Noocyada kala duwan ee keega guriga, badeeco leh digaag ayaa si gaar ah loo ilaaliyaa macaamiisha iyo khabiiro takhasus leh. Tani waxay si buuxda u horumarineysaa sifooyinka wanaagsan ee dhadhanka iyo tiknoolajiyada fudud ee abuuritaanka, oo qof kastaa uu fulin karo.
Keegga digaaga - qashinka
Haddii aad doonaysid inaad wax cunto karisid oo digaag leh, waa in aad marka hore barataa xeerarka aasaasiga ah ee fudud ee la socdo qiyaas kasta:
- Hilibka lagu buuxiyo, haddii aan si kale loo bixinin tiknoolajiyada, la kariyey ama la shiilay, jar jartey.
- Si aad u buuxisid pie digaaggu wuxuu ahaa mid casri ah, ku dar basasha la jarjaray ama khudaar dheeraad ah.
- Maaha wax aad u badan oo la jarjarayo, noocyo kala duwan oo dhir udgoon iyo xilliyo kala duwan.
- Caji ah waxaa loo isticmaali karaa sida khamiir fudud, iyo gaaban, bararsan ama dareeraha jellied.
Laurent Pie leh Digaag
Muuqaalkan kala duwan ee wax ku oolka ah ee macaamiishu waa ficil Laurent leh digaag iyo boqoshaada . Waxyaabaha soo saarey gobolka Faransiiska ee Lorraine waxay si dhakhso ah u noqdeen kuwo caan ah oo ka soo jeeda dalalkoodii. Waxay ahayd qalad ah isku-dhafan isku-dabiiciga ah ee saldhiga ciidda, buuxinta buuxinta iyo kareemka. Laga soo bilaabo tirada badeecadaha la cayimay ee 1.5 saacadood waxaad heli doontaa 6 qadar oo ah dubi cajiinka ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- subagga - 50 g;
- bur - 200 g;
- biyo qabow - 3 tbsp. qaadooyin;
- ukunta - 3 qaybood;
- digaag iyo boqoshaada - 300 g;
- basasha iyo farmaajo - 150 g;
- cream - 200 ml;
- xilliyada.
Diyaarinta
- Saddexda qaybood ee ugu horreeya oo leh 1 ukun, kudhi saldhig, qabow oo u qaybi hoose ee caaryada.
- Hilib la karkariyey oo la jarjaray ayaa la isku qasan yahay basal-rooti rooti, oo la karkariyey oo ka faafay kor.
- Shub walxo shimbir ukun ah-ukunta oo leh jajab farmaajo iyo dubi ilaa 40 daqiiqo.
Roodhadh "Puff" leh digaag
Xitaa dhakhso ayaa diyaarinaya keega budada leh digaag . Xaaladdan, labada saldhigba waxay ku dhow yihiin diyaar. Hilibku uma baahna daaweynta kuleylka hordhaca ah, laakiin marinades ee majones ah oo leh dhir udgoon. Iyada oo la socoto saliidkan burcadka ah waxaa loo qaybiyaa 2 saamil, mid walba wuxuu ku dul wareegayaa miis madow. Afartan daqiiqo miiskaaga ayaa noqon doona daaweyn kulul oo lix qof ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- joodar leh - 500 g;
- saxarka digaaga - 300 g;
- nalalka - 200 g;
- farmaajo - 100 g;
- beedka - 1 xabbo;
- dhir udgoon, majones.
Diyaarinta
- Jidhka waa la jarjaray, la garaacay, labbisto majones, dhir udgoon oo la dhigo lakabka lakabka leh.
- Ku daadi wax kasta oo la jeexjeexa jiiska, daboolo lakab labaad, dillaacee geesaha iyo boogaha.
- Ka dib 30 daqiiqo oo la dubayo 200 darajo, pie digaag ayaa diyaar u ah.
