Bozbash, oo ah macmacaan kaas oo ah midka ugu ballaaran ee loo qaybiyo Caucasus, waxaa loola jeedaa maraqa buuxa oo wuxuu u adeegay cunto kulul qadada. Taageerayaasha basbaaska leh, hodan qani ah ayaa qadarin doona cuntooyinka basbaaska leh ee cunnada cunnada ee reer Azerbaayadaha.
Bozbash Soup
Kuwa aan wali garanaynin sida loo karsado barkin-biyoodka waa inay marka hore bartaan qodobbada ugu muhiimsan ee la socdo iskabeyn kasta:
- Saxanka waxaa loo diyaariyey wan yar ama maraq kale. U dooro hilibka lafaha.
- Wareegga maraq, digirta turkiga ayaa horay loo qooyay dhowr saacadood.
- Chickpeas waxaa lagu beddeli karaa goosiga caadiga ah, iyo baradhada leh jadwalka, kuwaas oo hadda loo isticmaalo yar iyo in yar, laakiin waxay ahaayeen qaybo saxan sax ah.
- Maaddooyinka khudradda cagaaran iyo dheelitiryada waxaa loo soo bandhigaa ikhtiyaari ahaan, waxaana ay ku kala duwanaan karaan iyagoo ku xiran qaabeynta iyo helitaanka.
Kfta-Bozbash
Kuftada-Bozbash ee tarbiyada Azerbeylka waxaa lagu diyaariyey waxyaabo badan oo la isku qurxiyo oo badan oo la isku qurxiyo oo la jilciyey oo la jilciyey (khudradda la qalajiyey). Cuntada ayaa ka soo baxaysa qaro weyn, taajir ah, udgoon iyo nafaqo leh. Hal saxan oo ka mid ah kuleylka noocan oo kale ah waxay badali kartaa labadaba marka hore, iyo kan labaad ee casho. 4 qaybood ayaa la kariyaa laba saacadood.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ramida hilibka - 900 g;
- bariis - 100 g;
- qalajiyey ama tubal cusub (khudaarta cawska ah), 8 rodol.
- basil qalalan - 3-4 tbsp. qaadooyin;
- turmeric - 2 tsp.
- baradhada - 4 xabbo;
- nalalka - 250 g;
- digaag qalalan - 1 koob;
- cusbo, jajab, dill, khudrad, saffron.
Diyaarinta
- Iyada oo la ogaanayo qoyaankaas wax lagu qasbo, qasacadeysan Turkiga ah oo la kariyo ilaa inta jilicsan.
- Ku dar jarjar baradho ah oo laga sameeyay hilibka duqadda ah ee lagu daray qamadiga, bariiska, basil iyo badhkeed ee basbaaska hilibka ee la jarjaray kaas oo caadka lagu qalajiyey ama qallalan oo cusub.
- Kariyo hilibka 20 daqiiqo.
- Ku billow shiilka basasha, xilliga cagaarka, biirka, dill (cusub ama la qalajiyey), saffron oo u diyaarso.
Bozbash - Cunto ka sameysan hilibka lo'da
Haddii aad ka tirsan tahay qaybtaas macaamiisha kuwaas oo ka walaacsan hilibka lo'da, hilib hilib lo'aad oo hilib lo'da ah. Xaaladdan oo kale, hilibka ayaa la googooyaa qeybo waaweyn oo horey loo dubay ilaa baruurta, kaas oo siinaya kulaylka qaaska ah iyo hooska quruxda badan. 2 saacadood ka dib miiskaaga ayaa noqon doona cunto delicious ah 6 qof.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka lo'da - 500 g;
- chickpea - 100 g;
- subagga - 30 g;
- yaanyada - 300 g;
- Ciriiri - 1 qaado shaah;
- baradhada - 8 gogo ';
- Basasha - 250 g;
- seasonings, naaso qalalan.
Diyaarinta
- Hilibka hilibka lo'da ayaa lagu shubay biyo kulul, ku dar digirta turkiga ah ee la kariyo, ilaa inta jilicsan.
- Xaydh baradho la jarjaray oo la jarjaray, dhadhanka cuntada si ay u dhadhamaan, kariyo 15 daqiiqo.
- Ku billow rootiga basasha leh basasha yaanyada dufan leh, diirin waxoogaa yar.
- U adeegso saxanka leh rinjiga jilicsan.
Bozbash - Cuntada laga bilaabo mutton
Cuntada kudhaqaaqa Azerbeylka, oo ah mid aad u sii baran doonta, waa sida ugu dhow ee suurtagal ah ee kala duwanaansho dhab ah. Wixii naqshadeynta, wan yar ayaa loo isticmaalaa lafta, taas oo lagu karin karo gabal gabal oo dhan ama la gooyo qaybo. Beerka ayaa si gooni gooni loo karkariyaa, la nadiifiyaa buunshaha waxayna soo gashaa naadiga ugu dambeeya ee karinta. Si aad u quudiso shan cunto cuno waxaad u baahan tahay inaad kariso laba saacadood.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- Lamb - 700 g;
- chickpea - 100 g;
- baalalka ama tubta - 200 g;
- Ciriiri - 1 qaado shaah;
- baradhada - 6 pcs;
- Basasha - 250 g;
- subagga - 40 g;
- xumbo, qurub, geedo, milix.
