Kufta-Bozbash ee tarbiyadii Azerbeylku waa Maraq barwaaqo ah oo leh kalluun. Si ka duwan sida maraqa caadiga ah ee noocan ah, qaybo badan oo baradho ah ayaa la geliyaa this iyo gumeysiga hilibka ee cufanka ku haboon, iyaga iyaga oo la qalajiyey miraha la qalajiyey.
Sida cunnooyinka badankooda, maraqkan waxaa loo diyaariyey si ka duwan mid kasta oo ka mid ah gobollada, sidaas darteed ma jiro wax la karinayo, laakiin waxaan kuu sheegi doonaa kala duwanaanshaheeda dambe.
Soup kyufta-bozbash - macmacaanka
Inkasta oo borotiinka uu ka duwan yahay qoyskeeda, waa qeyb ka mid ah qaybta hilibka ugu muhiimsan ee saxanka - hilibka kalluunka - waa khasab in ay beeri ama hilibka lo'da ku daraan, taas oo lagu qasi karo geedo yaryar.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- chickpea - 45 g;
- baradhada - 115 g;
- basal - 280 g;
- plomme qalajiyey - 4 gogo ';
- Baastil qallalan - 5 g;
- Ciriiri - 1 qaado shaah;
- basbaas kulul - dhadhamin;
- hilibka duqadda ah laga bilaabo lambarka - 530 g.
Diyaarinta
Ka hor inta aanad diyaarin kyufta-jabbash ee ku yaalo Azerbaijan, waxaa lagama maarmaan ah in lagu qoyo digirta qiyaastii 10 saacadood ka hor inta aan la karin. Ka dib barar, digirta turkiga waa la raaciyaa, ku shubay biyo cusub oo la kariyey ilaa laga mamnuucay. Si ay chickpeas la karkariyey qoyan ee digriiga baradho.
Haddii hilibka duqadda ah ee aad dooraneysid gumaanka lo'da oo aan lahayn dufan, ka dibna hubi inaad si gooni ah u dareyso, maraqu waa inuu ahaado hodan. Isku qas of forcemeat leh qanjaruufo oo cusbo, kala bar oo dhan basasha, basil qalalan iyo basbaas kulul. Ka soo jeeda isku dar ah, samee afar kalluun oo waaweyn oo ka samee alycha (ama shinni) oo ku jira bartamaha mid kasta. Ku rid kalluunka qummaatada ee maraqyada ka dibna qaado shixnadda.
Baska soo haray, badbaadi oo isku dar galkale. Ku dar dabka maraqii oo ka sii daa dabka, adoo sugaya baradhada si aad u diyaargarowdo.
Kyfta-jabbash ee style of Azerbaijan - qibrad
Wixii mugga dufan la jarjaray, kaas oo aan ku sii dayn doonaa kalluunka qashinka ee ku jira buuggan, ku dar bariis la karkariyey, iyo udgoonku wuxuu siin doonaa dhirta la qalajiyey.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- dufanka - 480 g;
- Qoryaha la qalajiyey, darayga, basil - 1 qaado shaah;
- bariis la karkariyey - 2/3 qarni;
- basal - 180 g;
- qalajiyey-85 g;
- dhajinta qoraxda dhulka;
- baradhada - 270 g;
- Faashadaha xanuunka - 480 g;
- chickpea - 45 g.
Diyaarinta
Digada horay loo qooyay waxaan ku ridnay digsi wadaag ah hal basal iyo feer. Wax kasta waxaan uga tagnaa kuleyl dhexdhexaad ah, sugitaanka jilicsanaanta chickpeas. Muddo ka dib, ka saar guluubka iyo gogo tiro badan oo baradho ah.
Waxaan diyaarinay hilibka duqadda ah ee isku darka ah ee digaag, qalajiyeyaal iyo milix. Laga soo bilaabo hilibka duqadda ah waxaanu sameynaa buro waaweyn, oo ku yaal bartamaha qayb kasta oo tubta. Waxan ka tagnaa saxanka kyuft-biyoodka dabka illaa nus saac, sugitaanka diyaarinta hilibka iyo baradhada.