Kulesh waa qormo kooban oo la xidhiidha taariikhda dadka reer Yukreeniyaanka ah. Waxay abuureen Cabburozhye Cossacks, oo ah cuntada ugu muhiimsan xeryaha, hadda waa caan. Waxyaabaha fudud: hilibka doofaarka ah ee saliidda ah, basasha iyo masago, oo dalab u ah sida qaybo jaban ee "cunto" cuntada, si fiican ula qabsashada hawsha si dhakhso ah iyo nafaqo leh quudin meel kasta.
Sidee loo kariyaa karinta guriga?
Cuntada dhaqameed ee reer Ukraan - kulesh, caan ah waxaa lagu barbardhigi karaa oo keliya isweydaarsiga iyo, sida kan dambe, wuxuu leeyahay fursado kala duwan. Duufaan cirridka hoostiisa hoostiisa, ma lahaan doono mid ka mid ah guryaha hantida ee ku yaalla aqalka madaxtooyada. Kulesh, oo ah macmacaan kaas oo ku saleysan foorjada iyo fududaanta, waxaa si sahlan loo diyaariyaa haddii aad taqaanno xirfadaha iyo siraha.
- Ka hor inta aadan cunin kuleylka kuleyl, u diyaari dhamaan waxyaalaha maaddada saxanka. Xayawaanka waa in lagu maydhaa dhowr biyo ilaa nadiif ah, ka dibna ku shub biyo kulul oo biyo ah si aad isaga ilaaliso qadhaadh.
- Si aad u xirto masago si gooni ah u gaar ah oo kaliya diyaar u ah in lagu daro waxyaabaha kale.
- Qaybta ugu weyn - dufanka, ayaa lagu kululeeyaa weel dhoobo ah iyo dhowr daqiiqo oo la shiilay basasha.
- In dheriga ah biyo karkaraya, baradhada la dhigay, ka dib markii jilicsan - croup, ka dibna dabocase doofaarka iyo ka hor adeegaya - cagaarka udgoon.
Kulesh ka soo millet - qaacidada
Soup-kulesh leh masago waa nooc macruuf ah oo ah diyaarid kulul. Faa'iidada shuruudaha waxay ku qasbeen Cossacks inay ku daraan xididada, firiley yar, oo aysan jirin wax suurtagal ah in wax lagu daro hilibka. Iyadoo la eegayo qaybaha la'aanta, dib-u-soo-noqoshada ayaa u muuqda inay noqoto mid hodan ah oo qancisa. Si loo abuuro saxan khudradeed ayaa suurtogal ah in saacad gudaheed, iyo qaybo qani ah ayaa la jecleysan doonaa saddex cunitaan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- masago - 150 g;
- karootada - 1 koob;
- baradhada - 3daab.
- xidid celery - 1/4 pcs;
- saliid saytuun ah - 100 ml;
- basasha - 1 xabbo;
- caleemaha - 2 buundo.
- digir basbaas - 4 pcs;
- muggeed oo dhir;
- biyaha - 2.5 litir.
Diyaarinta
- Khudaarta nadiifka ah iyo qashinka.
- In dareeraha karkaraya, ku rid dhir udgoon, baradho iyo xidid celery.
- Basasha iyo karootada isku shiil.
- Dhallin ka dibna ku shub biyo karkaraya si loo baabi'iyo qadhaadh.
- Biyaha daadi weelka cagaarka ah.
- Karso ilaa nus saac.
- Ku shub shiil digsi, walaaq iyo razomnite yar, rusheeyo xawaash.
- Foornada waa in la faafiyaa ka hor intaanay u adeegin.
Kulesh leh hilib doofaar
Laba qaybood: masago iyo lard ayaa go'aamiya dhadhanka iyo tayada saxanka. Iyo hilib doofaarku waa saldhig, mana aha wax isbedel ah. Waxyaabahani wuxuu siinayaa kulul kuleylka, iyo isu-geynta khudaarta la shiilay - ari iyo miisaan aan horay loo arag. Si fudud, suxuunta ayaa qarinaya qaybaha la soo xulay qarniyo badan, kuwaas oo aan kululayn oo keliya jiilaalka, laakiin sidoo kale waxay siin doontaa ruuxa Cossack.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- masago - 200 g;
- baruurta - 250 g;
- baradhada - 3daab.