Diyaarinta
- In maraq la karkariyey wata oo wata jiifay barandhada la jarjaray iyo la jarjaray, daboolan rooga ama tubta, xilliga cuntada si ay u dhadhamaan.
- Qaado basasha on saliidda iyo wadajir ah leh digirta la diyaariyey Turkish waxaa loo soo bandhigay weelka.
- Iska ilaali barkhadhka wan yar oo laba daqiiqo ah isla markaana sii diyaarka yar.
Bozbash ka soo digaag - qaacidada
Laga soo bilaabo talooyinka soo socda, waxaad baran doontaa sida loo kariyo digaagga digaaga. Tani waa mid ka mid ah noocyada kala duwan ee cuntada Caucasian, oo lagu garto dabiici ah, dhadhanka cuntada. Waxaa jira kala duwanaansho iyada oo aan lagu darin digir, taas oo lagu badalayo qayb dheeraad ah oo baradho ah ama khudrado kale, tusaale ahaan, basbaaska Bulgarian. Saacad gudaheed, waxaad samayn kartaa 4 jeer oo maraq ah.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- digaag - 400 g;
- yaanyada qasacadaysan - 200 g;
- subagga - 30 g;
- Meelaha Buluuga ah - 150 g;
- Ciriiri - 1 qaado shaah;
- baradhada - 6 pcs;
- Basasha - 200 g;
- dhir udgoon iyo geedo yaryar.
Diyaarinta
- Digaag ayaa loo qaybiyaa xaleef, la kariyey ilaa jilicsan.
- Waxay dhigeen baradho la jarjaray iyo ciriiriga basbaaska Bulgarian, oo isku kari ilaa toban daqiiqo.
- Ku billow basasha, yaanyada la shiilay, xawaashka, bacaha digaagga shan daqiiqo kale, tuur caleenta jar jartey.
- 4 Ku adkeyso maraqa ka hor intaadan u adeegin 15 daqiiqo.
Bozbash oo ka socda hilibka doofaarka
Faahfaahin dheeraad ah oo ku saabsan sida loo kariyo hilibka doofaarka. Cunto noocan ah looma isticmaalo inta badan, sida, hilibka lo'da ama lambarka. Xaaladdan, dhadhanka Cafaha waxaa la siiyaa dhirta ku habboon, sida sumura, saffron, basil iyo kariimka, lafaha cagaarka cusub. Si aad u quudiso casho lix qof oo cunaya waxay siinayaan habka dhowr saacadood.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- doofaarka lafta - 500 g;
- yaanyada - 200 g;
- dufanka khudradda - 30 ml;
- chickpea - 120 g;
- baradhada - 8 pcs;
- Basasha - 200 g;
- xawaashka, geedo.
Diyaarinta
- Karkari ilaa inta si fudud loo qooyay digirta Turkiga iyo gogo 'hilibka doofaarka ee lafta.
- Soo bandhig boodada baradho, iyo toban daqiiqo ka dib karkariyo, qaawi jinka yaanyo.
- Tuur cuntada raashinka, ku dar digada basasha, diirimaad xoogaa yar oo u oggolow inaad soo dhoofiso.
Bozbash oo ku yaala isgaadhsiinta
Cuntada dhoobada ah, macmacaanka oo hoos lagu sharaxay, waxaa lagu sameyn karaa iyadoo la adeegsanayo qalab badan oo wax lagu kariyo. Kaaliyaha casriga ah wuxuu u jeedinayaa geedi socodka samaynta mid kulul oo farxad dhab ah, sidoo kale wuxuu kuu ogolaanayaa inaad hesho dhadhanka ugu badan ee dhadhanka ah ee cuntada Caucasian. Si aad u abuurto afar ka mid ah qaybihiisa, waxaad u baahan tahay 80 daqiiqo, kuwaas oo aad ku isticmaali doonto oo keliya 10, inta ka harsan waqtiga qalabku waa inuu karsado.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- hilibka lo'da - 600 g;
- chickpea - 1.5 isku dhafan;
- qalajiyey-50 g;
- saffron - 1 qaado shaah;
- baradhada - 5 nooc;
- Basasha - 200 g;
- sumac, naaso qallalan, milix, cagaarka.
Diyaarinta
- Isku qoyso digirta turkiga, goynta wata, basasha dhirta iyo baradhada.
- Dhammaan qaybaha ku yaal aalado badan iyo ku dar habka "quustin" hal saac.
- 10 daqiiqo ka hor dhammaadka nidaamka, waxay ka dhadhamiyaan cuntada, ku shub sacfraan iyaga oo ku ciiraya biyo kulul, dabacsan oo la shiiday, oo la rusheeyey.
- Sii saxanka si aad ku adkeyso shan iyo toban daqiiqo oo kale "diirimaadka".