Mamaliga waa nooc saxaareed oo muqadas ah oo ka mid ah cuntooyinka Moldovan iyo Roomaaniyaanka. Dadka qaarkiis waxay u maleynayaan in yooge uu yahay roodhida, taas oo si khalad ah u khaldan: labadaba Moldovans iyo Romaaniyadu waxay u taagan yihiin sidii "kibis la kariyey". Qalabka diyaarinta ah waxaa loo adeegaa miiska oo qaab ah hal shey (sida rootiga) iyo jarjar xaleef adag ama mindi alwaax gaar ah ama gees.
Sida caadiga ah qashinka waxaa laga sameeyaa burka hadhuudhka, adoo isticmaalaya cauldron iyo qalab alwaax gaar ah. Nidaamka caadiga ah ee qurxinta laga sameeyo burka waa qoob-ka-cayaar qoob-ka-ciyaar oo qoob-ka-ciyaarka ah oo loogu talagalay laba qof.
Hab cusub
Recently, ee Moldova, Hominy ayaa waxaa inta badan la kariyey kaabashka hadhuudhka, taas oo la fahmi karo: si degdeg ah oo haboon. Waxay soo baxdaa sida fudud ee fudud ee fudud, laakiin guud ahaan, sidoo kale waa mid aad u wanaagsan (iyo leh cunto cunto iyo, guud ahaan, aad u fiican). Taasi waa, karinta cunidda ee ka soo baxa xabuubka hadhuudhku way fududahay, waxaan kuu sheegi doonaa sida loo kariyo.
Doorashada firileyda
Marka aad dooranaysid dukaanka hadhuudhka ah, dareenkaagu ha ahaadee oo kaliya in la jajabiyo, laakiin sidoo kale nolosha shelf, iyo sidoo kale xoojinta xirmadda (burka hadhuudhka ah ama croup yar yar, baraha badarka waa mid deg deg ah oo macluul leh). Ha u iibsan burka hadhuudhka loogu talagalay isticmaalka mustaqbalka ama dukaanka 1-litir galaas si adag ukuporennyh.
Hominy ka soo baxaan hadhuudhka leh cracklings - farmaajo
Waxyaabaha ay ka kooban tahay:
- ganaax cows ah - 1 qaybood (tusaale ahaan, 500 g);
- biyaha - qiyaastii 3 qaybood (oo ah, 1.5-2 litir);
- saliid gabbaldayaha aan loo baahnayn - 5-8 tbsp. qaadooyin;
- Hilibka doofaarka digaag ah - 300 g;
- cusbo.
Diyaarinta
Waxaan ku dhejin karnaa biyo ah dabka.
Mamaliga waxaad ku karisaa cauldron ama digsi.
Marka hore ugu yaraan kuleylka dufanka iyo dufan oo leh jeex ah oo dufan ah oo ka sameysan gudaha (tan waxaa loo sameeyaa si markaa si sahlan looga soo saaro hominy diyaarsan oo laga soo saaro maacuunta shaqada leh hal shey oo dhan). Ku shub cufka, ku shub saliidda iyo isku dar, waa inay u ekaataa ciid qoyan. Fikraddan munaasabaddan ku jirta biyo qadar ah ayaa bilaabmaysa karkarinta. Buuxi dusha sare ee qajaarka leh qadarka saxda ah ee biyaha karkaraya, adoo si joogto ah u garaaca qalinka. Prisalivaem. Waxaan karin karnaa ilaa 15 daqiiqo. Haddii ay dhakhso u tahay, ku shub biyo badan oo karkaraya oo si firfircoon isku dar. Ugu dambeyntii, marka la mamnuuco dusha sare ee alwaaxa, oo si dhaqso ah u qaada qulqulka dhegaha (dharka ama shukumaan), marka hore u soo jeeso xagasha dhexe ee dhinacyada kala duwan, ka dibna u rog guddiga nadiifinta qoryaha, "kibis la kariyey" waa inuu ku jiraa . Haddii ay lagama maarmaan noqoto, heerkul-dusha sare. Daboolka qurxinta leh ku xir dharka nalka nadiifka ah isla markaana u istaag 10 daqiiqo.
Cunno karinta: baruurta waa la googooyaa xabadaha yaryar (qiyaasta qiyaasta 0.5 x 0.5 x 0.5) oo waxaan ku dhejin karnaa digsi qabow oo kulul. Waxaan diirimeynaa baruurta kala badh kuleyka dhexdhexaadka ah. Waxaan ugaleynaa mamalyga leh ubaxyo, oo ka waraabiya baruurta. Waxyaabaha kale ee fiican ee lagu cuno mamulada waxaa laga yaabaa in ay u adeegto shimbiraha cagaarka, jiiska, brynza, mititia (badeeco ka sameysan hilibka lo'da iyo / ama hilibka lo'da sida kebab), lafaha (hilibka doofaarka ee lafta), qaybo ah caleemo la dubay ama la dubay , khudradda cusub, givec, eggplant.
Dabcan, hoosta mamalig waa inay noqotaa mid aan la cuni karin khamriga Moldovan, rakiya miro ama divin (analooga gudaha ah ee cognac).