- basasha - 2 gogo ';
- basbaaska madow - qanjirada;
- biyaha - 2.5 litir.
Diyaarinta
- Ka hor inta aadan cunin kuleh, ku kari masiirka 20 daqiiqo.
- Dufan baruurta si aad u riixdo.
- Isku dar basal, macaan oo leh basbaas, Rinjiga 5 daqiiqo, ka dibna ku shub dareeraha una keen karkar.
- Ku dar juuska baradho ilaa inta la kariyey.
- Ku rid qoryaha, isku dar.
- Kulesh waa shey la yiraahdo, kaddibna loo soo gudbiyo miiska.
Kalluunka jarjaran
Qofna shaki kuma jiro faa'iidooyinka boorashka xayawaanka ah , laakiin isla feedhku wuxuu si dhakhso ah u noqonayaa mid caajis ah. Si aad u badbaadiso xaalada iyo loola socdo caajisku waxay kaa caawineysaa in aad u baashaan - cunto iyo cunto nafaqo leh oo loogu talagalay qoyska oo idil. Isticmaalayo qaamuuska caanaha ah, saacad badhkeed ayaad karin kartaa diyaarsi ka yimaada alaabta fudud iyo mid dhaqaale ahaan la awoodi karo oo quudiyo laba xubnood oo guriga ka tirsan.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bakeeriga - 180 g;
- baradhada - 2 qaybood;
- basasha - 1 xabbo;
- subagga - 30 g;
- saliidda cuntada - 40 ml;
- biyaha - 1 l;
- muggeed oo dhir;
- Kubbadda maraq - 1 pc.
Diyaarinta
- Waxaad shiishaa bajalka 3 daqiiqo, ku shub biyo, ku dar kolley bouillon oo yaree kuleylka.
- Khudradda waa la jaraa oo isku darsamaa.
- Karso ilaa 20 daqiiqo.
- Butter leh subagga, cagaarka, qaso iyo ha soo dhajiyo.
Kulesh leh boqoshaada
Kulesh Cossack - ah muggeed oo masago, biyo guga, iyo xididdada la qalajiyey. Habka casriga ahi wuxuu kuu ogolaanayaa inaad ku darto hilibka, khudradda, cagaarka iyo boqoshaada cunto karinta kuleylka, khaasatan tan ugu dambeeysay ee badanaa waxay ku jireen boodhadhka awoowayaashooda. Qalabka guriga ma keenayo dhibaatooyin - dhammaan alaabooyinka waa sahlan oo sahlan in la soo iibsado, saacadaha saacadaha wax lagu kariyo waxay bixin doonaan saxan buuxa.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- boqoshaada la qalajiyey - 300 g;
- masago - 150 g;
- baradhada - 3daab.
- basasha - 1 xabbo;
- saliidda cuntada - 60 ml;
- biyaha - 2 l;
- muggeed oo dhir;
- caleemaha - 2 buundo.
- basbaaska madow - qanjirada.
Diyaarinta
- Mushrooms biyo raaci, buuxi dareeraha iyo kariyo ilaa inta la sameeyo.
- Ka saar maraqana jarjar.
- In maraq, ku rid masago, dhir udgoon oo isku kari ilaa 20 daqiiqo, ka dibna dhig barandhada iyo qabow kariyaha 10 daqiiqo.
- Basasha shiil, ku dar boqoshaada iyo isku dar walbaha kulul.
- Potomit ka yar daboolka, xilli leh geedo iyo adeegid.