Cunto jellied leh digaag
Mid ka mid ah isbeddelka ugu fiican ee bangigaaga doofaarka ee keegga guriga ayaa noqon doona ciqaab jilicsan oo leh digaag iyo baradhada. Waxaa la diyaariyaa si fudud, si dhaqso ah loo cunaa oo soo saaro saameynta ugu xiisaha badan. Khudaarta ayaa u baahan in la nadiifiyo marka hore, jarjar xabadaha yaryar, xilliga xawaashka, shiil ilaa badh la kariyey oo isku dar qasac. Kaliya 50 daqiiqo oo daaweyneysa lix ayaa horeyba ugu jira miiskaaga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- majones - 150 g;
- labeen dhanaan - 150 g;
- bur - 150 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- Soodhaha - 10 g;
- digaagga digaaga, baradhada iyo nalalka - 2 pcs;
- dill, subagga, xawaashka.
Diyaarinta
- In baaquli, ku dar 5 qaybood ee ugu horreeya liiska.
- Inta kale ee badeecadaha waa la dhajiyay oo la dhajiyay.
- Kala-badhka saliiddu waxay ku shubtaa caaryaal, faafinayaan buuxinta, daboolay inta ka hartay cajiinka.
- Ku dub digo leh digaag iyo baradhada ilaa 40 daqiiqadood 190 darajo.
Cunto furan oo digaag leh
Cunto-qabasho furan oo leh digaag iyo jiis ayaa ku fiicnaan doonta wax kasta oo bur ah. Waxaad ka sameyn kartaa badeecadda ka soo baxda lakab, khamiir, ciid ama cajiinka kale ee aan biyaha ku jirin oo la soo saaray oo la geliyey caaryar, ku xoqin warqadda ama dubista. Qolofta caanaha waxay haysaa casiirada gudaha waxayna siisaa badeecada dhadhan gaar ah. 6 kharash ayaa diyaar u ah 40-50 daqiiqo.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- cajiinka - 500 g;
- digaag digaag - 500 g;
- ilkaha qashinka - 2 qaybood;
- labeen dhanaan - 200 g;
- farmaajo - 200 g;
- baruurta, dhirta.
Diyaarinta
- Hilibka waa la jarjaray, la shiilay, oo ku faafay lakabka dillaacay.
- Laga soo bilaabo sare ee faafin isku dar ah oo labeen dhanaan leh dhir udgoon, toon iyo jajab farmaajo.
- Cirridka daboolka sare u kaca, boogta.
- Si aad u dubato digaag leh digaag ku rid 2, -30 daqiiqo foornada.
Dareem leh digaag
Dareemaha digaagga ee leh digaaga iyo boqoshaada ayaa ah xalka ugu fiican ee loogu talagalay qurxinta qurxinta ee carnival ama miro qurux badan oo macaan leh maalin kasta. Foorjiyada quruxda badanaaba waxaa lagu dubi karaa qamriga. Waxyaabaha ugu muhiimsan waa in ay yihiin dhumuc dhexdhexaad ah, cufan oo si fiican loo isku duubay. Mudo 1.5 saacadood waxaad samayn kartaa daaweyn lix qof oo cunto ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- canjeelada - 12-15 gogo ';
- hilibka digaaga - 600 g;
- boqoshaada la badiyay - 400 g;
- nalalka iyo jiiska - 120 g;
- labeen dhanaan iyo kareem - 100 g;
- ukunta - 2 qaybood;
- xilliyada.
Diyaarinta
- Balsa dubi .
- Gudbaya basasha la jarjaray, lakabka, hilibka dhulka, shiil ilaa ay diyaar u tahay, xilli.
- U faafi canjeelada leh masska soo baxa, xargaha duub oo ku rid qaabka shinbiraha.
- Buuxi dhamaan kareemka qaxwada leh ee kareemka leh ee kareemka, adoo qufacaya, iyo dubi nus saac oo ah 190 darajo.
