Nooc ah asaasiga ah ee cunto karinta ee Cuisine, qallalan, waxay ku lug leedahay isticmaalka hilibka lo'da ama, xaaladaha ba'an, wata. Hase yeeshee, meelihii ugu ballaarnaa cuntadu muddo dheer ayay udhigantey dhadhankayaga waxaana ku shaqeynaa inta badan inta badan la kariyo hilibka doofaarka, taas oo ka hortageysa inay noqoto mid ka sii fiican, taajir ah iyo udgoon.
Cuntada yaryar ee laga soo qaato doofaarka leh qajaarka iyo qoob-ka-qaadashada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka (hilibka) - 320 g;
- yaanyo yaanyo - 35 g;
- Nalalka basasha - 240 g;
- baradhada - 820 g;
- qajaarka la kariyey - 215 g;
- ilkaha qashinka - 2-3 rodol.
- maraq ama biyo - 225 ml;
- saliidda gabbaldayaha lagu nadiifiyey - 95 ml;
- sonkorta granulated - 10-15 g;
- laurel caleemaha - 1-2 qaybood;
- dhulka basbaaska madow - 1 qanjaruufo;
- cusbo ioded ah.
Diyaarinta
Diyaarinta diyaarinta azu ka soo doofaarka, doofaarka ka dibna biyo raaci oo si taxadar leh ugu qallaji suufka. Ka dib markaa, jar jeexa hilibka dhuuban ama qaybaha yar yar oo u dir si caashinka sare leh ama digaha qoraxda, oo ku shubaya gabbaldayaha oo aan lahayn carafta saliidda. Iyadoo hilibka la dubay, waxaan nadiifinnay oo aan jarjarnaa nalalka basasha leh wareegyo, iyo waxaan ka saaro digriiga baradho ah ee ka sameysan haragga, ciriiri jarjaree oo ku walaaq digsi digsi gooni ah ilaa qabow iyo jilicsan.
Qeybta doofaarka ee jilicsan ee jilicsan ayaa ku jiifay basasha jarjaran, istaag, kareyso, muddo siddeed daqiiqo ah, ka dibna ku dar qajaarka cusbada leh la jarjarey caws, ku shub biyo yar oo karkaraya kuna sii daa saxanka daboolka shan iyo toban daqiiqo, hoos u dhigista xoogga dabka si ka hooseeya celceliska.
Tallaabada xigta, waxaan ku dhejin karnaa jajab oo biyo ah karkariyo ama maraq kulul, iska xejin kareemaha sonkorta, oo ku rusheeya sonkor yar, caleemaha qashinka iyo qanjaruufka dhulka basbaaska madow, isku darka iyo dabacsan, dabool daboolka daboolka, ilaa hilibka jilicsan. Hadda waxaannu kudajirnaa baradho la dubay, waxaannu dhadhaminaynaa cuntada si aan u dhadhamino cusbo, waxaanu u sii deynaa saddex ilaa shan daqiiqo oo u adeegi karaa, haddii loo baahdo, qurxinta dhirta cusub.
Sidee loo kariyaa azu ka soo doofaarka ee Tartar leh baradho ceeriin ah oo isku dhafan?
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka (hilibka) - 620 g;
- Yaanyo cusub - 120 g;
- yaanyo yaanyo - 30-40 g;
- Nalalka basasha - 240 g;
- karootada - 90 g;
- baradhada miisaanka caadiga ah - 980 g;
- Basbaaska macaan ee Bulgarian (oo la doorbidayo midabyo kala duwan) - 2 pcs;
- qajaarka cabbirka dhexdhexaad ah - 290 g;
- ilkaha qashinka - 4 pcs;
- maraq ama biyo - 260 ml;
- saliid gabbaldayaha lagu nadiifiyey - 35 ml;
- sonkorta - 1 qanjaruufo;
- laurel caleemaha - 1-2 qaybood;
- dhulka basbaaska madow - 1 qanjaruufo;
- gaduud ah basbaas - 1 qanjir yar yar;
- cusbo ioded ah.
Diyaarinta
Waxa ugu horreeya ee aan isku diyaargareyno waa saxarka doofaarka. Waxaannu ku nadiifinnaa hilibka, qalajinaynaa, waxaanan ku dhajinaynaa dhumucda aan ka badnayn hal mitir oo ay ku ridaan awoodda badan ee qalabka, ka dib markaad ku shubtid saliid gabbaldaye yar oo aad u dooratid "Xag" ama "Kibis" qaabka qalabka korontada. Toban daqiiqo kadib, waxaan jiifnaa nalalka diirran oo la kariyey iyo karootada roodhida ah iyo isku wada wada shan daqiiqo kale.
Qajaar la miiray oo la jarjarey, ciriiri ama si fudud u dhex mari hayso weyn oo ku darso wakhtiga hilibka khudaarta. Kordhee habka hore 10 daqiiqo oo kale, kadibna ku dar
Hadda ku shub maraq la karkariyey ama biyo kaliya, waxaan badinaynaa azu cusbo iyo laba nooc oo basbaas ah, waxaannu tuurnaa caleemaha la jarjaray iyo ilkaha la jarjaray, beddel qalabka si aad u shaqeysid "Quenching" oo samee saacadda saacad iyo badh.
Baradhadu waxa lagu daraa soddon daqiiqo ka hor dhammaystirka hawsha oo dhan. Waa in la nadiifiyaa ka hor iyo jarjar xabadaha.