Fishcakes
Soup-kulesh ka kalluumeysiga - caan jecel ka mid ah kalluumaysatada, jimicsiga jacaylka iyo kaliya khudbadaha cuntooyinka maqalka iyo caafimaad leh. Abuuritaanka dabiicada ka soo kalluunka cusub, waxay si fiican u dhejisaa tamarta saxanka. Waxaad abuuri kartaa sheeko cossack ah gurigaaga. Qubabka cagaarka kalluunka, xawaashka, cagaarka iyo firileyda, iyo hal saac oo ah saxan dhadhan iyo nafaqo leh ayaa qurxin doona miiskaaga.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- bass badda (madaxa, dabada, godka) - 750 g;
- masago - 150 g;
- baradhada - 2 qaybood;
- karootada - 1 koob;
- basasha - 2 gogo ';
- Baaga caleen - 1 xabbo;
- digir basbaas - 4 pcs;
- cantoobo;
- saliidda cuntada - 40 ml;
- biyaha - 2.5 litir.
Diyaarinta
- Kalluun raaci, ku shub dareeraha iyo kariyo maraq.
- Kala saar dareeraha, kala sooc kalluunka lafaha.
- Ku shub maraq si aad marinka u karsaareyso qiyaastii rubuc saacad ah.
- Ku dar barandhada, khudaarta ka soo bax oo khudaarta qiyaastii nus saac.
- Ka hor inta adeegaya, xilli leh cagaarka iyo xaleef kalluunka.
Kulesh ee ku xayeysiiska dushiisa
Kulesh waa caano qallalan, oo loogu talagalay qaab nololeed oo bilaash ah, oo si fiican loogu habboon yahay waxqabadyada dibadda. Doolow Cossack, loo abuuray si ay u quudiyaan iyo raqiis ah ku quudiyaan ciidan weyn, copes shaqada iyo hadda. Hot, oo la kariyey cauldron ee badeecooyinka fudud waxay noqon kartaa qoryo dabeecad fiican leh oo ku yaala dabka.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilib doofaar leh - 200 g;
- masago - 100 g;
- baradhada - 3daab.
- basasha - 2 gogo ';
- biyaha - 1.5 litir;
- karootada - 1 koob;
- subagga - 100 g;
- dhir, dill, basasha cagaaran - cantoobo;
- basbaaska dhulka madow - xoqan.
Diyaarinta
- Qaybaha hilibka doofaarka ee shiilan muddo 10 daqiiqo ah, ku dar maaddooyinka khudradda cagaaran.
- Shub 500 ml oo ah dareeraha, soo saar barandhada iyo croup.
- Ku dar dareeraha, xilli leh dhir udgoon iyo kariyo ilaa inta la sameeyo.
- Xilliga subagga, cagaarka iyo isku dhafka.
- Kulesh, oo ah kabi ah kaas oo qarniyo badan, u adeega miiska aan daahin.
Kulesh oo ku yaala isgaadhsiinta
Karinta kuleylka dabka furan - hab aan qofna u heli karin. Si kastaba ha ahaatee, ha ka daynin saxan noocaas ah ee ku hareeraysan deegaanka. Kulesh - Cunto karis ah oo guriga lagu kariyo iyada oo la isticmaalayo noocyo kala duwan waa mid la awoodi karo. Isticmaal qalabka casriga ah, casriyeynta qaybaha dhaqameed, ku darista hilibka iyo ukunta - go'aanka saxda ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaaga digaag - 350 g;
- furka - 100 g;
- masago - 150 g;
- baradhada - 2 qaybood;
- basasha - 1 xabbo;
- karootada - 1 koob;
- biyaha - 3 l;
- ukunta - 2 qaybood;
- muggeed oo dhir.
Diyaarinta
- Qaabka "kuleylka", isku kari xayawaanka dufanka, ku dar khudradda iyo maraqa darayga. Ha dhexgalin hannaanka 15 daqiiqo.
- Ku rid tiro badan oo isku darka ah, ku dar dareeraha, baradhada oo ku bilow habka "quustin" ilaa 50 daqiiqadood.
- Cadaadis laba xabbadood oo ukun ah oo u adeega.
- Kulesh, kuwaas oo cuntooyin kala duwanaayeen, qaabkan ayaa awood u leh inuu qurxiyo miiska xafladaha.