kebab ka kalluun (gaar ahaan haddii ay tahay kalluun qiimo leh oo ay tahay mid dhadhan fiican leh) waxay noqon kartaa ugu fudud, waxaa si fudud loogu rusheeyaa casiir, tusaale ahaan, liin ka hor inta aan la karin. Tani waa habka ugu wanaagsan ee loo wadi karo haddii aad karisid kebab shisheeye kalluun cas.
Isticmaalka ereyga "kalluunka casaan" waa mid aan la fahmi karin fahamka dadka casriga ah ee casriga ah. Taariikh ahaan, weedhahan waxa loola jeedaa kalluunka caadiga ah, laakiin luuqada maalinlaha casriga ah, salmon kalluun ayaa mararka qaarkood loogu yeeraa noocyada salmon sababtoo ah midabka dabeecada ee jidhkooda. Si kastaba ha noqotee, salmon iyo sturgeon labadaba waxay leeyihiin dhadhan fiican, sidaas darteed uma baahna marinaya guud ahaan, ama geeddi-socodkani waa mid aad u fudud oo yar-yar, si aan u dhicin dhadhanka kalluunka.
Kalluunka Sturgeon waa in lagu rusheeyaa cabitaanka liinta (liin, lime, shiilan) ama kiwi. Waxaad sidoo kale sameyn kartaa markaad diyaarinayso kalluun saliid ah, ama waxaad ku dhex mari kartaa iftiinka cad ama casaan (dabcan, unglazed). Waxaad siin kartaa tone dhadhan dheeraad ah adoo ku daraya qadar yar oo ah basbaaska gaduudka cas, toonta, dhirta qallalan iyo dhir udgoon. Inkasta oo cagaarka si fiican loo adeegsaday kalluunka diyaar u ah oo si gooni ah u shaqeeya.
Haddii aad karisid kalluun kalluun ka sameysan kalluunka dufanka leh (catfish, halibut, noocyo kale) ama aad rabto inaad si aad ah u bedesho dhadhanka, waxaad samayn kartaa marinade ee qaabka Indianka (caanaha + curry, chutney) ama bariiska fog (soy soya + khudradda miraha iyo / ama casiir , dhirta qallalan).
Waqtiga karinta kalluunka kalluunka ee kalluunka ku yaalla shaashadda waa 8-15 daqiiqo, iyadoo ku xiran cabbirka qaybaha, nooca kalluunka iyo heerkulka. Shish kebab (oo macno ballaaran leh) kalluunka dhexdhexaadka ah ayaa ka wanaagsan inuu karsado shiilanka, ma googooyo. Saliida dufan ama saliid ah.
Waa wax aad u wanaagsan in la diyaariyo kebab shisheeye leh oo kalluun iyo foornada, adoo isticmaalaya shabeel ama qoryo qoryo dhaadheer (waa inay qoyaan) iyo saxaar yar.
Waxaa wanaagsan in laga shaqeeyo kalluunka kalluunka ee khudradda, miraha, bariiska , baradhada, baalalka iftiinka ah, gin, vodka (oo ay ku jiraan bariiska), aquavit, beerka.