Khamrigu waa digaag leh
Qaar badan ma qabtaan in ay u diyaargaroobaan digaag leh miraha cajiinka ah, oo aan rabin in ay sariirtaan saldhig wakhti dheer ah. Laakiin sidoo kale waxaa jira noocyo badan oo degdeg ah ee abuuritaanka, u oggolaanaya waqti gaaban iyo dhibaato la'aan badan oo ka yimaada alaabaha sahlan oo la awoodi karo si ay u helaan cunto madadaalo leh, raashin iyo raashin. Halbeegga buuxinta waxaa lagu sii balaarin karaa iyada oo ujeedadeedu tahay iyo 1.5 saacadood si loo helo daaweyn lix.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 350 g;
- caanaha - 150 ml;
- ukunta - 1 xabbo;
- dufanka khudradda - 50 g;
- sonkorta - 20 g;
- khamiir - 20 g;
- fillet ee digaag - 600 g;
- farmaajo - 200 g;
- cagaarka, dhirta.
Diyaarinta
- Laga soo bilaabo lixda qaybood ee ugu horeysay cajiin cajiinka iyo ka tago saacad kuleylka.
- Isku faafidda weelka ku jira weel shidaal ah, u qaybi dhinaca hoose.
- Dusha sare oo la shiilay oo la shiilay oo isku qasan oo digaag la isku burburiyey oo kor u kacaya rouge ee celceliska kuleylka foornada.
Cunnada Ossetian digaag - qashin
Haddii aanad waligeed ku karsoomin Pie Ossetian leh digaag, hubi inaad hirgeliso talooyinka lagu faahfaahiyay hoosta isla markaana iskuday saxankaas quruxda leh. Marka la sameeyo, keega duuduuban ayaa buuxsamaya buuxinta, dibedda loo duubay, laga duubay kor iyo dubay ilaa casaan. Lacagtaas ayaa la sii deyn doonaa 6 qaybood oo ah cuntooyinka Ossetianka.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bur - 400 g;
- kefir - 400 ml;
- ukunta - 1 xabbo;
- dufanka khudradda - 50 g;
- sonkorta - 10 g;
- khamiir - 20 g;
- bacaha digaaga - 800 g;
- Jiiska Ossetian - 300 g;
- nalalka iyo boqoshaada - 150 g;
- maraqa, subaggu wuu dhalaalaa.
Diyaarinta
- Lixda qaybood ee ugu horreeya, cajiinka khamiirka ayaa la isku duraa, bidixda habka.
- Isku qas shiishaan basal leh oo la karkariyey oo la jarjaray, digaag la dhajiyay oo ku dar jajabka farmashadda.
- Ka samee qaybta hoose ee roodhida leh ee ka soo baxda iyaga oo leh digaag.
- Ka dib markaad dubeysid, dufan saxarada leh subagga la dhalaalay oo u adeega.
Digaag digo badan
Marka xigta, waxaad baran doontaa sida loo kariyo digaag leh digaag adigoo isticmaalaya qalab badan oo wax lagu kariyo. Xaaladdan oo kale, waxa habboon in la isticmaalo saldhig ciid ah ama lakabyo diyaarka ah oo la yiraahdo in yar la soo saaray oo loo qaybiyo weelka hoose ee weelka si aad u sameysid jilbaha. Qaddarkan wuxuu noqon doonaa 6 cunto oo casaan ah, naqshadeynta taas oo qaadan doonta waxoogaa saacad ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ciid ama xayawaanka lafdhabarta - 400 g;
- digaagga digaagga ee la cabbo - 500 g;
- basasha iyo jaranjarada - 200 g;
- labeen dhanaan iyo jiis - 150 g;
- xawaashka, ukunta.
Diyaarinta
- Isku qas hilibka aad jarjartey oo leh basal-rooti duban, ku rid qalab badan oo cajiinka ah.
- Ku shub wax kasta oo la socdo shimbir ukun ah oo la jeexjeexo farmaajo iyo kari si aad uhesho digaag sigaar cabbin ah oo ku dar 40 daqiiqadood.