Pate (pate) waa magac caam ah oo loogu talagalay suxuunta sida terrine ama pate, hal-abuurka Farshaxanka Faransiiska Gaarka ah. Khabiirada Faransiiska ah iyo kuwa kubbadda cagaaran waxay kala duwaan noocyada kala duwan ee noocyada kala duwan ee noocyada iyo noocyada kala duwan. Waxaa laga soo shubi karaa wax (oo ku salaysan hilibka, kalluunka, boqoshaada, khudaarta), lagu dubay cajiinka (oo ay ku jiraan tartan) ama qaabab dhoobo oo qaas ah (sida qaabka terrine). Pate ee cajiinka waxaa loo adeegi karaa noocyada qabow iyo kulul, oo lagu dubi jiray foomamka dhoobada - kaliya ee qabow. Tartlets waxaa sida caadiga ah laga sameeyaa cajiinka (ama ka sareeya) cajiinka aan la qallajin karin (waxaad isticmaali kartaa diyaar-samaynta ama tinker oo iyaga nadiifin).
Pate of meat leh beerka digaaga iyo cognac
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka dufanka yar - qiyaastii 200 g;
- barkiis oo hilibka doofaarka la cabo - 200 g;
- digaagga digaaga oo aan maqaarka laga saarin bowdooyinka ama naasaha - qiyaastii 200 g;
- beerka digaaga - qiyaastii 200 g;
- Basasha - 2 pcs;
- mustard dijon - 1 tbsp. qaaddo;
- Caanaha dabiiciga ah;
- cognac - 5-80 ml;
- dhirta qoyan ee qoyan (basbaas qafiif ah, lowska, xiirto, shiiran, iwm.).
Diyaarinta
Hilibka doofaarka iyo hilibka doofaarka ah aan u gudubno Booqday Furimaha Dagaalka. Maraakiibku waa la gooyn doonaa sidii ubaxyo, waxaanan qaadeynaa xaddad cayriin ah oo ah dufan qabow. Waxaad shiishaa basasha la jarjaray ilaa dahab fudud oo midab leh. Ku dar beerka digaaga . Daqiiqada oo dhan wada xoq, adoo miiraya daawada dabka, kadibna la dubay dhir udgoon, dabool daboolka, 15 daqiiqo oo kale. Qabooji waxyaabaha ku jira shiilada qaboojiyaha oo si khafiif ah u duujiso sheyga, ma aha in ay u horseeddo midaysan (waxaad isticmaali kartaa Booqday Furimaha Dagaalka hilib leh leh faleebo waaweyn).
Isku qas digaaga doofaarka duqadda ah ee la gooyey bacda basaliga ah. Ku dar qasaaro, kiriim yar iyo cognac. Dhamaan si taxadar leh isku dar, haddii loo baahdo - milix. Isbedelka waxaa lagu hagaajin karaa iyadoo lagu darayo kareem ama burka (buraash). Ka dibna waxaad ku dubi kartaa bareerka qaab guud oo ballaaran, ku adkee foorno ama ku dabool daboolka, ama soo saar tiro weyn ee tartiib tartiib ah. Dubo heerkul ah 180-200 degrees C ilaa 40-60 daqiiqo. Haddii la dubay tartan - waxaad ku rusheyn kartaa jiiska jiiska iyo qurxin leh caleemo dhowr ah oo cagaaran. Haddii foomka guud - hore qabow, ka dibna ka saar oo jarjar xaleef.
Pate ee sprats iyo boqoshaada
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- sprats - 1 bangiga;
- boqoshaada lohodka cusub - qiyaastii 300 g;
- barandho la kariyey - 2-4 gogo ';
- quudhac dhulka;
- Caanaha dabiiciga ah;
- Saytuun aan lahayn godo - 10 pc.
Diyaarinta
Waxaan soo qaadnaa budada ka soo baxa weelka oo ku rid shaandho si aad uga saarto saliidda xad-dhaafka ah. Meelaha la dhaqay ruxay oo la gooyey mindi ma aha mid aad u yar. Sprats, boqoshaada, saytuunka iyo baradho la kariyey waxaa lagu baari karaa sheyga ilaa shisheeye. Ku dar dhir ud. Cagaar iyo barandho la kariyey ayaa xakamaynaya cufnaanta. Buuxi tiro badan ee tartiib ah ee tartanno iyo dubi foornada 25-30 daqiiqo. Pate waxaa la siiyaa mashiinka miiska.